0

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΤΟ ΛΑΔΙ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ ♦♦ MELANZANE SOTT' OLIO


ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΤΟ ΛΑΔΙ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Φέτος ασχολήθηκα αρκετά με τις χειμωνιάτικες κονσέρβες μας, ώστε να είμαστε όσο το δυνατόν αυτάρκεις μέχρι την άνοιξη. Εφτιαξα μπόλικη σάλτσα πασσάτα ντομάτας (χρησιμοποιήσα περίπου 130 κιλά ντομάτες) αλλά και διάφορες άλλες σάλτσες, όπως σάλτσα για πίτσα, σάλτσα με μελιτζάνα και μυρωδικά για μακαρονάδες και σάλτσα με καρότο, σέλινο, κρεμμύδι και πιπεριά, για όσπρια κυρίως. Εφτιαξα επίσης βεγκέτα, πάστα κόκκινης πιπεριάς, πέστο βασιλικού (αλά τζενοβέζε), ντοματίνια κονφί στο λάδι  και τέλος μελιτζάνες στο λάδι με μυρωδικά.
Σήμερα θα σας παρουσιάσω την τελευταία καλοκαιριάτικη κονσέρβα που έφτιαξα, τις μελιτζάνες στο λάδι. 

Τα λαχανικά στο λάδι (κολoκυθάκια, μανιτάρια, πιπεριές, ντοματίνια, μελιτζάνες) είναι μεν γνωστά στην Ελλάδα, αλλά νομίζω ότι δεν είναι τόσο διαδεδομένα, όπως πχ. τα τουρσιά. Τα λαχανικά στο λάδι, είναι πιό ευέλικτα ως υλικό στο μαγείρεμα, αφού έχουν πιό ήπια γεύση και μπορούν να προστεθούν σε πολλά πιάτα ή να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικά.
Με την ευκαιρία, ας δούμε όμως τι πρέπει να προσέξουμε όταν παρασκευάζουμε μια κονσέρβα λαχανικών στο λάδι. Να ξεκαθαρίσουμε εξ' αρχής, ότι το λάδι είναι μεν κατάλληλο για συντήρηση τροφίμων, αφού τα απομονώνει από τον αέρα και δεν επιτρέπει την οξείδωση τους από το οξυγόνο, καθώς και την επαφή τους με τους διάφορους μικροοργανισμούς που μεταφέρονται με αυτόν. Από την άλλη μεριά όμως δεν ασκεί κάμμια ανασταλτική δράση στους αναερόβιους μικροοργανισμούς, όποτε πάντα ελλοχεύει ο κίνδυνος της ανάπτυξης του Clostiridium botulinum και της δηλητηρίασης απο αλλαντίαση, η οποία είναι μία κατάσταση πολύ επικίνδυνη που μπορεί να αποφέρει μέχρι και τον θάνατο. Ετσι, όταν ετοιμάζουμε κονσέρβες στο λάδι, πρέπει να προσέξουμε πολυ καλά σε μερικά σημεία. Κατ' αρχήν πρέπει να γίνει καλός και σχολαστικός καθαρισμός των λαχανικών, ιδίως όσων έρχονται σε επαφή με το χώμα. Εξ' ίσου σχολαστικά πρέπει να πλυθούν και να αποστειρωθούν τα βάζα τα οποία θα χρησιμοποιηθούν γιά τις κονσέρβες (δείτε εδώ πως μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα). Συνήθως όταν φτιάχνουμε κονσέρβες με λάδι, ζεματάμε πρώτα τα λαχανικά αλλά και τα φρέσκα αρωματικά που θα χρησιμοποιήσουμε σε διάλυμα ξυδιού σε νερό σε αναλογία 1:1; με αυτόν τον τρόπο οξινίζουμε το περιβάλλον της κονσέρβας, και το χαμηλό pH εμποδίζει την ανάπτυξη των μικροοργανισμών. Προσέχουμε ώστε τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι όσο το δυνατόν πιό στεγνά; η παρουσία νερού ευνοεί την ανάπτυξη μικροοργανισμών και μούχλας, γι' αυτό σκουπίζουμε πολύ καλά τα λαχανικά με απορροφητικό χαρτί. Προσέχουμε να μην αφήσουμε κενά αέρος μέσα στα βάζα; αφού γεμίσουμε τα βάζα, τοποθετώντας τα υλικά σφιχτά μεταξύ τους, πιέζουμε να βγεί ο εγκλωβισμένος αέρα και μετά προσθέτουμε το λάδι. Αν η επιφάνεια του λαδιού κατέβει κάτω από την επιφάνεια των λαχανικών, αναπληρώνουμε, ώστε να μην μένουν ακάλυπτα.
Βέβαια, αν θέλουμε οι κονσέρβες μας να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, καλό είναι να τις παστεριώσουμε και να κάνουμε κονσερβοποίηση. Προσέχουμε να μην τις γεμίσουμε με λάδι μέχρι το χείλος, γιά να μην έχουμε υπερχείλιση κατά τον βρασμό. Κλείνουμε καλά τα καπάκια και βάζουμε τα βαζάκια μέσα σε μία χηλή κατσαρόλα, με ένα πανί μεταξύ τους, ώστε να μην χτυπάνε. Σκεπάζουμε με νερό (1-2 εκ επάνω από τα βάζα) και αφήνουμε να βράσουν για τουλάχιστον 10 λεπτά, έως 20; η παστερίωση επιτυγχάνεται με βρασμό στους 80°C για 10 λεπτά.
Φρόντιζουμε τέλος να διατηρούμε τις κονσέρβες σε μέρος σκοτεινό και δροσερό, ιδανικά σε ένα κελλάρι ή σε μία δροσερή αποθήκη.

Ας περάσουμε όμως στην συνταγή μας. Εγώ ξέφυγα λίγο από τον κλασσικό τρόπο παρασκευής της κονσέρβας  και δεν ζεμάστισα τις μελιτζάνες. Προτίμησα να τις σωτάρω ελαφρά και να τις σβύσω με το ξύδι, ώστε να γίνουν πιό νόστιμες. Από μυρωδικά πρόσθεσα μόνο σκόρδο και βασιλικό.

Δόση : για 4 βαζάκια των 370 ml
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 6 μελιτζάνες φλάσκες (περίπου 2 kg),
                λευκό ξύδι από κρασί,
                αλάτι θαλασσινό χοντρό,
                ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                σκορδο,
                βασιλικό.
Προετοιμασία : 
Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και πλύντε τες καλά. Κόψτε τες σε κύβους και βάλτε τες μέσα σε ένα τρυπητό πασπαλίζοντας με χοντρό αλάτι και ραντίζοντας τες με ξύδι. Αφήστε τες να σταθούν ένα δίωρο. Ξεπλύνετε τες και στίψτε τες καλά με τα χέρια σας. Σκουπίστε τες με απορρφητικό χαρτί.
Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι βάλτε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέστε και τις μελιτζάνες. Μην τις ανακατεύετε συχνά, ώστε να μην διαλυθούν. Σωτάρετε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Κατεβάστε το τηγάνι από την φωτιά και αφήστε τες να κρυώσουν.
Αν νομίζετε ότι ο βασιλικός χρειάζεται πλύσιμο, πλύντε τον απαλά και στεγνώστε τον καλά.
Κόψτε το σκόρδο σε φετούλες.
Αν σας αρέσουν τα καυτερά, μπορείτε να προσθέστε και καυτερή πιπεριά.
Χρησιμοποίησα μικρά βαζάκια, έτσι ώστε να μπορούν να καταναλωθούν γρήγορα όταν ανοιχτούν.Εννοείται ότι τα αποστείρωσα πριν τα χρησιμοποιήσω.
Βάλτε λίγο ελαιόλαδο καλής ποιότητας μέσα σε κάθε βαζάκι και εναλλάξ τις μελιτζάνες με τα μυρωδικά. Πιέστε να φύγει ο εγκλωβισμένος αέρας. Προσθέστε σε κάθε βαζάκι 1 κ.σ. ξύδι και συμπληρώστε με ελαιόλαδο.
Αφήστε να σταθούν τουλάχιστον μία εβδομάδα, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα. Αν κατέβει η στάθμη του λαδιού συμπληρώστε. Αν τα βαζάκια φουσκώσουν, ξεχειλίσει το λάδι και ανεβαίνουν φυσσαλίδες αέρα, μην τα καταναλώσετε, είναι σημάδι ότι έχει αρχίσει ζύμωση και μπορεί να γίνουν επικίνδυνα.
Αν δεν τα προορίζετε για άμεση κατανάλωση, μπορείτε να τα κονσερβοποιήσετε, όπως είπαμε στην εισαγωγή. 



MELANZANE SOTT' OLIO

Quest' autunno, ho dedicato parecchi giorni a preparare delle conserve per l' inverno. Così ho preparato abbondante passata di pomodoro (da 130 kili di pomodori ca.), salsa per la pizza, salsa alle melanzane per le spaghettate e salsa con carota, sedano, cipolla e peperoni, per ricette con i legumi. Ancora ho preparato la pasta di peperoni dolci, dado vegetale granulare, pesto alla genovese, pomodrini confit sott' olio ed infine melanzane sott' olio.
Oggi vi presento quest' ulitma, cioè le melanzane sott' olio, a modo mio.

A proposito di parlare di conserve sott' olio, vediamo cosa si deve fare per evitare il pericolo del botulino. Prima di tutto dobbiamo chiarire che l' olio, isola i cibi dall' aria, impedendo l' ossidazione e l' infezione da batteri volatili, ma non impedisce lo sviluppo di batteri anaerobi e conseguentemente dalla contaminazione dalle spore del pericolosissimo Clostiridium botulinum. Così durante la preparazione, dobbiamo fare attenzione a certi passagi. Prima di dutto, si deve lavare accuratamente gli ortaggi o piante aromatiche utilizzate, particolarmente quelli che sono a contatto con la terra. Si deve pure lavare e sterilizzare accuratamente i barattoli che utilizziamo. Di solito gli ortaggi utilizzati vengono sbollentati entro una soluzione di acqua e aceto rapporto 1:1. L' acidificazione impedisce la germinazione delle spore del botulino e di altri microorganismi. Cerchiamo di asciugare gli ingredienti, siccome la presenza dell' acqua facorisce la germinazione e l' ammufamento. Cerchiamo di non lasciare bolle d' aria dentro la conserva, disponendo gli ingredienti serratamente e pigiando per far liberare l' aria incastrata tra di loro. Se il livello dell' olio si abbassa, si rabbocca, per non lasciare gli ingredienti esposti all' aria.
Se si vuole conservare i barattoli a lungo, meglio pastorizzarli, anche se questo a volte guasta il sapore. Prima di tutto si fa attenzione a non riempire i barattoli fino all' orlo. Si avvita i coperchi e se li mette enrto una pentola a pareti alte. Si mette un panno tra i barattoli e sul fondo per non urtare tra di loro durante la cottura, si riempie di acqua fino a 2 cm sopra i vasetti e si fa bollire per 10-20 minuti. La pastorizzazione avviene con cottura a 80°C per 10 minuti.
Si conserva infine i barattoli in luogo fresco e buio, p.e. in cantina. 

Passiamo alla ricetta. Ho preferito non sbollentare le melanzane ma saltare in padella. L' aceto l' ho aggiunto poi nei barattoli. Ho aggiunto solo aglio e basilico, se volete, potete aggiugere peperoncino piccante, maggiorana e grani di pepe.

Dosi : 4 barattoli da 370 ml
Difficoltà : facile
Ingredieneti : 6 melanzane tonde (2 kg ca.),
                               aceto di vino bianco,
                               sale marino grosso,
                               olio extravergine di oliva,
                               aglio,
                               basilico fresco.
Preparazione :
Spuntate le melanzane e lavatele. Tagliate a dadini, ponete entro un colapasta, cospargete di sale grosso e spruzzate di aceto. Ponete sopra un peso e lasciate scolare l' acqua di vegetazione per un paio d' ore.
Scolate e strizzate. Asciugate con carta assorbente.
In una padella ponete 3 cucchiai di olio e portate su fuoco medio. Appena scaldato aggiungete le melanzane. Non mescolare continuatamente per non farle spappolare. Lasciate soffrigere fino a cominciare a prendere colore. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Se volete lavare il basilico, fatelo molto delicatemente e asciugatelo bene.
Tagliate l' aglio a fettine.
Ho utilizzato dei barattoli piccoli, cosicchè una volta aperti possano essere consumati entro breve tempo. Non ho omesso di sterilizzarli prima dell' utilizzo.
Versate un filo d' olio nei barattoli. Alternate le melanzane con l' aglio e le foglie di basilico. Pressate per fare sprigionare l' aria incastrata. Aggiungete 1 cucchiaio di aceto per barattolo e poi olio fino ad 1 cm dall' orlo.
Lasciate riposare per almeno una settimana per insaporirsi. Se il livello dell' olio si abbassa rabboccate. Se invece l' olio trabboca e vengono formate delle bolle d' aria dentro il barattolo, questo è segno di fermentazione e meglio buttare via il tutto.
Se volete conservare le melanzane a lungo, potete pastorizzare i barattoli, come abbiamo descritto alla premessa.



0

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΔΑΜΑΣΚΗΝΟ ΜΕ ΒΑΝΙΛΙΑ ♦♦ CONFETTURA DI SUSINE ALLA VANIGLIA


ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΔΑΜΑΣΚΗΝΟ ΜΕ ΒΑΝΙΛΙΑ

Αυτή είναι η δεύτερη συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο στο laboratorio. Η πρώτη δημοσιεύτηκε πριν από τέσσερα χρόνια και μπορείτε να την δείτε εδώ
Ποιός ο λόγος και γιά μία δεύτερη συνταγή, αφού μεταξύ των δύο υπαρχουν μόνον μικρές διαφορές στα υλικά? Δεν είναι η πρώτη φορά που φτιάχνω την μαρμελάδα που θα σας παρουσιάσω σήμερα, απλά ήρθε πλέον η ώρα να την καταγράψω.Κατ' αρχήν τώρα πλέον παρασκευάζω τις μαρμελάδες μου με διαφορετικό, και πιστεύω πιό επαγγελματικό τρόπο, βασισμένη στις οδηγίες της Christine Ferber. Αυτή την φορά δεν ακολούθησα όμως κατά γράμμα την συνταγή της, αφού προτείνει τα δαμάσκηνα να ξεφλουδιστούν στην αρχή της διαδικασίας και η μαρμελάδα αποκτά διαφορετικό χρώμα. Εγώ τα ξεφλούδισα μετά το πρώτο βράσιμο, οπότε η μαρμελάδα μου διατήρησε το λαμπερό ρουμπινί χρώμα, που τόσο μου αρέσει! Για να την αρωματίσω ακολούθησα πιό κλασσικά μονοπάτια και διάλεξα την βανίλια, συνδυασμός ακαταμάχτος!

Δόση : 1,5 lt ca.
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 1 kg ώριμα δαμάσκηνα (ζυγισμένα χωρίς τα κουκούτσια),
                 600 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                 τον χυμό και την φλούδα από 1/2 λεμόνι ακέρωτο,
                 1/2 λουβί βανίλιας.
Προετοιμασία :
Διαλέξτε δαμάσκηνα ώριμα αλλά όχι λιωμένα. Πλύντε τα καλά, σκουπίστε τα, κόψτε τα στα δύο και αφαιρέστε τα κουκούτσια.
Βάλτε τα μέσα σε ένα ευρύχωρο σκεύος, ρίξτε και τον χυμό του λεμονιού και σκεπάστε τα με την ζάχαρη. Αφήστε τα να σταθούν μία ωρίτσα.
Μεταγγίστε το μίγμα σε μία κατσαρόλα και βάλτε την σε σιγανή φωτιά. Ανακατεύετε που και που, ώστε η ζάχαρη που δεν έχει λιώσει να μην πιάσει στον πάτο. Μόλις αρχίζει να φουσκώνει και πρίν ξεκινήσει ο βρασμός, κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά. Αφήστε να κρυώσει και μεταγγίστε το περιεχόμενο σε ένα ευρύχωρο γυάλινο σκεύος. Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε να σταθεί 12 ώρες, σε δροσερό μέρος.
Αφαιρέστε τις φλούδες από τα δαμάσκηνα (όταν είναι ώριμα βγαίνουν πολύ εύκολα) και ταυτόχτονα κόψτε την σάρκα σε μικρότερα κομμάτια.
Βάλτε τα δαμάσκηνα και το σιρόπι τους και πάλι στην κατσαρόλα. Προσθέστε μισό λουβί βανίλιας σκισμένο στα δύο, και την φλούδα του λεμονιού (μόνο το εξωτερικό κίτρινο μέρος). Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε να βράσει ένα δεκάλεπτο.
Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήστε την να σταθεί μισή ωρίτσα. 
Ξαναβάλτε την κατσαρόλα στην φωτιά και αφήστε την μαρμελάδα να βράσει μέχρι να δέσει (5-6 λεπτά, 104-105°C με το θερμόμετρο).  
Μόλις η μαρμελάδα είναι έτοιμη, αφαιρέστε την φλούδα του λεμονιού και το λουβί της βανίλιας, και γεμίστε αμέσως τα βαζάκια που έχετε ήδη αποστειρώσει (δείτε εδώ το πως). Κλείστε τα καπάκια και αναποδογυρίστε. Αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.
Διατηρείται κατά προτίμηση σε μέρος δροσερό και σκοτεινό.



CONFETTURA DI SUSINE ALLA VANIGLIA

Questa è la seconda ricetta di confettura di susine al laboratorio. La prima è stata postata quattro anni fa (qui). 
Prechè una seconda ricetta, anche se gli ingredienti non cambiano poi tanto? Prima di tutto, perchè il modo che prepararo ora le mie confetture è diverso, e - credo - migliore, basato sulle instruzioni di Christine Ferber. Non ho seguito per filo e per segno la ricetta della Ferber per la confettura di susine, siccome consiglia di sbucciarle all' inzio e utilizza maggior quantità di zucchero. Le ho sbucciato dopo la prima cottura (come si fa per la confettura di albicocche) col risultato di mantenere il colore rosso rubino che tanto mi piace! Anche se nella prima ricetta la spezia utilizzata per aromatizzarla era un po' insolita (l' anice stellato), questa volta ho fatto una scelta classica, la vaniglia, siccome vaniglia e susine è un' abbinamento vincente!

Dosi : 1,5 lt ca.
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1 kg susine mature (pesate una volta denocciolate),
                             600 gr zucchero semolato,
                             il succo e la buccia da 1 limone non trattato,
                             1/2 bacca di vaniglia.
Preparazione :
Scegliete delle susune matura ma non disfatte. Lavatele bene, asciugate, tagliate in due ed eliminate il nocciolo.
Ponete entro una terrina capiente. Aggiungete il succo del limone e lo zucchero. Lasciate riposare per un' oretta.
Travasate entro una casseruola e portate su fuoco dolce. Mescolate ogni tanto per non attaccare lo zucchero non sciolto sul fondo. Appena il composto raggiunge l' ebollizione, ritirate la cassruola dal fuoco e lasciate raffreddare. Trasferite entro un recipiente di vetro, coprite con pellicola e lasciate riposare in luogo fresco per 12 ore.
Eliminate la buccia delle susine (se sono mature va via facilmente) e nello stesso tempo tagliate la polpa a pezzi più piccoli. 
Ponete le susine e il loro sciroppo nella casseruola, aggiungete la buccia del limone (attenzione solo la parte gialla) e la bacca di vaniglia incisa con un coltello affilato. Portate a bollore e lasciate cuocere per 10 minuti. Ritirate dal fuoco e lasciate riposare per 30 minuti.
Protate di nuovo a bollore su fiamma dolce e lasciate cuocere fino a rapprendere. Se utilizzate il termometro questo accade a 104-105°C. Comunque potete fare anche la prova piattino. 
Quando la confettura è pronta, eliminate la buccia del limone e la bacca di vaniglia. Invasate subito a barattoli sterilizzati. Avvitate i coperchi, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti. 
Si conserva per parecchi mesi (dalla mia esperienza per più di 2 anni, anche se dopo tanti mesi cambia il suo colore), in luogo preferibilmente fresco e buio.



0

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΡΙΓΚΑΤΟΝΙ ΚΑΙ ΡΑΓΚΟΥ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ♦♦ PASTICCIO DI RIGATONI, AL RAGU DI CARNE TRITA E MELANZANE


ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΡΙΓΚΑΤΟΝΙ ΚΑΙ ΡΑΓΚΟΥ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

Οι μελιτζάνες μας αρέσουν ιδιαίτερα και πολύ συχνά τις συνδυάζουμε με τα μακαρόνια. Η ιδέα γι'αυτό το παστίτσιο, προέκυψε ουσιαστικά από την μεταφορά αυτής εδώ της μακαρονάδας από την κατσαρόλα στο ταψί! Το αποτέλεσμα ένα διαφορετικό, νόστιμο παστίτσιο, που ταιρίαζει και με τις πρώτες δροσερές ημέρες του φθινοπώρου. 
Οι μερίδες που βγάζουν οι δόσεις των υλικών που σας παραθέτω, είναι αρκετές, καθώς συνηθίζω να ετοιμάζω αυτού του είδους τα φαγητά την Κυριακή, που συνήθως έχω και τον περισσότερο χρόνο στην διάθεση μου, και υπολογίζω να έχουμε φαγητό για ακόμη 2 ημέρες, αφού με την δουλειά είναι δύσκολο να μαγειρέψω καθημερινά. Μπορείτε να μειώσετε τις δόσεις στο μισό.

Δόση : για 8-10 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 750 gr μακαρόνια rigatoni (1 1/2 πακέτο).
για το ραγκού : 3 μελιτζάνες μετρίου μεγέθους (βάρος περίπου 1 kg),
                              αλάτι χοντρό,
                              1 κ.σ. τριμμένη μαντζουράνα,
                              6 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,           
                              2 κρεμμύδια,
                              2 σκελίδες σκόρδο,
                              750 gr κιμά μοσχαρίσιο,
                              50 gr μπέϊκον,
                              2 κ.σ. πάστα κόκκινης πιπεριάς,
                              1 κ.γ. όχι γεμάτο μαύρο πιπέρι,
                              600 gr σπιτική πασσάτα ντομάτας (ή ντομάτα στον τρίφτη),
                              1 φλ. καφέ γάλα,
                              1/2 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο,
                              αλάτι.
για την μπεσαμέλ : 1 lt γάλα φρέσκο πλήρες,      
                                    60 gr βούτυρο,
                                    40 gr σπορέλαιο (ηλιέλαιο),
                                    100 gr αλεύρι αδύνατο,
                                     λίγο αλατάκι,
                                     2 πρέζες μοσχοκάρυδο τριμμένο.
γιά το ψήσιμο : 200 gr τριμμένο τυρί γκούντα.
Προετοιμασία :
Πλύντε και καθαρίστε τις μελιτζάνες, κόψτε τις σε κύβους, πασπαλίστε με χοντρό αλάτι, βάλτε τες σε ένα τρυπητό και αφήστε τες να στραγγίσουν τα υγρά τους για περίπου μία ωρίτσα.
Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Ξεπλύντε τις μελιτζάνες με νερό και στίψτε τες πολύ καλά. 
Σε ευρύχωρο αντικολλητικά τηγάνι βάλτε τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, ρίξτε μέσα και τις μελιτζάνες και σωτάρετε τες, χωρίς να τις ανακατεύετε συνέχεια γιά να μην διαλυθούν, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Πασπαλίστε με την ματζουράνα και κρατήστε τες στην άκρη. 
Στο ίδιο τηγάνι και χωρίς να το ξεπλύνετε, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι και βάλτε το και πάλι στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι και σωτάρετε να μαραθεί. Προσθέστε το σκόρδο και σωτάρετε ελάχιστα (1 λεπτό). Προσθέστε τον κιμά και το μπέϊκον ψιλοκομμένο και σωτάρετε μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέστε την πάστα πιπεριάς (μπορείτε να την αντικαταστήσετε με 1 κ.σ. πάπρικα), πιπέρι και αλάτι, την σάλτσα ντομάτας και 2 φλ. ζεστό νερό. Αφήστε να σιγορβάσει για 15 λεπτά και προσθέστε νερό αν χρειαστεί, θα πρέπει να έχει αρκετό ζουμάκι, να μην γίνει το φαγητό στεγνό. Προς το τέλος και το γάλα, αφήστε να πάρει 1-2 βράσεις. Προσθέστε τέλος τον μαϊντανό, αναμείξτε και κατεβάστε το από την φωτιά. 
Ετοιμάστε την μπεσαμέλ, σύμφωνα με τις αναλυτικές οδηγίες που θα βρείτε εδώ.
Βράστε τα μακαρόνια (οδηγίες εδώ), αυστηρά αλ ντέντε, και στραγγίστε τα αμέσως.
Πάρτε μια μεγάλη γάστρα. Στρώστε τον πάτο της με 3-4 κουταλιές μπεσαμέλ. Ρίξτε απο επάνω τα μισά μακαρόνια και έπειτα τα 2/3 από το μίγμα του κιμά, ανακατεμένο με τις μελιτζάνες . Συνεχίστε με τα υπόλοιπα μακαρόνια και το υπόλοιπο μίγμα του κιμά. Καλύψτε με την μπεσαμέλ και σκορπίστε τέλος το γκούντα στην επιφάνεια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κάποιο πιό γευστικό τυρί, όπως κφαλοτύρι. Κλείστε το καπάκι της γάστρας.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220°C, στις αντιστάσεις,  για περίπου 90 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μιά ωραία κρούστα στην επιφάνεια.
Βγάλτε την γάστρα από τον φούρνο, αφαιρέστε το καπάκι (γιά να μην συγκεντρώσει υδρατμούς) και αφήστε να σταθεί τουλάχιστον 30 λεπτά.
Σερβίρετε το παστίτσιο ζεστό.




PASTICCIO DI RIGATONI, AL RAGU DI CARNE TRITA E MELANZANE

Le melanzane ci piacciono particolarmente e molto spesso le metto in piatti di pastasciutta. Questo pasticcio di rigatoni, praticamente è stata la trasformazione di questa spaghettata in pasta al forno. Un piatto saporito, adatto anche alla stagione, siccome ha cominciato a fare freschino....
Le dosi sono abbondanti, perchè le ricette di questo tipo, che sono cioè un po' più complicati e richiedono tempo, le preparo domenica, calcolando anche di passare un paio di giorni con quel che avanza (per la casalinga cha lavora tante ore, risulta difficile cucinare tutti i giorni!). Certo potete anche dimezzare.

Dosi : per 8-10 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 750 gr di rigatoni.
per il ragù : 3 melanzane di media grandezza (1 kg ca.),
                        sale grosso,
                        1 cucchiaio di maggiorana tritata,
                        6 cucchiai di olio extravergine di oliva,                    
                        2 cipolle,
                        2 spicchi d' aglio,
                        750 gr di carne di manzo magra macinata,
                        50 gr di pancetta affumicata,
                        2 cucchiai di pasta di peperoni rossi,
                        1 cucchiaino scarso di pepe nero macinato,
                        600 gr di passata di pomodoro fatta a casa,
                        1 tazzina da caffè latte,
                        1/2 tazza di prezzemolo tritato,
                        sale.
per la besciamella : 1 lt di latte fresco intero,            
                                      60 gr di burro,
                                      40 gr di olio di semi,
                                      100 gr farina debole,
                                      qualche pizzico di sale
                                      qualche pizzico di moce moscata grattugiata. 
per la finitura : 200 gr di formaggio gouda grattugiato.
Preparazione :
Lavate e spuntate le melanzane. Tagliate a carrè, cospargete di sale grosso, ponete entro un colapasta e lasciate spurgare (un' oretta ca.).
Tritate la cipolla e l' aglio.
Scolate le melanzane e strizzate bene. In una padella capiente, antiaderente, ponete 3 cucchiai di olio e portate sul fuoco. Una volta scaldato, aggiungete le melanzate e fate cuocere su fuoco moderato fino a comicniare a rosolare. Non mescolare spesso per non farle spappolare. Cospargete con la maggiorana e tenete da parte.
Nella stessa padella, versate il resto dell' olio e portate sul fuoco. Quando verrà scaldato, aggiungete la cipolla e fate appassire. Aggiungete l' aglio e saltate per un minuto. Aggiungete la carne macinata e la pancetta tagliata a pezzettini, e fate rosolare bene. Aggiungete la pasta di peperoni (in mancanza 1 cucchiaio di paprica), pepe macinato, sale qb., la passata e 2 tazze di acqua calda. Lasciate cuocere su fuoco moderato per 15 minuti; se necessario aggiungete dell' acqua, siccome non deve risultare asciutto. Verso la fine cottura, aggiunete il latte e lasciate cuocere per un paio di minuti. Aggiungete infine il prezzemolo, mescolate e ritirate dal fuoco.
Preparate la besciamella con le istruzioni dettagliate che troverete qui.
Fate cuocere i rgatoni al dente, in abbondante acqua salata. Scolate immediatamente.
Per la cottura occore una pirofila capiente col coperchio o rostiera. Imbrattate il fondo del recipiente con 3-4 cucchiai di besciamella. Disponete metà della pasta e i 2/3 del ragu, mescolato con le melanzane saltate. Continuate con il resto della pasta, il resto del ragù ed infine la besciamella. Cospargete con il gouda (potete utilizzare anche un formaggio più piccante, come il pecorino). Mettete il coperchio.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 220°C, modalità statico, per 90 minuti ca., fino a formarsi una bella crosta dorata.
Sfornate, eliminate il coperchio (per evitare la formazione del vapore condensato) e lasciate riposare per 30 minuti.
Servite il pasticcio caldo.


                    
2

TEXAS SHEET CAKE (ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ) // TEXAS SHEET CAKE


TEXAS SHEET CAKE

Οταν οι Αμερικάνοι λένε sheet cake, εννοούν ένα κέϊκ, ψημένο στο μεγάλο, παραλληλόγραμμο ταψί του φούρνου. Αυτού του είδους τα κέϊκ, είναι συνήθως λεπτά και γαρνίρονται με κάποιο frosting. Το σίτ κέϊκ, είναι δηλαδή κάτι σαν κέϊκ ταψιού, είναι πολύ συνηθισμένο σε αρτοπωλεία και σούπερ μάρκετ στις Ηνωμένες Πολιτείες και συνήθως πωλείται με το κομμάτι. Οι γεύσεις αλλά και οι υφές μπορεί να ποικίλλουν.
Texas sheet cake ή καλύτερα σοκολατόπιτα, μάλλον Η σοκολατόπιτα! Ενα κέϊκ λεπτό, που στην υφή μοιάζει πιό πολύ με μπράουνι, πλημμυρισμένο από λαχαριστή σοκολατένια σως και γαρνιρισμένο με πεκάν. Οπως κάθε αμερικάνικο γλυκό που ... σέβεται τον εαυτό του, περιέχει απίστευτες ποσότητες ζάχαρη και βούτυρο, οπότε ξεχάστε την δίαιτα! Οπως υποδηλώνει το όνομα του, η καταγωγή του είναι από το Τέξας. Αν και δεν είναι ξεκαθαρισμένο ακριβώς το πότε και από ποιόν επινοήθηκε η συνταγή, φαίνεται ότι είναι μία απλοποιημένη απόδωση του περίφημου German Sweet Chocolate Cake (οχι, δεν το έφτιαξε κάποιος γερμανός, German ήταν η μάρκα της σοκολάτας που χρησιμοποιήθηκε για το γλάσσο!), το οποίο εμφανίζεται περί τα τέλη του 1950.
Η γεύση του είναι ακόμη πιο υπέροχη από την όψη του! Κανένας δεν μπορεί να αντισταθεί στην πλούσια, σοκολατένια γεύση του! Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές με πολύ λεπτή ή πιό παχειά βάση κέϊκ. Στην ορίτζιναλ συνταγή γαρνίρεται με καρύδια πεκάν και ινδοκάρυδο. Βασικό συστατικό που δεν πρέπει να αντικατασταθεί, είναι και το βουτυρόγαλα (buttermilk). 
Παρασκευάζεται πανεύκολα, είναι αρκετό σε ποσότητα και αν σας καλέσουν σε κάποιο τραπέζι, μην διστάσετε να το ετοιμάσετε και να το προσφέρετε, θα εντυπωσιάσει και θα ικανοποιήσει τους ουρανίσκους, πολύ περισσότερο απο την καλύτερη τούρτα ζαχαροπλαστείου!
Η συνταγή είναι της Martha Steward απο το βιβλίο της Martha's American Food

Δόση : για 12 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : πολύ εύκολο
Υλικά
για το κέϊκ : 2 φλ. (240 gr) αλεύρι γοχ.,
                      2 φλ. (380 gr) ζάχαρη κρυσταλλική,
                      1 κ.γ. σόδα φαγητού,
                      1 γερή πρέζα αλάτι,
                      1/2 κ.γ. κανέλα,                 
                      1 φλ. (220 gr) βούτυρο,
                      1 φλ. (250 ml) νερό,
                      1/4 φλ. (30 gr) κακάο άγλυκο,
                      2 αυγά μεγάλα,
                      1/2 φλ. (125 ml) βουτυρόγαλα (buttermilk),
                      1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας.
γιά το γλάσσο : 1/2 φλ. (110 gr) βούτυρο,     
                             1/2 φλ. (125 ml) κρέμα γάλακτος,
                             2 κ.σ. (25 gr) κακάο άγλυκο,
                             1 κ.σ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,
                             2 φλ. (250 gr) ζάχαρη άχνη.
επικάλυψη : 1 φλ. (170 gr) καρύδια πεκάν (εγώ χρησιμοποίησα φουντούκια).
Προετοιμασία :
Αν δεν βρείτε βουτυρόγαλα, δείτε εδώ πως μπορείτε να φτιάξετε κάτι αντίστοιχο στο σπίτι.
Καβουρντίστε ελαφρά τα φουντούκια (ή ψήστε τα για λίγα λεπτά στον φούρνο) και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε τα σε χοντρά κομμάτια.
Ανάψτε τον φούρνο στους 180°C.
Αναμείξτε πρώτα τα στερεά υλικά : αλεύρι, ζάχαρη, σόδα, αλάτι και κανέλα.
Βάλτε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Μόλις λιώσει προσθέστε το νερό και το κακάο και αναμείξτε. Δυναμώστε την φωτιά και μόλις αρχίζει να βράζει ρίξτε το στο μίγμα των στερεών (μην πλύνετε το κατσαρολάκι στο ίδιο μπορείτε να φτιάξετε και το γλάσσο και να μην λερώσετε πολλά σκεύη). Αναμείξτε να γίνει το μίγμα ομοιογενές. Προσθέστε τα αυγά, ελαφρά χτυπημένα, την βουτυρόκρεμα και την βανίλια και αναμείξτε.
Βουτυρώστε ενα ορθογώνιο ταψί ή πυρέξ με διαστάτεις 25x35 εκ. Ρίξτε μέσα το μίγμα και χτυπήστε λίγο το ταψί, ώστε τυχόν φυσσαλίδες αέρα να ανέβουν στην επιφάνεια.
Βάλτε το στον φούρνο και ψήστε στις αντιστάσεις για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους. Κάντε και την δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.
Παράλληλα ετοιμάστε το γλάσσο. Βάλτε στο κατσαρολάκι το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και το κακάο. Αναμείξτε και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις πάρει μιά - δυό βράσεις, κατεβάστε το από την φωτιά και προσθέστε την άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας. Κρατήστε το ζεστό και περιχύστε το κέϊκ μόλις το βγάλετε από τον φούρνο. Σκορπίστε από επάνω τα καρύδια πεκάν ή τα φουντούκια.
Αφήστε το να κρυώσει τελείως πριν το κόψετε (τουλάχιστον 3 ώρες).
Μια συμβουλή που δεν αναφέρεται στην συνταγή : μην το βάλετε στο ψυγείο!




TEXAS SHEET CAKE

Quando negli Stati Uniti si parla di sheet cake, si intende di una torta, cotta entro una teglia grande e rettangolare. Le torte di questo tipo, vengono di solito sottili, mentre  per la finitura utilizzano qualche glassa, o meglio frosting. E una preparazione comune assai che si imbatte in panetterie e supermercati, e di solito viene venduta al taglio. Il sapore e la consistenza di queste torte può variare.
La Texas sheet cake poi, è una torta al cioccolato che rassomiglia piuttosto ad un brownie, glassato con salsa al cioccolato e noci pecan. Come si capisce dal suo nome, questa ricetta viene dal Texas, anche se le sue origini non sono chiare. Pare che sia una versione semplificata della famosa torta German Sweet Chocolate Cake (la ricetta non era tedesca, semplicemente German era la firma del cioccolato utilizzato per la glassa!) che incontriamo verso la fine degli anni '50.
Il gusto di questa torta è ancora più meraviglioso dal suo aspetto! Nessuno può resistere al suo sapore ricco e cioccolatoso! Esistono varianti con biscotto più o meno sottile. Nella ricetta originale per la finitura vengono utilizzate noci pecan e cocco rapè. Il latticello è un ingrediente di base che non può essere sostituito.
Facilissima e di veloce preparazione, in dosi abbondanti, è ideale per preparala come dessert in un banchetto festivo con numerosi partecipanti, o regalarla per occasioni simili. 
La ricetta è di Marta Steward, tratta dal suo libro Martha's American Food. 

Dosi : 12 porzioni
Difficoltà : molto facile
Ingredienti
per la torta :  2 tazze (240 gr) farina 00,
                          2 tazze (380 gr) zucchero semolato,
                          1 cucchiaino di bicarbonato,
                          1 generoso pizzico di sale,
                          1/2 cucchiaino di cannella,             
                          1 tazza (220 gr) burro,
                          1 tazza (250 ml) acqua,
                          1/4 tazza (30 gr) cacao amaro,
                          2 uova grandi,
                          1/2 tazza (125 ml) di latticello,
                          1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia.
per la glassa : 1/2 tazza (110 gr) burro,                       
                           1/2 tazza (125 ml) panna fresca,
                           2 cucchiai (25 gr) cacao amaro,
                           1 cucchiaio estratto naturale di vaniglia,
                           2 tazze (250 gr) zucchero a velo.
per la finitura : 1 tazza (170 gr) di noci pecan (io : nocciole).
Preparazione :
Se non disponete il latticello, vedete qui come potete prepare un sostituto.
Tostate le nocciole e tritate grossolanemente.
Accendete il forno a 180°C, modalità statico.
Mescolate prima le polveri (farina, zucchero, bicarbonato, sale e cannella).
Ponete il burro in un pentolino e portate su fuoco moderato. Una volta fuso aggiungete l' acqua ed il cacao e mescolate. Alzate il fuoco e portate a bollore, megcolando di tanto in tanto. Versate sulle polveri e mescolate per amalgamare il tutto (non lavare il pentolino, potete utilizzarlo per preparare la glassa). Aggiungete le uova, sbattute leggermente, il latticello, l' estratto di vaniglia e mescolate.
Imburrate una teglia o pirofila rettangolare (dimensioni ca. 25x35 cm). Versate il composto e battete la teglia sul piano del lavoro per fare sprigionare eventuali bolle d' aria.
Infornate e lasciate cuocere per 20 minuti ca., fino a cominciare a staccarsi dalle pareti. Fate la prova stecchino.
Nel frattempo preparate la glassa. Ponete nel pentolino il burro, la panna ed il cacao, fate scaldare e mescolate per amalgamare.  Portate a bollore, lasciate cuocere un paio di minuti, ritirate dal fuoco, aggiungete lo zucchero a velo e la vaniglia e mescolate. Versate la glassa calda sulla torta appena sfornata. Cospargete con le noci pecan o le nocciole.
Lasciate raffreddare completamente (almeno un paio d' ore). Servite tagliato a quadrotti.
Un consiglio : non metterlo nel frigo! 



8

ΙΝΣΑΛΆΤΑ ΠΑΝΤΈΣΚΑ : ΜΙΑ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΝΤΕΛΛΕΡΊΑ ♦♦ INSALATA PANTESCA


ΙΝΣΑΛΆΤΑ ΠΑΝΤΈΣΚΑ :
ΜΙΑ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΝΤΕΛΛΕΡΊΑ

Η Παντελλερία (Pantelleria) ή Κοσσύρα των Αρχαίων Ελλήνων, είναι ένα μικρό, ηφαιστειογενές, γραφικό νησάκι, που  βρίσκεται στο Στενό της Σικελίας, δηλαδή ανάμεσα στην Σικελία και την Τυνησία. Αγαπημένος τουριστικός προορισμός των Ιταλών και των Ευρωπαίων, είναι φημισμένη για τα κρασιά της, ιδίως τα λικερώδη (φημισμένο διεθνώς το Passito di Pantelleria), την κάππαρη (με πιστοποίηση IGP), την σταφίδα αλλά την εκτροφή γαϊδουριών! Μία από τις πιό αντιπροσωπευτικές παραδοσιακές συνταγές της Παντελλερία, είναι και η ινσαλάτα παντέσκα ή ινσαλάτα αλά παντέσκα, που συκεντρώνει τις γεύσεις και τα αρώματα αυτού του ιδιαίτερου νησιού.
Μία χορταστική σαλάτα με βάση τις πατάτες, γαρνιρισμένες με τα τοπικά προϊοντα : κάππαρη, ντοματίνια πακίνο (ιδιαίτερα φημισμένα γιά την νοστιμιά τους), κόκκινα γλυκά κρεμμύδια, ρίγανη, βασιλικό, ελιές και ελαιόλαδο. Εχει γεύση έντονη, που μπορεί να συμπληρωθεί με ψάρι, συνήθως σκουμπρί λακέρδα, αλλά σε πιό σύγχρονη εκτέλεση και τόνο ή σολομό καί πιό σπάνια τυρί (ξηρή ρικότα ή φέτα). Αν και από μόνη της αποτελεί ένα πλήρες γεύμα, έχει αρκετά έντονη γεύση και εγώ θα την προτιμούσα ως ορεκτικό, μαζί με κρασάκι ή ουζάκι - είναι τέλειος τσιπουρομεζές, δοκιμάστε την!

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : πολύ εύκολη
Υλικά : 4 μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση νέας εσοδείας,
                1 μεγάλο γλυκό κόκκινο κρεμμύδι (εγώ έβαλα κίτρινο),
                10 ντοματίνια,
                1/2 φλ. ελιές καλαμών σε ροδέλες,
                2 κ.σ. κάππαρη,
                1 φλ. καφέ λευκό ξύδι από σταφύλια,
                2-3 κλωναράκια βασιλικό,
                λίγο ρίγανη,
                λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο,
                αλάτι,
                1 φιλέτο καπνιστό σκουμπρί σε λάδι,
                1 φλ. καφέ ελαιόλαδο παρθένο έξτρα.
Προετοιμασία :
Βράστε τις πατάτες με την φλούδα (περίπου 30 λεπτά). Στραγγίστε τες αμέσως και μόλις χλιαρίνουν λίγο ξεφλουδίστε τες και κόψτε τες σε ροδέλες. Αλατίστε και στρώστε τες μέσα σε ένα πυρέξ ή μεγάλη σαλατιέρα.
Παράλληλα, κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Η παραδοσιακή συνταγή θέλει κόκκινα γλυκά κρεμμύδια (και αυτά τοπικό προϊον της Σικελίας αλλά και της Παντελλερία), εγώ σπανίως τα χρησιμοποιώ, οπότε έβαλα κίτρινο κρεμμύδι. Βάλτε τις ροδέλες του κρεμμυδιού μέσα σε ένα μπωλ, περιχύστε με το ξύδι και αφήστε να σταθούν για ένα δεκάλεπτο τουλάχιστον, ώστε να μετριαστεί η αψάδα τους.
Κόψτε τα ντοματίνια οριζόντια στα δύο και ζουλήξτε τα να απομακρυνθούν οι σπόροι.
Κόψτε με τα χέρια το φιλέτο του σκουμπριού σε μικρά κομματάκια.
Στραγγίξτε καλά τα κρεμμύδια από το ξύδι και ρίξτε τα επάνω από τις πατάτες. Προσθέστε επίσης τα ντοματίνια, τις ελιές την κάππαρη και το σκουμπρί. Πασπαλίστε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπεράκι και περιχύστε με μπόλικο ελαιόλαδο. Πασπαλίστε τέλος με την ρίγανη.
Βάλτε την σαλάτα στο ψυγείο και αφήστε την να σταθεί ένα δίωρο.
Πρίν βγάλετε την σαλάτα στο τραπέζι σκορπίστε από επάνω και τα φυλλαράκια του βασιλικού. Βασιλικό εγώ χρησιμοποίησα τον κοινό, αν χρησιμοποιήσετε τον πλατύφυλλο, θα χρειστείτε 3-4 φύλλα.
Σερβίρεται δροσερή.

Προτεινόμενο κρασί : το ιδανικό είναι ένα ροζέ σιτσιλιάνικο κρασί. Εμείς την συνοδέψαμε με το Tessuto Salento rosato, με προέλευση και αυτό από τον Ιταλικό Νότο, το οποίο ταίριασε υπέροχα και ανέδειξε τα αρώματα της σαλάτας.




INSALATA PANTESCA

L' insalata pantesca o insalata alla pantesca, è tra i piatti più famosi dell' isola di Pantelleria. Fresca e particolarmente saporita, racchiude i sapori e gli aromi della sua terra di provenienza. La base di questa ricetta sono le patate lessate, arrichite con pomodori pacchino, cipolle rosse siciliani, olive, capperi (il vanto dell' isola di Pantelleria, un prodotto IGP), origano, basilico e olio extravergine. Oltre alla ricetta classica vegana, esistono varianti con aggiunta di pesce (sgombro, tonno, perfino salmone) o formaggio (feta, ricotta salata).
L' insalata pantesca viene servita come contorno. All' inizio ho pensato che sarebbe un bel piatto unico, estivo ma il suo gusto è deciso abbastanza per essere consumata da sola.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : molto facile
Ingredienti : 4 patate di media grandezza,
                            1 cipolla rossa grande (io ci ho messo gialla),
                            10 pomodorini,
                            1/2 tazza di olive denocciolate o a rondelle,
                            2 cucchiai di capperi in salamoia,
                            1 tazzina da caffè aceto di vino bianco,
                            2-3 rametti di basilico,
                            origano,
                            pepe nero macinato al momento,
                            sale,
                            1 filetto di sgombro affumicato sott' olio,
                            1 tazzina da caffè olio extravegine di oliva.
Preparazione :
Lavate le patate e lessatele senza sbucciarle, finchè saranno morbide, per mezz' oretta ca. Una volta cotte le patate, scolate subito, lasciate intiepidire, pelate e tagliate a fette. Salate e disponete entro una terrina.
Nel frattempo tagliate la cipolla a fettine. La ricetta tradizionale richiede cipolle di Tropea, che in Grecia non si trovano. Le cipolle violacee (non proprio rosse) che si trovano in Grecia, a me non piacciono, siccome molto forti e di odore pungente, utilizzo sempre le cipolle gialle. Ponete le fettine di cipolla entro una ciotola e irrorate con l' aceto. Lasciate riposare per almeno una decina di minuti.
Siccome neanche i pomodori pacchino si trovano in Grecia, ho utilizzato i pomodorini comuni. Tagliate i pomodorini orizzontalmente in due, e schiaccate per eliminare i semini.
Con le mani, tagliate il fileto di sgombro a pezzettini.
Scolate per bene le cipolle dall' aceto e aggiungete alla terrina con le patate. Aggiungete pure i pomodorini, le olive, i capperi e lo sgombro. Cospargete con un pochino di pepe macinato e versate l' olio a filo.
Lasciate riposare nel frigo per un paio d' ore.
Prima di servire aggiungete qualche foglia di basilico.

Vino consilgiato : un rosato siciliano. Noi del vino siciliano non ne avevamo, l' abbiamo abinata però con un vino salentino, il Tessuto Salento rosato, che secondo me ha fatto spiccare gli aromi di questo piato tanto buono!