0

ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΕΛΑΦΡΙΑ ΚΑΙ ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΗ // TORTA AL CIOCCOLATO SCIROPPATA


ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΕΛΑΦΡΙΑ ΚΑΙ ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΗ

Είμαστε από τις οικογένειες που καταναλώνουν αρκετά γλυκά, και κάθε Σαββατοκύριακο φροντίζω να ετοιμάσω κάτι γλυκό, ώστε να έχουμε να τσιμπολογάμε μέσα στην εβδομάδα. Βέβαια, τα τελευταία 4 χρόνια, δεν αγοράζουμε πλέον καθόλου έτοιμα γλυκά, και γιατί φροντίζω να είμαστε πάντα αυτάρκεις, αλλά και γιατί δεν μας αρέσουν πλέον οι γεύσεις του ετοιματζίδικου.
Σήμερα θα σας παρουσιάσω μία ωραία, σιροπιασμένη σοκολατόπιτα. Η συνταγή είναι πανεύκολη, και το γλυκάκι είναι ελαφρύ και καθόλου λιγωτικό, παρ' όλο που είναι σιροπιασμένο. Μπορείτε να την προσφέρετε ως επιδόρπιο, γαρνιρισμένη με σαντιγύ, αλλά και σε πιό καλοκαιρινή εκδοχή, με παγωτό βανίλια ή καϊμάκι.
Η συνταγή είναι από εδώ με δικιές μου μικρές αλλαγές.

Δόση : 15-20 κομμάτια
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά
για το κέϊκ : 3 αυγά,
                         180 gr (1 φλ.) ζάχαρη κρυσταλλική,
                         1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,
                         200 gr (1 φλ.) γάλα φρέσκο πλήρες,
                         100 gr (1/2 φλ.) σπορέλαιο,
                         το ξύσμα από 1 μικρό ακέρωτο πορτοκάλι,
                         200 gr (1 1/2 φλ.) αλεύρι γοχ,
                         10 gr (1 κ.γ. γεμάτο) baking powder,
                         25 gr (2 κ.σ.) κακάο άγλυκο,
                         10 gr (1 κ.σ.) χαρουπάλευρο.
γιά το σιρόπι : 300 gr (1 ποτήρι) γάλα φρέσκο πλήρες,
                             200 gr (1 φλ.) νερό,
                             15 gr (1 κ.σ.) κακάο άγλυκο,
                             100 gr (1/2 φλ.) ζάχαρη κρυσταλλική,
                             20 gr (2 κ.σ.) σπορέλαιο.
γιά το σερβίρισμα : κρέμα σαντιγύ,
                                       κερασάκια γλασέ. 
Προετοιμασία :
Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη και την βανίλια, μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν.
Αναμείξτε το γάλα με το σπορέλαιο (εγώ χρησιμοποίησα ηλιέλαιο) και το ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέστε τα στο μίγμα των αυγών και αναμείξτε απαλά.
Κοσκινήστε το αλεύρι με το baking. Κοσκινήστε το κακάο με το χαρουπάλευρο (μην το παραλείψετε γιατί το χαρουπάλευρο δημιουργεί εύκολα σβώλους). Προσθέστε τα στερεά στο μίγμα των υγρών και αναμείξτε.
Περάστε με το αντικολλητικό μίγμα (συνταγή εδώ) ένα ταψί ή πυρέξ με διαστάσεις 25x30 εκ. Ρίξτε μέσα το μίγμα του κέϊκ και ισιώστε την επιφάνεια του.
Βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, και αφήστε το να ψηθεί γιά περίπου 25 λεπτά.
Παράλληλα βάλτε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το να βράσει για 5-6 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Κρατήστε το σιρόπι ζεστό.
Αφού κάνετε το τεστ της οδοντογλυφίδας, βγάλτε το κέϊκ από τον φούρνο. Με ένα μαχαίρι κάντε τρύπες σε όλη την επιφάνεια του. Ρίξτε το σιρόπι και αφήστε το να απορροφηθεί.
Αφήστε το γλυκό να κρυώσει τελείως πριν το σερβίρετε.
Μπορείτε να γαρνίρετε με σαντιγύ και κερασάκια γλασέ.



TORTA AL CIOCCOLATO SCIROPPATA 

Pian piano, da quando ho cominciato ad occuparmi con il blog, siamo abituati ai dolci fatti a casa e non ci piacciono più quelli comunemente trovati nelle pasticcerie e ancora di più quelli confezionati dei supermercati. Per gli utlimi 3-4 anni, non abbiamo comprato più dei dolci, gelato, brioches e biscotti compresi. Cerco sempre di preparare qualche dolcetto durante il fine settimana, che ho del "tempo libero" (che libero non lo è affato, cosi le virgolette...) per preparazioni più complicate.
Influenzati dalla cucina orientale, in Grecia amiamo i dolci sciroppati. Così oggi ho preparato una torta al cioccolato, bagnata con un sciroppo cioccolatoso leggero leggero. La ricetta è da qui, con piccole modifiche.

Dosi : 15-20 quadrotti
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti
per la torta : 3 uova,
                           180 gr (1 tazza) zucchero semolato,
                           1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia,
                           200 gr (1 tazza) latte fresco intero,
                           100 gr (1/2 tazza) olio di semi,
                           la scorza grattugiata da 1 arancia piccola, non trattata,
                           200 gr (1 1/2 tazza) farina 00,
                           10 gr (1 cucchiaino colmo) lievito chimico per dolci,
                           25 gr (2 cucchiai) cacao amaro,
                           10 gr (1 cucchiaio) farina di carrube.
per lo sciroppo : 300 gr (1 bicchiere) latte fresco intero,
                                  200 gr (1 tazza) acqua,
                                  15 gr (1 cucchiaio) cacao amaro,
                                  100 gr (1/2 tazza) zucchero semolato,
                                  20 gr (2 cucchia i) olio di semi.
per la finitura : crema Chantilly,
                               ciliegie candite.
Preparazione :
Sbattete le uova con lo zucchero e l' estratto di vaniglia, fino ad  ottenere una massa chiara e spumosa.
Mescolate il latte con l' olio di semi (io ho utilizzato di girasole) e le zeste d' arancia. Aggiungete al composto delle uova e mescolate.
Settaciate la farina col lievito. Settacciate il cacao con la farina di carrube (non omettere perchè la farina di carrube tenta a creare dei grumi). Aggiungete le polveri al composto di liquidi e mescolate.
Spenellate con il preparato antiaderente una teglia o pirofila alle dimensioni 25x30 cm. Versate il composto e livellate.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, e lasciate cuocere per 25 minuti.
Nel frattempo, preparate lo sciroppo, mettendo tutti gli ingredienti a cuocere per 5-6 minuti, fino a sciogliersi lo zucchero. Tenete lo sciroppo a caldo.
Fate la prova stecchino prima fi sfornare. Con un coltetto buccherellate la torta. Irrorate con lo sciroppo e lasciate raffreddare.
Per la finitura, potete guarnire con crema Chantilly (panna montata zuccherata) e ciliegine candite. 



0

ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ ΣΠΕΣΙΑΛ // TORTA DI CARNE IN PASTA FILLO


ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ ΣΠΕΣΙΑΛ

Σας έχει συμβεί να θέλετε να φτιάξετε κάτι διαφορετικό γιά το κυριακάτικο τραπέζι, κάτι οικείο μεν αλλά και πέρα από την συνηθισμένη γκάμα των συνταγών που φτιάχνετε συνήθως? Ε, κάπως έτσι γεννήθηκε και αυτή η κρεατόπιτα. Οι άντρες ήθελαν κάτι με κρέας, αλλά να μην είναι ψητό, να μην είναι κατσαρόλας, να μην είναι με μακαρόνια και να μην είναι με πατάτες ... Το πρώτο που μου ήρθε στο μυαλό ήταν η πίτα, αλλά μιά πίτα χορταστική και βέβαια με πλούσια γεύση. Κρεατόπιτα σπέσιαλ λοιπόν, μία πρόταση για ένα διαφορετικό μεσημεριανό, τέλεια για έναν μπουφέ και ιδανική για πικ νικ στην εξοχή!

Δόση : γιά 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά : 6 φύλλα χωριάτικα,
                 ελαιόλαδο παρθένο.
για την γέμιση : 600 gr σπάλα απο μοσχαράκι,
                               120 gr μπέϊκον σε μία φέτα,
                               1 μεγάλο κρεμμύδι,
                               1 μικρό πράσο,
                               4 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο,
                               1 κ.σ. βούτυρο,
                               1 κ.σ. πάπρικα γλυκειά,
                               1 κ.γ. μαύρο πιπέρι τριμμένο,
                               1 κ.σ. μίγμα αποξηραμένων λαχανικών (σπιτική βεγκέτα),
                               1 κ.γ. γεμάτο αλάτι θαλασσινό,
                               1 κ.γ. γεμάτο πάστα μπλανσαρισμένου σκόρδου,
                               1 1/2 φλ. νερό,
                               3 αυγά,
                               200 gr ιταλικό τυρί προβολόνε,
                               100 ml μπύρα.
γιά το ψήσιμο : 1 αυγό,
                             1/2 φλ. γάλα,
                             πιπέρι φρσκοτριμμένο.
Προετοιμασία :
Κόψτε το κρέας σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομματάκια.
Κόψτε το μπέϊκον σε κυβάκια.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το πράσο.
Βάλτε το λάδι και το βούτυρο σε μία σωτέζα ή χαμηλή κατσαρόλα και βάλτε την στη φωτιά. Ροδίστε το κρεμμύδι με το πράσο. Προσθέστε το κρέας και το μπέϊκον και σωτάρετε να ροδίσουν και αυτά. Προσθέστε τα μπαχαρικά και το αλάτι και τέλος το νερό. Σκεπάστε την σωτέζα και αφήστε το μοσχαράκι να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει πιεί όλο το ζουμί του; αν χρειαστεί να συμπληρώσετε υγρά, προσθέστε ζεστό νερό.
Κατεβάστε το από την φωτιά, αφήστε το να κρυώσει.
Χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε την μπύρα, το τυρί τριμμένο και το κρέας. Εγώ χρησιμοποίησα ιταλικό τυρί προβολόνε,το οποίο δεν έχει ιδιαίτερα έντονη γεύση. Καθώς δεν είναι και ότι πιο συνηθισμένο σε τυρί στην Ελλάδα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με γκούντα; αν θέλετε πιό έντονη την παρουσία του τυριού μπορείτε να βάλετε κεφαλοτύρι, απλά αν είναι αλμυρό, μειώστε λίγο το αλάτι στην γέμιση.
Αν θέλετε να φτιάξετε φύλλα  μόνοι σας, οδηγίες θα βρείτε εδώ. Αλλιώς διαλέξτε έτοιμα χωριάτικα φύλλα, όπως έχω πεί και σε άλλη ανάρτηση, υπάρχουν πολύ ωραία φύλλα, ισάξια σε γεύση και ποιότητα με τα σπιτικά, από μικρές βιοτεχνίες; εγώ προσωπικά, αντιπαθώ τα βιομηχανοποιημένα προϊόντα, τα φύλλα τους είναι άγευστα, μοιάζουν με χάρτινα!
Αλείψτε με λάδι ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 30 εκ. Στρώστε μέσα 3 φύλλα, αλείφοντας τα και αυτά με λίγο λαδάκι. Ρίξτε επάνω την γέμιση και καλύψτε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα, πάντα λαδωμένα.
Κόψτε την πίτα σε κομμάτια.
Βάλτε την πίτα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C, στις αντιστάσεις. Αφού περάσει περίπου μισή ωρίτσα, και η πίτα αρχίσει να ροδίζει, χτυπήστε το αυγό με το γάλα και λίγο πιπεράκι και περιχύστε την επιφάνεια της. Αφήστε την να ψηθεί μέχρι να ροδίσει ωραία. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι περίπου 1 ώρα.
Καλή σας όρεξη!



TORTA DI CARNE IN PASTA FILLO

Le torte salate in pasta fillo, oltre che fingerfood, in Grecia spesso vengono preparate per il pasto principale. In effetti, queste totre sono un piatto completo, con proteine, carboidrati e grassi equilibrati, e perdippiù sono molto saporite.
Questa torta con pezzettini di carne l' ho preparata quando i miei uomini mi hanno chiesto un piatto con la carne, che non sarebbe il solito arrosto o stufato accompagnato da patate o pasta. Certo è sempre una proposta valida per un buffet, ma anche per una scampagnata, siccome è buona anche fredda.

Dosi : per 8 persone
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti : 6 sfoglie rustiche di pasta fillo,
                              olio di oliva per spenellare.
per la farcia : 600 gr spalla di manzo,
                               120 gr pancetta tesa affumicata in una sola fetta,
                               1 cipolla grande,
                               1 porro piccolo,
                               4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                               1 cucchiaio burro,
                               1 cucchiaio paprica dolce,
                               1 cucchiaino pepe nero macinato,
                               1 chcchiaio di dado vegetale granulare home made,
                               1 cucciaino di sale marino,
                               1 cucchiaino colmo crema di aglio sbianchito,
                               1 1/2 tazza di acqua,
                               3 uova,
                               200 gr di provola grattugiata,
                               100 ml di birra chiara.
per la finitura : 1 uovo,
                               1/2 tazza di latte,
                               pepe nero macinato al momento.
Preparazione :
Tagliate la carne a pezzettini.
Tagliate la pancetta a dadini.
Tritate la cipolla ed il porro.
Ponete l' olio col burro in una casseruola e portate sul fuoco. Saltate la cipolla col porro fino ad appassire. Aggiungete la carne e la pancetta e fate rosolare. Aggiungete le spezie, sale e l' acqua calda. Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco moderato per un' oretta, fino ad intenerire ed asciugare; se necessario, completate i liquidi con un pochino di acqua calda.
Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Sbattete le uova, aggiungete la birra, il formaggio e la carne cotta.
Certo io consiglio di preparare la pasta fillo a casa, e facile e la sfoglia viene un po' grezza, non come quella industrializzata che spesso è insipida e pare che sia fatta di carta! Istruzioni dettagliate per preparare la pasta fillo troverete qui.
Spenellate d' olio una teglia a 30 cm di diametro. Disponete le 3 sfoglie, senza dimenticare di spenellarle d' olio. Versate la farcitura, livellate e coprite con le sfoglie restanti (sempre spenellate d' olio). Tagliate la torta a quadrotti o losanghe.
Infornate in forno preriscaldato a 200°C, modalità statico. Trascorsi 30 minuti, sbattete l' uovo col latte e qualche pizzico di pepe e spenellate la superficie della tora. Lasciate cuocere per ca. mezz' oretta ancora, fino a dorare.
Servite la torta tiepida.



0

ΓΚΑΤΌ ΜΠΑΣΚ : ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΧΩΡΑ ΤΩΝ ΒΑΣΚΩΝ // GATEAU BASQUE


ΓΚΑΤΌ ΜΠΑΣΚ : ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΧΩΡΑ ΤΩΝ ΒΑΣΚΩΝ

Η Χώρα των Βάσκων, εκτείνεται μεταξύ της Βόρειας Ισπανίας και την Νοτιο-Δυτικής Γαλλίας. Με το μεγαλύτερο μέρος να ανήκει σήμερα στην Ισπανία, οι περιοχές που ανήκουν στην Γαλλία ονομάζονται Labourd, Basse-Navarre και Soule. Το λεγόμενο "γκατό μπάσκ" (gateau basque), δηλαδή βάσκικο γλυκό, είναι παραδοσιακό των δύο πρώτων περιοχών της γαλλικής πλευράς, και είναι στην ουσία μία απλή κλειστή τάρτα, με μαλακή ζύμη και γέμιση μαρμελάδα κεράσι ή κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Η τοποθεσία που γεννήθηκε το γκατό μπασκ, είναι η πόλη Cambo-les-bains, στα σύνορα Γαλλίας - Ισπανίας, επάνω στα Πυρηναία. Η αρχική εμφάνιση του, τοποθετείται  στον 17ο αιώνα, μάλιστα πιστεύεται ότι η ζύμη της τάρτας ήταν φτιαγμένη από μπαγιάτικο ψωμί. Γύρω στα 1830 στο ζαχαροπλαστείο της Marianne Hirigoyen, η συνταγή, προερχόμενη πολύ πιθανόν από την γιαγιά της, πήρε την σημερινή της μορφή. Το γκατό μπασκ γίνεται σύντομα πολύ δημοφιλές, καθώς η λουτρόπολη του Cambo μαζεύει πολύ κόσμο, ιδίως την άνοιξη και το φθινόπωρο, εποχές που ευνοούν την λουτροθεραπεία. Η συνταγή, η οποία κρατήθηκε μυστική, πέρασε έπειτα στις αδελφές Elisabeth και Anne Dibar, εγγονές της Marianne, που συνέχισαν την οικογενειακή παράδοση και οι συμπολίτες τους τις ονόμασαν μάλιστα και "αδελφές μπισκότο" (soeurs Biscotx στην τοπική διάλεκτο)! Μετά από τον θάνατο και της γηραιότερης αδελφής Dibar, καθώς δεν υπήρχαν άμεσοι συγγενείς, αφού και οι δύο είχαν παραμείνει ανύπαντρες, η συνταγή πέρασε στα χέρια μίας άλλης ζαχαροπλάστη της περιοχής, με το όνομα Ines. Το γκατό μπάσκ καθιερώθηκε ως το γλυκό της Κυριακής, καθώς οι αδελφές Dibar, για περίπου 30 χρόνια, το πουλούσαν μετά την κυριακάτικη Θεία Λειτουργία σε ένα παρακείμενο στην εκκλησία μαγαζί. Το γκατό μπασκ, εξακολουθεί να είναι και σήμερα πολύ δημοφιλές, και παρασκευάζεται τόσο στα τοπικά ζαχαροπλαστεία, όσο και στα νοικοκυριά, ονομάζεται μάλιστα και "etxeko bixkotxa" στην τοπική διάλεκτο, δηλαδή "το γλυκό του σπιτιού"! Στο Cambo-les-bains λειτουργεί από το 1994 και η Eguzkia (στην τοπική διάλεκτο σημαίνει "ήλιος"), ένας οργανισμός που έχει σκοπό να διατηρήσει την παραδοσιακή συνταγή και να προωθήσει το τοπικό προϊον. Επίσης κάθε χρόνο διοργανώνεται και το ανάλογο τοπικό πανηγύρι, ενώ υπάρχει και μουσείο με την ιστορία του γκατό μπασκ.
Πληροφορίες από : aquitaineonline.com, recette-gateau-basqua.fr, cuisinealafrancaise.com
Η πιό συνηθισμένη εκδοχή του γκατό μπάσκ σήμερα, είναι  αυτή με την γέμιση κρέμα ζαχαροπλαστικής με αμύγδαλο. Παρασκευάζεται βέβαια και η παραδοσιακή με την μαρμελάδα από μαυροκέρασα, της τοπικής ποκιλίας του Itxassou, πολλές φορές συνδυασμένη και με το κόκκινο πιπέρι του Espelette (piment d'Espelette AOP επίσης τοπικό προϊόν), σε μία πιό πικάντικη εκδοχή του γλυκού.

Δόση : γιά 6-8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά
γιά την κρέμα : 400 gr γάλα φρέσκο πλήρες,
                               100 gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
                               3 αυγά μετρίου μεγέθους,
                               150 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                               35 gr corn flour,
                               100 gr αλεύρι αμυγδάλου,
                               3 κ.σ. ρούμι,
                               1/2 κ.καφέ εσάνς πικραμύγδαλου,
                               το ξύσμα από την φλούδα 1/2 ακέρωτου λεμονιού.
γιά την ζύμη : 300 gr αλεύρι γοχ.,
                            175 gr βούτυρο,
                            175 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                            1 γερή πρέζα αλάτι,
                            1 αυγό,
                            2 κρόκους αυγών,
                            1 φακελάκι (16 gr) baking powder,
                            1 κ.καφέ φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,
                            2 κ.σ. ρούμι.
γιά το ψήσιμο : 1 κρόκο αυγού,
                               λίγη κρέμα γάλακτος.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής με αμύγδαλα. Εγώ ακολoυθώ την μέθοδο με τον μικροκυματικό φούρνο, την οποία θα βρείτε εδώ. Μπορείτε βέβαια να την παρακευάσετε  και με την κλασσική μέθοδο, για οδηγίες δείτε εδώ. Ετοιμάστε λοιπόν την κρέμα ζαχαροπλαστικής και προσθέστε στο τέλος την εσάνς πικραμύγδαλου, το ρούμι και το τριμμένο αμύγδαλο (αλεύρι αμυγδάλου); σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη σε επαφή με την επιφάνεια της κρέμας, γιά να μην σχηματιστεί κρούστα, και βάλτε την στο ψυγείο να κρυώσει.
Ετοιμάστε την ζύμη. Αναμείξτε το αλεύρι με το baking, την ζάχαρη και το βούτυρο, μέχρι να γίνουν σαν ψίχουλα. Προσθέστε τα αυγά, το αλάτι, την βανίλια και το ρούμι. Τυλίξτε την ζύμη σε μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο.
Περάστε με το αντικολλητικό μίγμα (συνταγή εδώ) μία φόρμα για τάρτες με διάμετρο 24 εκ.
Μ τα 2/3 της ζύμης, ανοίξτε ένα φύλλο πάχους 4-5 χιλ. και στρώστε το μέσα στην φόρμα, καλύπτοντας και τα τοιχώματα. Ρίξτε από επάνω την κρέμα (κρύα). Ανοίξτε και το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης σε φύλλο με διάμετρο ίση με αυτή της φόρμας και σκεπάστε την γέμιση. Πιέστε τις άκρες να ενωθούν μεταξύ τους. Με ένα πηρούνι χαράξτε γεωμετρικά σχέδια στην επιφάνεια της τάρτας. Χτυπήστε τον κρόκο αυγού με 1-2 κουταλιές κρέμα γάλακτος και αλείψτε με το μίγμα την τάρτα.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
Αφήστε την τάρτα να κρυώσει πριν την δοκιμάσετε.
Διατηρείται στο ψυγείο.



GATEAU BASQUE

Il Paese Basco (Euskal Herria) è la regione geografica a cavallo dei Pirenei, spartita tra Spagna e Francia, abitata dal popolo basco. Con la maggior parte appartenete a Spagne, le regioni che si trovano in Francia si chiamano Labourd, Basse-Navarre e Soule. Il gateau basque, cioè la tora basca, è un dolce tradizionale delle due prime regioni francesi. E una torta con base di frolla e farcita con composta di ciliegie nere o crema pasticcera.
La città di Cambo-les-bains, che si trova sui Pirrenei, proprio sulla frontiera, è famosa per le sue terme ma anche come la città natale del gateau basque. Si crede che la ricetta esisteva già prima dell' 700, e aveva al posto di frolla, un' impasto preparato col pane raffermo. Nel 1830, nella pasticceria di Marianne Hirigoyen, la ricetta, ereditata dalla sua nonna, prese la sua consistenza attuale. La torta divenne subito molto famosa, siccome nella città afluisce molta gente per le terme, sopratutto durante la primavera e l'autunno. La ricetta rimane segreta e passò alle nipoti di Marianne, Elisabeth e Anne Dibar, che hanno continuato la tradizione della famiglia, tanto che venivano chiamate "le Sorelle Biscotto" (soeurs Biscotx in dialetto basco). Le Sorelle Biscotto rimasero nubili, e dopo la morte della più anziana di loro, la ricetta passò ad un' altra pasticcera locale, col nome Ines. Le Sorelle Biscotto, per più di 30 anni, vendevano le loro torte dopo la Messa, in un posto situato proprio di fronte alla chiesa della città, e così il gateau basque è diventato il dolce di domenica. La torta continua ad essere famosa e molto amata fino oggi e viene preparata tanto nelle pasticerie di Cambo, tanto nelle case. Viene chiamata anche "etxeko bixkotxa", cioè "il dolce della casa". Nel 1994 è stata fondata Eguzkia (significa "sole" in dialetto) un' assosiazione per preservare la ricetta originale e per fare diffondere il dolce locale. A primavera viene organizzata una fiera, mentre esiste anche il museo del gateau basque. 
Informazioni tratte da : quitaineonline.com, recette-gateau-basqua.fr, cuisinealafrancaise.com
La versione più conosciuta della torta basca, è quella alla farciadi crema pasticcera alle mandorle. Certo esiste anche quella alla farictura tradizionale, alla composta di ciliegie nere, di una varieta locale di Itxassou, spesso abbinata col paprica un po' piccante di Espelette (piment d'Espelette AOP), altro prodotto locale.

Dosi : per 6-8 persone

Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti
per la crema : 400 gr di latte fresco intero,
                             100 gr panna per dolci 35% grassi,
                             3 uova medie,
                             150 gr zucchero semolato,
                             35 gr di maizena,
                            100 gr di farina di mandorle,
                            alcune goccie di estratto di mandorle amare,
                            3 cucchiai rum,
                            1 cucchiaino da caffè essenza di mandorle amare,
                           la scorza grattugiata da 1/2 limone non trattato.
per la frolla : 300 gr farina 00,
                           175 gr burro,
                           175 gr zucchero semolato,
                           1 generoso pizzico di sale,
                           1 uovo,
                           2 tuorli,
                           1 bustina (16 gr) di lievito per dolci,
                           1 cucchiaino da caffè estratto naturale di vaniglia,
                           2 cucchiai di rum.
per la cottura : 1 tuorlo,
                              1 cucchiaio di panna.
Preparazione :
Preparate la crema pasticcera al microonde (istruzioni qui) o con il metodo classico (istruzioni qui). Aggiungete per ulima la farina di mandorle, il rum e l' essenza di mandorle amare. Coprite con pellicola transaprente a contatto con la superficie della crema, ponete nel frigo e lasciate raffreddare.
Preparate la frolla. Mescolate la farina col lievito, aggiungete lo zucchero e il burro a pezzetti e mescolate fino a prendere un composto sbrisoloso. Aggiungete le uova e i tuorli, il sale, l' estratto di vaniglia, il rum e impastate velocemente. Avvolgete in pellicola transparente e lasciate riposare nel frigo per un' oretta.
Imburrate, o spenellate con il preparato antiaderente, un stampo da crostata di 24 cm.
Con il mattarello tirate i 2/3 della frolla in una sfoglia allo spessore di 4-5 mm. Rivestite con la sfoglia lo stampo, le pareti pure. Farcite con la crema fredda. Tirate la frolla restante in sfoglia rotonda, al diametro pari a quello dello stampo. Coprite la torta e saldate i bordi.
Con le rebbi di una forchetta decorate la superficie della torta a disegni geometrici. Sbattete il tuorlo con 1 cucchiaio di panna e spenellate la superficie.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, e lasciate cuocere fino a dorare (35-40 min).
Lasciate raffreddare prima di assagiarla. 
Si conserva nel frigo. 



2

ΓΑΛΕΟΣ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ // CANESCA AI PEPERONI


ΓΑΛΕΟΣ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

Ο γαλέος είναι ένα από τα ψάρια που συμπαθώ, και όταν τον βρώ φρέσκο στην αγορά, δεν τον αφήνω να μου ξεφύγει....
Με την ευκαιρία, γιά όσους αφοράζετε ψάρια από την λαϊκή, αλλά ίσως και απο ψαράδικα, να σας επιστήσω την προσοχή για την αγορά του γαλέου. Οταν είναι λοιπόν πραγματικά φρέσκος, εκτός του ότι πολύ πιθανόν ο ψαράς να τον έχει ολόκληρο και να τον κόβει φέτες παρουσία σας, θα δείτε ότι οι γραμμώσεις που έχει στο κρέας του είναι κόκκινες. Αν δεν συμβαίνει αυτό και η φέτα έχει ομοιόμορφα λευκό χρώμα, το πιό πιθανόν είναι πως είναι κατεψυγμένος. Θα μου πείτε και τι πειράζει να είναι κατεψυγμένος? Οταν τον αγοράζεις εν γνώσει σου, σωστά συντηρημένο, απο το ψυγείο του σούπερ μάρκετ, δεν πειράζει καθόλου. Πειράζει όταν τον αποψύχουν για να τον πουλήσουν στην λαϊκή και τον έχουν εκτεθειμένο με τις ώρες, ιδίως τώρα το καλοκαίρι με τις υψηλές θερμοκρασίες, αλλά πειράζει και όταν η ταμπέλλα που βάζει αυτός που τον πουλάει, δεν αναφέρει ότι είναι κατεψυγμένος, αλλά γράφει παραπλανητικά "επεξεργασμένος". Το έχω παρατηρήσει σε πολλές λαϊκες στην Θεσσαλονίκη, και από συγκεκριμένους "ψαράδες", που το κάνουν κατ΄εξακολούθηση; το συζητούσα μάλιστα με τον ψαρά που εμπιστεύομαι και μου είπε ότι δυστυχώς συμβαίνει και βεβαίως αποτελεί και αγορανομική παράβαση...
Ο γαλέος ταίριασε πολύ ωραία και με τις πιπεριές και προέκυψε ένα φαγάκι, εύκολο, γρήγορο και πολύ νόστιμο. Τον σέρβιρα με φάβα, την κλασσική, από το λαθούρι (συνταγή εδώ).

Δόση : για 2 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 2 φέτες (750 gr) γαλέο φρέσκο,
                2 σκελίδες σκόρδο,
                4 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                2 πράσινες πιπεριές,
                2 κόκκινες πιπεριές ψιλόφλουδες,
                1 καυτερή πιπεριά,
                πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
                αλάτι,
                μαϊντανό για το σερβίρισμα.
Προετοιμασία :
Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Αυτήν την εποχή μάλιστα έχει ωραιότατα φρέσκα, ελληνικά σκόρδα, τα οποία να τα προτιμήσετε!
Κρατήστε την καυτερή πιπεριά ολόκληρη. Από τις γλυκειές, αφαιρέστε το κοτσάνι και τα σπόρια και κόψτε τες σε λωρίδες.
Βάλτε το λάδι σε ένα τηγάνι και σωτάρετε πολύ γρήγορα το σκόρδο. Προσθέστε τις πιπεριές και σωτάρετε να μαραθούν. Προσθέστε τις φέτες του γαλέου, αλατάκι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μαγειρέψτε σε σιγανή φωτιά για 5-6 λεπτά.
Σερβίρετε το φαγάκι ζεστό, με ψιλοκομμένο μαϊντανό.



CANESCA AI PEPERONI

La canesca (cagnesca o squalo galeo) è un pesce che mi piace tanto, ma raramente lo trovo fresco. La sua carne è bianca e magra, e a me fa pensare al petto di pollo. 
Questa volta ho abbinato la canesca ai peperoni, e ne è venuto fuori un piatto gustoso, che si prepara in 10 minuti! L' ho servito come piatto unico accompagnato da purè di cicerchia (chiamata fava in greco, ricetta qui).

Dosi : per 2 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 2 fette (750 gr ca.) di canesca fresca,
                             2 spicchi d' aglio,
                             4 cucchiai olio extravergine di oliva,
                             2 peperoni verdi,
                             2 peperoni rossi,
                             1 peperoncino piccante,
                             pepe nero macinato al momento,
                             sale,
                             prezzemolo.
Preparazione :
Tritate l' aglio.
Tenete il peperoncino intero. Eliminate il picciolo e i semi dai peperoni e tagliate a listarelle.
Ponete l' olio in una padella, portate sul fuoco e saltate l' aglio, senza lasciarlo prendere colore. Aggiungete peperoni e peperoncino e saltate a farli appassire. Aggiungete il pesce, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco dolce per 5-6 minuti.
Servite caldo con prezzemolo tritato. 



0

ΕΥΚΟΛΟ ΚΕΪΚ ΜΕ ΖΕΣΤΟ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΦΡΑΟΥΛΑ // TORTA AL LATTE CALDO CON CREMA PASTICCERA ALLE FRAGOLE


ΕΥΚΟΛΟ ΚΕΪΚ ΜΕ ΖΕΣΤΟ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΦΡΑΟΥΛΑ

Η πανέμορφη φόρμα Armony της Silikomart δίνει εμπνεύσεις για δημιουργίες στην κουζίνα! Πραγματικά αυτή την φόρμα σιλικόνης την αγάπησα ιδιαίτερα, με τρελλαίνει η μικρή τσαχπινιά που έχει, ένα μικρό αυλάκι στην επάνω επιφάνεια της, το οποίο μπορεί κανείς να το χρησιμοποιήσει για να στερώσει διάφορα υλικά και να διακοσμήσει υπέροχα ένα απλό κέϊκ ή μία πανακότα.
Το κέϊκ με ζεστό γάλα (hot milk sponge cake) είναι πολύ δημοφιλές στο διαδύκτιο. Η συνταγή είναι από το το βιβλίο της Tish Boyle "The cake book", ένα πραγματικά θαυμάσιο βιβλίο με πολλές ενδιαφέρουσες ιδέες γιά τέλεια κέϊκ. Η συνταγή είναι πανεύκολη και το αποτέλεσμα πολύ ικανοποιητικό. Συμπλήρωσα την διακόσμηση με κρέμα ζαχαροπλαστικής με γεύση φράουλα, η οποία έδωσε μία άλλη διάσταση στο απλό αυτό κέϊκ.

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 120 gr γάλα φρέσκο πλήρες,
                  60 gr βούτυρο,
                  1/2 λουβί βανίλιας,
                  3 αυγά μετρίου μεγέθους σε θερμοκρασία δωματίου,
                  150 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                  170 gr αλεύρι γοχ.,
                  8 gr baking powder,
                  1 πρέζα αλάτι.
γιά την κρέμα ζαχαροπλαστικής φράουλα : 1 φλ. κρέμα ζαχαροπλαστικής,
                                                                                     1/2 φλ. κουλί (σάλτσα) φράουλας.
Προετοιμασία :
Βάλτε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και ζεστάνετε το χωρίς να το αφήσετε να βράσει. Κατεβάστε το από την φωτιά και προσθέστε το λουβί της βανίλιας σκισμένο στην μέση και το βούτυρο. Αναμείξτε να λιώσει το βούτυρο και μετά από ένα δεκάλεπτο αφαιρέστε το λουβί της βανίλιας.
Στο εν τω μεταξύ χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν.
Κοσκινήστε το αλεύρι μαζί με το baking και το αλάτι και προσθέστε το μίγμα σταδιακά στα αυγά, αναμινύοντας απαλά με μία μαριζ και με κινήσει απο κάτω προς τα επάνω, ώστε να μη ξεφουσκώσει το μίγμα. Προσθέστε και το γάλα, έτσι όπως είναι ακόμη ζεστό, αναμιγνύοντας πάντα απαλά με την μαρίζ.
Αλείψτε με το αντικολλητικό μίγμα γιά φόρμες (συνταγή εδώ) την φόρμα Armony. Ρίξτε μέσα το μίγμα του κέϊκ.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις. Τοποθετήστε την φόρμα (επάνω σε σχάρα βέβαια) στην πιό χαμηλή θέση του φούρνου; αυτό θα βοηθήσει να ψηθεί καλύτερα το κέϊκ, γιατί το μίγμα είναι αρκετά ρευστό. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 35 λεπτά, αλλά πρίν βγάλετε το κέϊκ από τον φούρνο κάντε πρώτα το τεστ με την οδοντογλυφίδα.
Αφήστε το κέϊκ να σταθεί ενα δεκάλεπτο και ξεφορμάρετε το. Αφήστε το να κρυώσει τελείως.
Γιά να φτιάξετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής, αναλυτικές οδηγίες θα βρείτε εδώ, ενώ γιά την κουλί φράουλας, αναλυτικες οδηγίες θα βρείτε εδώ. Εγώ τις είχα ήδη έτοιμες, καθώς μου είχαν περισσέψει από ένα άλλο γλυκό που είχα φτιάξει και με αυτόν τον τρόπο τις αξιοποίησα και τις δύο! Αναμείξτε την κρέμα ζαχαροπλαστικής με την κουλί; αν θέλετε η κρέμα να έχει πιό έντονο χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε ελάχιστο κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Βάλτε την κρέμα φράουλα σε ένα κορνέ με μύτη αστεράκι. Διακοσμήστε το κέϊκ πριν το σερβίρετε. Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε λίγο περισσότερη κρέμα φράουλα, ώστε να κόψετε το κέϊκ οριζόντια στα δύο και να το γεμίσετε.
Εξ' αιτίας της παρουσίας της κρέμας ζαχαροπλαστικής το κέϊκ πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο.



TORTA AL LATTE CALDO CON CREMA PASTICCERA ALLE FRAGOLE

La torta al latte caldo, è una ricetta molto amata nel mondo dell' intenet. La ricetta è di Tish Boyle, tratta dal suo libro "The cake book", e in inglese viene chiamata "hot milk sponge cake" . Credo che quello che la rende tanto popolare è la sua semplicità e la facilità della preparazione. 
Lo stampo Armony della Silikomart è buono anche per preparare le torte, ma quello che lo rende unico, è il piccolo canale che trattiene gli ingredienti utilizzati per la decorazione. Così ho decorato la mia torta al latte caldo con crema pasticcera gusto fragola, che l'ha resa molto deliziosa... 

Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 120 gr di latte fresco intero,
                               60 gr di burro,
                               1/2 bacca di vaniglia,
                               3 uova medie a temperatura ambiente,
                               150 gr di zucchero semolato,
                               170 gr di farina 00,
                               8 gr di lievito per dolci,
                               1 pizzico di sale.
per la finitura (crema pasticcera gusto fragola): 1 tazza di crema pasticcera,
                                                                                                 1/2 tazza di coulis di fragole.
Preparazione :
Fate scaldare il latte senza lasciarlo bollire. Ritirate dal fuoco, aggiungete il burro e la bacca di vaniglia. Mescolate per far sciogliere il burro, lasciate riposare per una decina di minuti ed eliminate la vaniglia.
Nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero fino a prendere una crema gonfia e chiara. 
Settacciate la farina col lievito ed il sale. Aggiungete gradatamente al composto delle uova mescolando delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l' alto, per non fare smontare il composto. Aggiungete anche il latte mescolando, sempre delicatamente.
Imburrate lo stampo Armony o utlizzate il preparato antianderente home made (ricetta qui). Versate il composto.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico. Posizionate lo stampo, ovviamente su una gratella, sul ripiano più basso, siccome il composto della torta è fluido parecchio. Il tempo di cottura è 35 minuti, ma meglio fare la prova stecchino prima di sfornare. 
Lasciate la torta riposare una decina di minuti e sformate. Lasciate raffreddare completamente.
Istruzioni dettagliate per preparare la crema pasticcera troverete qui, mentre per la coulis vedete qui. Io le avevo ambedue già pronte, siccome erano avanzate da un altra preparazione, e questa era una occasione a smaltirle. Mescolate semplicemente la crema pasticcera con la coulis; se il colore della crema vi pare un po' opaco, potete aggiungere qualche goccia di colore alimentare. Ponete la pasticcera gusto fragola in un sac-a-poche e decorate la torta poco prima di servirla. Potete anche farcire la torta con la crema, e allora preparate almeno il doppio in quantità. 
Dopo l' aggiunta della crema, la torta deve essere conservata nel frigo.