22

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΣΕ ΠΙΤΑ // TORTA DI CAVOLO CAPPUCCIO


ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΣΕ ΠΙΤΑ

Εδώ και πολύ καιρό θέλω να φτιάξω λαχανοντολμάδες, αλλά η μεγάλη πίεση χρόνου με κάνει να το αναβάλλω, γιατί όπως και να το κάνουμε, η προετοιμασία τους θέλει τον χρόνο της. Ετσι αποφάσισα να φτιάξω τον "τεμπέλικο" αποδομημένο λαχανοντολμά στο ταψί, δηλαδή λάχανο επάνω, λάχανο κάτω και ενδιάμεσα την γέμιση, που βέβαια δεν υπολείπεται σε νοστιμιά. Είναι η πρώτη φορά που επιχειρώ να φτιάξω αυτήν την συνταγή. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ γευστικό και οι δοκιμαστές μου έμειναν πολύ ικανοποιημένοι! 
Συνήθως οι λαχνοντολμάδες συνοδεύονται απο σάλτσα αυγολέμονο, αλλά καθώς δεν το συμπαθούμε ιδιαίτερα, το παρέλειψα.

Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά
για την γέμιση : 600gr κιμάς ανάμεικτος (μισός χοιρινός - μισός μοσχαρίσιος),
                               1 λουκάνικο χωριάτικο (350gr),
                               1 1/2 φλ. ρύζι Καρολίνα,
                               4 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο,
                               1 κ.σ. βούτυρο,
                               1 μεγάλο κρεμμύδι,
                               1 φλ. σέλινο ψιλοκομμένο,
                               1/4 απο ενα ματσάκι μαϊντανό,
                               1 κ.γ. πάπρικα γλυκειά,
                               1 κ.γ. πιπέρι τριμμένο,
                               1 κ.γ. κοφτό κύμινο,
                               1 1/2 κ.γ. αλάτι,
                               2 φλ. νερό.                            
επίσης : 1 μέτριο λάχανο (2,5 Kg),
                2 φλ. ζωμό κρέατος,
                6 κ.σ. ελαιόλαδο,
                πιπέρι,
                αλάτι,
                1 φλ. τριμμένη γκούντα.  
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε την γέμιση.
Αφαιρέστε την μεμβράνη απο το λουκάνικο και ψιλοκόψτε το.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σέλινο και τον μαϊντανό. 
Βάλτε το λάδι και το βούτυρο σε μια σωτέζα και βάλτε την στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το κεμμύδι και σωτάρετε μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε το λουκάνικο και τον κιμά και σωτάρετε καλά μέχρι να καβουρντιστούν. Προσθέστε το ρύζι και συνεχίστε το σωτάρισμα για 2-3 λεπτά. Σβύστε με 2 ποτήρια ζεστό νερό. Προσθέστε τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και το αλάτι και αφήστε να σιγοβράσει για μερικά λεπτά, μέχρι να πιεί το ζουμί του. Κατεβάστε το απο την φωτιά.
Ζεματίστε το λάχανο.
Οπως συνηθίζω, έψησα το φαγάκι μου στην γάστρα.
Αν τα κοτσάνια απο τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου είναι πολύ χοντρά μπορείτε να τα αφαιρέσετε. 
Στρώστε τα μισά φύλλα απο το λάχανο μέσα στην γάστρα, αλατίζοντας και πιπερώνοντας τα ελαφρά. Στρώστε την γέμιση. Στρώστε απο επάνω τα υπόλοιπα φύλλα του λάχανου, ρίχνοντας τα πάλι λίγο αλατάκι και πιπεράκι. Περιχύστε με τον ζωμό (εγώ χρησιμοποίησα σπιτικό, απο μια γκαλαντίνα που είχα φτιάξει) και με το λάδι. Τέλος καλύψτε την επιφάνεια με την τριμμένη γκούντα.
Σκεπάστε την γάστρα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στις αντιστάσεις για 1 ώρα και 3/4 περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Οταν είναι έτοιμο, βγάλτε την γάστρα απο τον φούρνο, ξεσκεπάστε την για να μην συσσωρευτούν οι υδρατμοί στο καπάκι της, και αφήστε το να σταθεί τουλάχιστον για μισή ώρα, ώστε να μπορέσετε να το κόψετε χωρίς να διαλυθεί.
Σερβίρετε τους λαχανοντολμάδες - πίτα ζεστούς. Τρώγονται ευχάριστα και τις επόμενες ημέρες, κατά προτίμηση ξαναζεσταμένοι στον μικροκυματικό.
  

TORTA DI CAVOLO CAPPUCCIO

Ci piacciono tanto gli involtini di cavolo cappuccio (lahanodolmàdes, ricetta qui), ma la loro preparazione impiega tanto tempo e rimando spesso. Questa volta ho deciso di provare la versione torta, cioè mettere il tutto in una teglia profonda, foglie di cavolo sotto, foglie di cavolo sopra e nel mezzo la farcitura. La procedura risulta più facile, mentre viene saporito lo stesso.
Gli involtini di cavolo cappuccio, di solito vengono conditi con una salsina alle uova e limone. Siccome a non ci piace poi tanto, l' ho omessa.

Dosi : per 8 persone
Dfficoltà : media
Ingredienti : 
per la farcia : 300 gr di carne bovina macinata,
                           300gr di carne suina macinata,
                           1 salciccia rustica (350gr),
                           1 1/2 tazza di riso,
                           4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                           1 cucchiaio di burro,
                           1 cipolla grossa,
                           1 tazza di sedano tritato,
                           1/4 da un mazzetto di prezzemolo,
                           1 cucchiaino di paprica dolce,
                           1 cucchiaino di pepe nero macinato,
                           1 cucchiaino raso di cumino macinato,
                           1 1/2 cucchiaino di sale,
                           2 tazze di acqua.                            
inoltre : 1 cavolo cappuccio di media grandezza (2,5 Kg),
                2 tazze di brodo di carne,
                6 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                pepe macinato,
                sale qb.,
                1 tazza du formaggio gouda tritato.
Preparazione :
Preparate la farcitura.
Eliminate la pellicina dalla salciccia e tritatela finemente.
Tritate la cipolla, il sedano (foglie comprese) ed il prezzemolo.
Ponete l' olio ed il burro in una padella capiente e portate sul fuoco. Appena scaldato, aggiungete la cipolla e saltate fino a "sudare". Aggiungete la salciccia e la carne macinata e lasciate soffrigere fino a cominciare a rosolare. Aggiungete il riso e saltate per un paio di minuti. Per il riso, ho scelto la varietà Karolina (con chicchi di media grandezza, ricca in amido, molto utilizzata per i piatti tradizionali in Grecia). Sfumate con l' acqua calda. Aggiungete le spezie, il sedano, il prezzemolo ed il sale. Lasciate cuocere per qualche minuto, fino ad assorbire il suo liquido. Ritirate dal fuoco.
Fate sbollentare il cavolo cappuccio. Io metto dell' acqua in una pentola che lo contenga, ma non poi tanta, perchè una volta inserito il cavolo, l' acqua bollente può traboccare.... Con un coltello affilato, elimino il torsolo del cavolo. Una volta raggiunta l' ebollizione l' acqua, lo metto nella pentola, dalla parte del torsolo. Lascio per qualche minuto, abbasso il fuoco, e con l' aiuto di due forchette comincio a prelevare le foglie esterne del cavolo. Se i torsoli delle foglie del cavolo (piuttosto di quelle esterne) sono troppo duri, allora eliminateli.
Come al mio solito, per la cottura al forno ho utilizzato la rostiera.
Versate qualche goccio d' olio nella rostiera e disponete metà delle foglie del cavolo. Non omettere di cospargerle con qualche pizzico di sale e di pepe. Versate la farcitura e livellate. Coprite con le foglie restanti, sempre salando e pepando. Irrorate con il brodo (io ho utilizzato brodo di cottura da una galantina preparata tempo fa, il quale avevo congelato) e con l' olio. Cospargete del formaggio tritato.
Coprite la rostiera col suo coperchio e infornate in forno preriscaldato a 200°C, modalità statico. Lasciate cuocere per 1 ora e 45 minuti ca., fino che il formaggio sarà cotto e rosolato.
Sfornate ed eliminate il coprechio della rostiera. Lasciate riposare per almeno mezz' oretta, per poter tagliare la torta senza disfarsi.
Servite la torta di cavolo cappuccio calda. Viene mangiata anche durante i giorni successivi, meglio riscaldata al microonde.


20

ΔΙΧΡΩΜΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΠΙΡΑΛ ♦♦ BISCOTTI A SPIRALE


ΔΙΧΡΩΜΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΠΙΡΑΛ

Νόστιμα μπισκοτάκια φτιαγμένα με τριφτή ζυμη "φρόλλα", που λιώνει στο στόμα. Κλασσικό σχέδιο σπιράλ με συνδυασμό δύο γεύσεων, μανταρίνι και κακάο. Ιδανικά για τον απογευματινό καφέ ή τσάϊ, αλλά και για όλες τις ώρες.
Υπάρχουν πολλές συνταγές γι' αυτά τα μπισκότα με το ίδιο τελικό αποτέλεσμα. Συνήθως ξεκινάνε απο μια ζύμη την οποία χωρίζουν στα δύο και στην μισή προσθέτουν το κακάο. Εγώ έφτιαξα δυο ξεχωριστές ζύμες, στην μια πρόσθεσα το κακάο, ενώ στην άλλη πρόσθεσα fecola (άμυλο πατάτας), ώστε να αποκτήσουν ομοιόμορφη πυκνότητα. 

Δόση : 30 κομμάτια περίπου
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά
για την λευκή ζύμη : 170 gr αλεύρι γοχ.,
                                      30 gr άμυλο καλαμποκιού (εγώ : fecola πατάτας),
                                      120 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου,
                                      80 gr ζάχαρη άχνη,
                                      1 μικρό αυγό,
                                      ξύσμα απο την φλούδα ενός μεγάλου μανταρινιού.
για την σκούρα ζύμη : 170 gr αλεύρι γοχ.,
                                         30 gr κακάο άγλυκο,
                                         120 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου,
                                         80 gr ζάχαρη άχνη,
                                         1 μικρό αυγό.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε ξεχωριστά τις δύο ζύμες αναμιγνύοντας καλά πρώτα το βούτυρο με την ζάχαρη και προσθέτοντας έπειτα τα υπόλοιπα τα υλικά. Τυλίξτε την κάθε ζύμη σε διάφανη μεμβράνη και βάλτε τες στο ψυγείο, για περίπου 20 λεπτά, να σφίξουν.
Ανοίξτε κάθε ζύμη ξεχωριστά, σε παραλληλόγραμμο φύλλο με πάχος ο,5 εκ. Τοποθετήστε το ενα φύλλο επάνω στο άλλο και τυλίξτε τα σε ρολό. Συνήθως το φύλλο της σκούρας ζύμης τοποθετείται επάνω σε αυτό της ανοιχτόχρωμης και η καρδιά του μπισκότου είναι σκουρόχρωμη, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και το αντίθετο. Τυλίξτε πάλι το ρολό σε διάφανη μεμβράνη και τοποθετήστε το σην κατάψυξη για 10 λεπτά. Βγάλτε το απο την κατάψυξη και με ενα κοφτερό μαχαίρι με λεία λάμα κόψτε το σε δίσκους με πάχος 1 εκ. περίπου. Τοποθετηστε τα μπισκότα επάνω σε ταψί φούρνου στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C στις αντιστάσεις, για 15 λεπτά περίπου. Αν χρησιμοποιήσετε τον αέρα, χαμηλώστε την θερμοκρασία του φούρνου στους 170°C.
Βγάλτε το ταψί απο τον φούρνο και περιμένετε να κρυώσουν τα μπισκότα πριν τα βγάλετε απο το ταψί.
Διατηρούνται για αρκετές ημέρες, κλεισμένα σε ενα μεταλλικό κουτί για μπισκότα.


BISCOTTI A SPIRALE

Biscotti di frolla friabile, bicolori a spirale, al gusto di cacao e di mandarino. Sono ideali per la colazione.
Esistono varie ricette per la preparazione delle girelle di frolla. Di solito si prepara un impasto che poi viene diviso in due, alla prima metà viene aggiunto il cacao e la seconda viene lasciata com' è. Io ho preparato i due impasti separatamente e per dargli la stessa consistenza, al primo ho aggiunto della fecola, mentre al secondo il cacao.

Dosi : 30 biscotti ca.
Difficoltà : media
Ingredienti
per l' impasto chiaro : 170 gr di farina 0,
                                          30 gr di fecola,
                                          120 gr di burro a temperatura ambiente,
                                          80 gr di zucchero a velo,
                                          1 uovo piccolo,
                                          da 1 mandarino la scorza grattugiata.
per l' impasto scuro : 170 gr di farina 0,
                                        30 gr di cacao amaro,
                                        120 gr di burro a temperatura ambiente,
                                        80 gr di zucchero a velo,
                                        1 uovo piccolo.
Preparazione :
Preparate separatamente i due impasti, mescolando bene prima il burro con lo zucchero e poi aggiungendo anche gli ingredienti restanti. Avvolgete ogni singolo impasto in pellicola transparente e lasciate riposare nel frigo per una ventina di minuti.
Tirate ogni impasto in una foglia rettangolare, spessa 0,5 cm. Ponete l' una foglia sull' altra e arrotolate. Di solito, la foglia scura viene posata su quella chiara e il cuore del biscotto risulta di colore scuro. Avvolgete il bastoncino formato in pellicola transparente e ponete nel freezer per una decina di minuti. Togliete dal freezer e con l' aiuto di un coltello afillato a lama liscia, tagliate il bastoncino a rondelle di 1 cm ca. Disponete i biscotti, un po' distanziati tra di loro perchè durante la cottura cresceranno, su una leccarda foderata con carta antiaderente. 
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 15 minuti ca. Se utilizzate il forno ventilato, abassate la temperatura a 170°C.
Sfornate e lasciate i biscotti raffreddare prima di spostarli dalla leccarda.
Si conservano per parecchi giorni, chiusi in una scatola di latta per biscotti.


8

ΧΟΙΡΙΝΗ ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΑΙ ΠΡΑΣΟ // SPEZZATINO DI MAIALE CON SALCICCIA E PORRO


ΧΟΙΡΙΝΗ ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΑΙ ΠΡΑΣΟ

Η πρασοτηγανιά είναι ενα απο τα αγαπημένα μας χειμωνιάτικα γρήγορα φαγάκια! Σας την εχω ξαναπαρουσιάσει (εδώ). Σήμερα θα σας παρουσιάσω μια εμπλουτισμένη παραλλαγή της, με χωριάτικο λουκάνικο. Απλή και νόστιμη συνταγή, εμάς μας ενθουσίασε οικογενειακώς!

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 500 gr πράσο,
                 400 gr χοιρινό κρέας για τηγανιά (απο σπάλλα),
                 350 gr χωριάτικο λουκάνικο,
                 1 μέτριο κρεμμύδι,
                 1 ψητή κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης,
                 3 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο,
                 τον χυμό απο 1/2 λεμόνι,
                 1 κ. καφέ πάπρικα γλυκειά,
                 1/2 κ.καφέ κύμινο,
                 1/2 κ.γ. πιπέρι μαύρο τριμμένο,
                 αλάτι.
Προετοιμασία :
Χρησιμοποίησα χωριάτικο λουκάνικο που προμηθεύτηκα απο τον χασάπη της εμπιστοσύνης μου. Κόψτε το λουκάνικο σε μικρές ροδέλες, ώστε όλα τα κομματάκια της τηγανιάς να έχουν πάνω κάτω το ίδιο μέγεθος για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. 
Απο το πράσο, προτιμήστε το πράσινο μέρος, πλύντε το καλά και κόψτε το σε ροδέλες. 
Προτίμησα να χρησιμοποιήσω ψημένη πιπεριά Φλωρίνης, απο αυτές που είχα ετοιμάσει για τον χειμώνα, γιατί δίνει και μια γεύση καπνιστού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κονσέρβας. Κόψτε την πιπεριά σε κομματάκια. 
Βάλτε το λάδι σε ενα ευρύχωρο τηγάνι και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι και σωτάρετε μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε το λουκάνικο και σωτάρετε το μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέστε τα κομματάκια του κρέατος και συνεχίστε το σωτάρισμα. Μόλις αρχίσουν και αυτά να ροδίζουν, προσθέστε το πράσο. Σωτάρετε μέχρι να μαραθεί. Προσθέστε λίγο αλάτι, τα μπαχαρικά, την πιπεριά και τον χυμό του λεμονιού. Χαμηλώστε την ένταση της φωτιάς, σκεπάστε το τηγάνι με ενα καπάκι και αφήστε την τηγανιά να σιγομαγειρευτεί, για 20 λεπτά περίπου, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Ρυθμίστε στο αλάτι.
Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρέστε το καπάκι, δυναμώστε την φωτιά και αφήστε να εξατμιστεί όλο το υγρό και να μείνει η τηγανιά μόνο με το λίπος της.
Σερβίρετε την τηγανιά με πράσο και λουκάνικο ζεστή.
Μπορείτε να την συνοδέψετε με πουρέ πατάτας, πουρέ σελινόριζας, ρύζι πιλάφι αλλά και με πολέντα, patatas bravas ή απλά βραστές πατάτες γλασσαρισμένες σε φρέσκο βούτυρο.


SPEZZATINO DI MAIALE CON SALCICCIA E PORRO

La prassotighanià, cioè lo spezzattino di maiale al porro, è un dei nostri piatti prediletti che prepariamo spesso durante l' inverno. La ricetta ce l' ho già presentata (qui). Oggi vi presento una variazione un po' più pesantina ma certo molto saporita, con l' aggiunta di salciccia rustica. Questa salciccia rustica, una volta veniva preparata dai contadini e oggi ce la troviamo al macelaio. Esiste anche quella confezionata, ma secondo il mio gusto, l' artigianale è più saporita. Un piatto con la semplicità e l' inconfondibile sapore delizioso del rustico!

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 500 gr di porro,
                              400 gr di spezzatino di maiale,
                              350 gr di salciccia rustica,
                              1 cipolla media,
                              1 peperone rosso grigliato,
                              3 cucchiai d' olio extravergine di oliva,
                              succo da mezzo limone,
                              1 cucchiaino del caffè paprica dolce,
                              1/2 cucchiaino del caffè cumino macinato,
                              1/2 cucchiaino pepe nero macinato,
                              sale qb.
Preparazione :
Per la preparazione del spezzatino, di solito viene usata della carne suina, dalla parte del collo. In Grecia il macelaio prepara la carne per lo spazzatino, tagliandolo a dadi di media grandezza (2-3cm). 
Tagliate pure la salciccia a pezzettini, più o meno della stessa grandezza allo spezzattino, per garantire una cottura uniforme.
Tritate la cipolla.
Ho scelto la parte verde dei porri. Lavateli accuratamente, perchè di solito contengono della terra, e tagliate a rondelle.
Ho preferito il peperone rosso carnoso (qui questo tipo di peperone viene chiamato " florinis" siccome nella provincia di Florina vengono coltivati quasi esclusivamente) già cotto. Ogni anno a settembre, preparo una buona quantità di peperoni grigliati, dai quali poi elimino buccia, semi e filamenti e li congelo o preparo delle conserve con l' aggiunta di un po' di sale e aceto. Esistono anche già pronti al mercato, durante tutto l' arco dell' anno. Grazie alla cottura sulla brace, questi peperoni hanno anche un gusto affumicato. Tagliate il peperone a pezzettini.
Versate l' olio in una padella e portate sul fuoco. Appena scaldato, aggiungete la cipolla e saltate fino a "sudare". Aggiungete la salciccia e saltate fino a cominciare a prendere colore. In questo punto aggiungete anche la carne. Saltate fino a cominciare pure a rosolare. Infine aggiungete il porro. Saltate fino ad appassire. Aggiungete le spezie, un po' di sale, il peperone e il succo del limone. Abassate il fuoco, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce, per 20 minuti ca., fino che la carne diventi tenera. Se necessario durante la cottura, aggiungete un pochino d' acqua calda. Regolate di sale.
Appena la carne sarà cotta, eliminate il coperchio e rafforzate il fuoco. Lasciate cuocere per qualche minuto ancora, fino che si evapori tutto il suo liquido e rimanga solo col grasso di cottura.
Servite lo spezzattino caldo.
Potete accompagnare con purè di patate, purè di sedano rapa, riso pilaf semplice, polenta, patatas bravas o patate lessate e glassate in burro fresco.
                        

20

ΡΕΒΑΝΙ ♦♦ REVANI


ΡΕΒΑΝΙ
 
Ακόμη ενα απο τα πολύ αγαπημένα μας, παραδοσιακά σιροπιαστά γλυκά. Πολύ φημισμένο εδώ στην Βόρεια Ελλάδα είναι το ρεβανί Βεροίας, θα πρέπει όμως να σημειώσω οτι κάποιος που θα βρεθεί στην Βέροια, θα πρέπει να πάει συστημένος, γιατί πολλοί φτιάχνουν ρεβανί, λόγω και της φήμης της πόλης, αλλά λίγοι δικαιώνουν αυτή την φήμη ...
Την συνταγή για το ρεβανί την "παιδεύω" απο πέρισυ. Κάθε φορά που επιχειρούσα να φτιάξω, κάτι δεν μας ικανοποιούσε στο τελικό αποτέλεσμα. Νομίζω οτι φέτος, κατάφερα τελικά να φτιάξω το τέλειο ρεβανί, με την σωστή γεύση αλλά και με το σωστό σιρόπιασμα. 
Σας παρουσιάζω λοιπόν την συνταγή :

Δόση : για 12 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 6 αυγά μέτρια,
                 2 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι χοντρό (300 gr),
                 2 φλ. αλεύρι γοχ. (260 gr),
                 1 φλ. παραδοσιακό γιαούρτι, πρόβειο (220 gr),
                 2 φλ. καφέ ελαιόλαδο παρθένο έξτρα (120 ml),
                 1 1/2  φλ. ζάχαρη κρυσταλλική (300 gr),
                 1 κ.γ. γεμάτο baking powder,
                 1 κ.γ. γεμάτο σόδα φαγητού,
                 1/2 κ.γ. μαστίχα Χίου σε σκόνη,
                 1 βανιλίνη,
                 1 σφηνάκι (30ml) λικέρ πορτοκάλι.                 
για το σιρόπι : 4 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική (800 gr),
                            3 1/2 φλ. νερό (800 ml),
                            τον χυμό απο ενα μικρό λεμόνι,
                            την φλούδα απο ενα πορτοκάλι ακέρωτο.
Προετοιμασία :
Αναμιγνύουμε τα αυγά με την ζάχαρη. Δεν είναι ανάγκη να χρησιμοποιήσουμε το μίξερ, τα αυγά δεν είναι απαραίτητο να χτυπηθούν για να φουσκώσουν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός απο το γιαούρτι και αναμιγνύουμε και πάλι. Προσθέτουμε τέλος και το γιαούρτι, χωρίς την πέτσα του, και αναμιγνύουμε, μέχρι να πάρουμε ενα ομοιογενές μίγμα. 
Βουτυρώνουμε ενα ταψάκι με διαστάσεις 25x30 εκ. Ρίχνουμε μέσα το μίγμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 40-45 λεπτά περίπου, μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία χρυσή κρούστα. Πρίν το βγάλετε απο τον φούρνο κάντε την δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.
Στο εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε και το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και την βάζουμε στην φωτιά. Αφήνουμε να βράσει για 6-7 λεπτά. Διατηρούμε το σιρόπι ζεστό.
Μόλις βγάλουμε το ρεβανί απο τον φούρνο, το περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι, προσεκτικά, ώστε να πάει παντού. Αφήνουμε το ρεβανί να σταθεί για 1 1/2 - 2 ώρες, ώστε να τραβήξει καλά το σιρόπι του. Το δοκιμάζουμε αφού κρυώσει τελείως.
Βέβαια μπορείτε να το πασπαλίσετε και με ινδοκάρυδο, που του ταιριάζει πολύ.
Διατηρείται για τουλάχιστον μια εβδομάδα, κατά προτίμηση στο ψυγείο.


REVANI
 
Il revanì o ravanì, è un dolce a base di semolino e uova, molto famoso e amato in Grecia. Ancora un dolce adotatto dalla cucina turca, dove c'è con lo stesso nome (revanì). Un dolce simile e più conosciuto in Italia è l' arabo basbousa. In Grecia, molto famoso è il revanì della città di Vèria, poco distante da Salocnicco. Manco a dire, che ogni qualvolta siamo di passagio da Veria, non si omette di assagiarlo!
Avendo anche l' esperienza del revani più famoso in Grecia, è da parecchio che cerco di scoprire o combinare la ricetta perfetta. Finalmente, e dopo parecchi esperimenti e assagi, sono certa che ho preprato un revani che è pressochè uguale, come aspetto, sapore e consistenza a quello perfetto della città di Veria!
A voi la ricetta!

Dosi : per 12 persone
Difficoltà : media 
Ingredienti : 6 uova,
                              2 tazze di semolino grosso (300 gr),
                              2 tazze di farina 00 (260 gr),
                              1 tazza di yogurt greco tradizionale da latte di pecora (220 gr),
                              2 tazzine di caffè di olio extravergine di oliva (120 ml),
                              1 1/2  tazza di zucchero semolato (300 gr),
                              1 cucchiaino colmo di lievito chimico,
                              1 cucchiaino colmo di bicarbonato,
                              1/2 cucchiaino di mastìha da Chio in polvere,
                              1 vanillina,
                              1 biccherino (30 ml) di liquore all' arancia. 
per lo sciroppo : 4 tazze di zucchero semolato,
                                 3 1/2 tazze d' acqua,
                                 il succo da 1 limone,
                                 la scorza da 1 arancia non trattata.
Preparazione :
Mescolate lo zucchero con le uova. Non è necessario utilizzare la planetaria o le fruste, basta semplicemente un cucchiaio di legno. Aggiungete gli ingredienti restanti, lasciando per ultimo lo yogurt, privato della sua pellicina. Mescolate fino a prendere un composto omogeneo.
Imburrate una teglia o priofila alle dimensioni di 25x30 cm. Versate il composto e livellate.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 40-45 minuti, fino che la superficie diventi bella dorata. Prima di sfornare fate la prova stecchino.
Nel frattempo preparate lo sciroppo. Ponete tutti gli ingredienti in una piccola pentola e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per 6-7 minuti. Tenete lo sciroppo caldo.
Appena sfornata la torta, irrorate con lo sciroppo. Utilizzate un mestolo e fate bagnare tutta la superficie della torta. Forse la quantità dello sciroppo sembra eccessiva, ma vedrete che pian piano verrà assorbito tutto dalla torta. Lasciate riposare per 1 1/2 - 2 ore. Assagiatelo quando sarà completamente raffreddato.
Potete cospargerlo anche di farina di cocco, si abbina benissimo a questo dolce!
Si conserva preferibilmente nel frigo, per almeno una settimana.


14

ΡΙΖΟΤΟ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ // RISOTTO ALLA CARBONARA


ΡΙΖΟΤΟ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ

Υπέροχα χυλωμένο ριζότο με την ακαταμάχητη γεύση της καρμπονάρα, φτιαγμένο με τα αυθεντικά υλικά της παραδοσιακής ιταλικής συνταγής.  Μάλλον χειμερινή συνταγή, σερβίρεται ως πρώτο πιάτο, αλλά μπορεί και να συνοδευτεί απο μια βραστή σαλάτα λαχανικών, για να αποτελέσει ενα γρήγορο γεύμα.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 300 gr (1 1/2 φλ. τσαγιού) ρύζι για ριζότο arborio,
                 2 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο,
                 100 gr μπέϊκον καπνιστό,
                 4 κρόκους αυγών
                 100 ml κρέμα γάλακτος 35%,
                 100 gr τριμμένη παρμεζάνα,
                 1/3 φλ. ξηρό λευκό κρασί,
                 περίπου 1 Lt ζωμό κρέατος,
                 φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
                 αλάτι.
Προετοιμασία :
Κόψτε το μπέϊκον σε κομματάκια.
Χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους των αυγών μαζί με την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε την παρμεζάνα και αναμείξτε ώστε να πάρετε μια παχύρρευστη κρέμα.
Βάλτε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και βάλτε την στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέστε το μπέϊκον και σωτάρετε για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Αφαιρέστε το απο την κατσαρόλα και ρίξτε μέσα το ρύζι. Σωτάρετε μέχρι να αρχίσει να γίνεται διάφανο. Σβύστε με το κρασί. Περιμένετε να εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατίστε και πιπερώστε και αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά τον ζεστό ζωμό. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ριζότο, ακολουθώντας την γνωστή διαδικασία (βλέπε εδώ). 
Οταν το ρύζι είναι πλέον έτοιμο, κατεβάστε την κατσαρόλα απο την φωτιά και προχωρήστε στην mantecatura (χύλωμα). Προσθέστε το μίγμα των κρόκων του αυγού στην κατσαρόλα με το ρύζι και αναμείξτε, ιδανικά χωρίς να χρησιμοποιήσετε κουτάλι αλλά κινώντας την κατσαρόλα μπρός - πίσω με σύντομες κοφτές κινήσεις. Προσθέστε τέλος και το μπέϊκον.
Σερβίρετε αμέσως με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπεράκι.


RISOTTO ALLA CARBONARA

Un risotto consistente, preparato con gli ingredienti della carbonara. 
Ricetta piuttosto invernale, il risotto alla carbonara viene servito come primo o accompagnato da una insalata verde cotta, diventa un pasto semplice e veloce.

Dosi : per 4 persone
Ingredienti : 300 gr (1 1/2 tazza) di riso arborio,
                             2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                             100 gr di pancetta affumicata,
                             4 tuorli d' uova bio,
                             100 ml di panna fresca,
                             100 gr di parmigiano grattugiato,
                             1/3 di tazza vino bianco secco,
                             1,5 Lt di brodo di carne,
                             pepe macinato al mulino,
                             sale.
Preparazione :
Tagliate la pancetta a pezzettini. Potete comprare la pancetta ad una sola fetta, io l' avevo già affettata.
Sbattele leggermente i tuorli con la panna. Aggiungete il parmigiano e mescolate fino a prendere una crema consistente.
Versate l' olio nella pentola e portate sul fuoco. Appena scaldato, aggiungete la pancetta e saltate per qualche minuto, fino a cominciare a rosolare. Eliminate la pancetta e tenetela da parte. Aggiungete il riso e saltate fino a diventare transparente. Sfumate col vino e lasciate evaporare l' alcool. Salate e pepate a piacere e cominciate ad aggiungere il brodo caldo a mestoli, continuando la cottura del risotto come al solito (vedi come qui).
Quando il riso sarà cotto, ritirate dal fuoco e proseguite con la mantecatura. Aggiungete il composto delle uova e mescolate, preferibilmente senza mestolo, semplicemente muovendo la pentola dietro-front con colpi brevi. Aggiungete anche la pancetta rosolata.
Servite immediatamente, spolverando di qualche giretto al mulino di pepe nero.


20

MONKEY BREAD ΤΡΙΧΡΩΜΟ ♦♦ MONKEY BREAD TRICOLORE


MONKEY BREAD ΤΡΙΧΡΩΜΟ

Γιατί ονόμασαν αυτό το τσουρεκάκι monkey bread, δηλαδή το ψωμί της μαϊμούς, δεν μπόρεσα να το διαλευκάνω... Αυτήν τη φορά, ούτε η ... παντογνώστης Wikipedia είχε απάντηση στην περιέργεια μου! Monkey bread, monkey puzzle bread, sticky bread, Africa coffee cake, golden crown, bubble loaf και τέλος pinch-me cake είναι οι ονομασίες με τις οποίες μπορεί να συναντήσετε αυτό το τσουρεκάκι, που αποτελείται απο πολλά μικρά κομμάτια, τυλιγμένα σε λιωμένο βούτυρο, πασπαλισμένα με μπόλικη ζάχαρη και κανέλα και ψημένα μέσα σε μια στρογγυλή φόρμα κέϊκ με τρύπα. Το βούτυρο με την ζάχαρη καθώς ψήνεται, δημιουργεί μια λαχταριστή καραμέλλα βουτύρου, που εμποτίζει το κάθε ξεχωριστό ψωμάκι. Τρώγεται ζεστό, συνήθως αποκολλώντας το κάθε ψωμάκι και πιο σπάνια κομμένο σε φέτες. Κλασσική παρουσία στο αμερικάνικο πρωϊνό (ή breakfast αν θέλετε), η συνταγή εμφανίστηκε κατά την δεκαετία του '50 σε γυναικεία αμερικάνικα περιοδικά και η διάδοση της περιορίστηκε εντός των Ηνωμένων Πολιτειών.
Πηγή : Wikipedia
Θα μου πείτε τώρα απο που το ανακάλυψα... Απο την αγαπημένη μου Sonia του Giallo Zafferano! Οταν είδα οτι πρόκειται για αμερικάνικη συνταγή, έψαξα σε αμερικάνικα site και blog για να βρώ την αυθεντική, αλλά απογοητεύτηκα, καθώς όλες οι συνταγές που βρήκα χρησιμοποιούσαν έτοιμη ζύμη, πολλές φορές δε κατεψυγμένη... Πολύ αμερικάνικα όλα αυτά για μένα... Ετσι αποφάσισα να φτιάξω το ... μαϊμουδοψωμάκι μου, φυσικά με ζύμη που θα την φτιάξω μόνη μου, και μάλιστα χρησιμοποιώντας ως μαγιά το φυσικό μου προζύμι. Επίσης έκανα ακόμη μια καινοτομία, καθώς χώρισα την ζύμη μου στα τρία και στο κάθε μέρος έδωσα διαφορετική γεύση αλλά και άρωμα... Κατά τα άλλα, ήθελα να φτιάξω ενα λευκό γλάσσο ζάχαρης, αλλά ανακάλυψα οτι δεν είχα αρκετή ζάχαρη άχνη, οπότε για το γαρνιρισμα χρησιμοποίησα λίγο απο το σοκολατένιο μου σιρόπι...

Δόση : 24 κομμάτια
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά
για την ζύμη : 185 gr φυσικό προζύμι ενεργό*,
                            450 gr αλεύρι δυνατό,
                            300 ml γάλα φρέσκο πλήρες
                            25 gr κρυσταλλική ζάχαρη,
                            2 αυγά,
                            4 gr αλάτι,
                            1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού,
                            1 κ.γ. στιγμιαίο καφέ,
                            3 κ.γ. κακάο άγλυκο.
για το ψήσιμο : 200 gr καστανή ζάχαρη demerara,
                            20 gr κανέλα σε σκόνη,
                            80 gr βούτυρο.
για το γλάσσο : σιρόπι σοκολάτας (συνταγή εδώ).
Προετοιμασία :
Ξεκινάμε απο την ζύμη. Χλιαρίνετε το γάλα και διαλύστε μέσα το φυσικό προζύμι (ή την μαγιά). Αναμιγνύοντας προσθέστε την ζάχαρη, τα αυγά το αλεύρι και τέλος το αλάτι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή. Δουλέψτε την λίγο, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Βάλτε την σε ενα ευρύχωρο σκεύος, σκεπάστε σε καμπάνα και τοποθετήστε την σε χλιαρό μέρος. Αφήστε την μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (για το φυσικό προζύμι περίπου 6 ώρες ή όλο το βράδυ).
Οταν η ζύμη είναι έτοιμη, αδειάστε την επάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και δουλέψτε την να ξεφουσκώσει. Χωρίστε την ζύμη σε τρία ίσα μέρη (περίπου 360gr το καθένα). Προσθέστε στο ενα μέρος το ξύσμα πορτοκαλιού, στο δεύτερο το κακάο και στο τρίτο τον στιγμιαίο καφέ. Δουλέψτε το κάθε κομμάτι, ώστε να ενσωματωθεί καλά το υλικό που προσθέσατε. Πλάστε κάθε κομμάτι ζύμης σε μπαστουνάκι και κόψτε το σε 8 κομμάτια, των 45gr περίπου το καθένα. Πλάστε τα σε μπαλάκια και κρατήστε τα στην άκρη.
Στο εν τω μεταξύ λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να χλιαρίνει αρκετά, αλλά να μην στερεοποιηθεί.
Σε ενα σκεύος αναμείξτε την καστανή ζάχαρη με την κανέλα. Ισως η κανέλα να σας φαίνεται πολλή, αλλά σας διαβεβαιώ οτι του ταιριάζει πάρα πολύ!
Βουτυρώστε καλά μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα στην μέση, με διάμετρο 24 εκ. Σας συμβουλεύω να μην χρησιμοποιήστε λυόμενη φόρμα, γιατί το βούτυρο με την ζάχαρη γίνεται καραμέλλα και μπορεί να περάσει μέσα απο τις χαραμάδες της φόρμας.
Περάστε τα μπαλάκια της ζύμης πρώτα απο το βούτυρο και μετά απο το μίγμα ζάχαρη/κανέλα και τοποθετήστε τα μέσα στην φόρμα. Εγω έβαλα στον πάτο πρώτα τα μπαλάκια ζύμης με γεύση καφέ, έπειτα τα πορτοκαλένια και τέλος αυτά με το κακάο. Μπορείτε βέβαια να τα βάλετε και ανακατωμένα.
Τοποθετήστε την φόρμα σε χλιαρό μέρος και αφήστε την μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο (για το φυσικό προζύμι, περίπου 2 ώρες).
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Ψήστε στις αντιστάσεις για 45 λεπτά περίπου. Βγάλτε την φόρμα απο τον φούρνο και αφήστε το monkey bread να κρυώσει. 
Ξεφορμάρετε το monkey bread, χωρίς να το αναποδογυρίσετε. Η ψημένη του επιφάνεια πρέπει να παραμείνει στο επάνω μέρος. Καλύψτε την επιφάνεια του με το σιρόπι σοκολάτας, ή για καλύτερη χρωματική αντίθεση με ενα λευκό γλάσσο νερού (συνταγή εδώ).
Οπως είπα και στην εισαγωγή, τρώγεται αποκολλώντας το κάθε ανεξάρτητο κομματάκι του. Με την τρίχρωμη ζύμη όμως είναι και πολύ εντυπωσιακό αν το σερβίρετε κομμένο σε φέτες (δείτε την τελευταία φωτογραφία της ανάρτησης).

* Αν θέλετε να φτιάξετε την συνταγή με μαγιά μπύρας, θα χρειαστήτε 20 gr φρέσκια μαγιά μπύρας, ενώ θα πρέπει να αυξήσετε τις ποσότητες σε 525 gr αλεύρι δυνατό και 360 ml γάλα και μειώσετε αντιστοίχως τους χρόνους φουσκώματος της ζύμης..



MONKEY BREAD TRICOLORE

Monkey bread, monkey puzzle bread, sticky bread, Africa coffee cake, golden crown, bubble loaf ed infine pinch-me cake sono i nomi sotti i quali troverete la ricetta per preparare questa torta, composta da piccole brioche, tipo danubio. Non è chiaro perchè è stata chiamata "il pane della scimmia". La ricetta è stata apparsa in riviste per donne, negli Stati Uniti, durante gli anni '50. Ormai un classico della colazione statunitese (o breakfast se lo preferite...), non è poi molto diffuso al infuori i confini degli States. Viene composto da pezzettini d' impasto che prima di cuocerli in un stampo per ciambella, vengono tuffati prima a burro fuso e poi ricoperti di un composto di zucchero e cannella (tanta!). Durante la cottura, il burro con lo zucchero formano un caramello molto goloso che penetra anche nell' impasto. Il monkey bread, viene assaporato preferibilmente caldo, staccando ogni singola briosina, e più raramente tagliato a fette.
Mai sentito prima, mi sono imbattuta sul monkey bread nel sito di Giallo Zafferano. Ho cercato per la sua ricetta in siti statunitesi (siccome credevo che loro l' avrebbero conosciuta meglio) ma per mio grande stupore quasi tutte le ricette trovate comnciavano col : "prendete l' impasto per brioche già pronto" o addiritura anche congelato. Scusatemi tanto, ma io preferisco preparare tutto da sola e poi non mi fido tanto dei prodotti già pronti dei supermercati... Avendo come base la ricetta di Sonia (qui) ho preparato il mio monkey bread con l' impasto che certo ho preparato da sola e perdippiù col mio lievito madre. Ho fatto anche una piccola innovazione, dividendo l' impasto a tre e utilizzando tre ingredienti diversi per profumare e colorare ciascuno : cacao, caffè e arancia. Cosi, oltre alla varietà di sapore, il mio monkey bread è risultato anche molto bello se tagliato a fette (vedi l' ultima foto di questo post). Volevo preparare una glassa all' acqua per la decorazione, che certo avrebbe fatto un bel contrasto, ma ho scoperto che non avevo la quantità necessaria di zucchero a velo, e così ho utilizato il mio sciroppo al cioccolato.

Dosi : 24 pezzettini
Difficoltà : media
Ingredienti
per l' impasto : 185 gr di lievito madre attivo*,
                            450gr di farina 00 di forza,
                            300 ml di latte fresco,
                            25 gr di zucchero semolato,
                            2 uova,
                            4 gr di sale fino,
                            1 cucchiaino di scorza d' arancia grattugiata,
                            1 cucchiaino di caffè liofilizzato,
                            3 cucchiaini di cacao amaro.
per la finitura : 200gr di zucchero di canna demerara,
                             20 gr di cannella in polvere,
                             80gr di burro.
per la glassa : sciroppo al cioccolato (per la ricetta vedi qui).
Preparazione :
Si comincia preparando l' impasto. Fate intiepidire il latte e stemperate il lievito madre (o il lievito di birra). Sempre mescolando aggiungete lo zucchero, le uova, la farina ed infine il sale. L' impasto non deve risultare troppo sodo. Lavoratelo fino a diventare liscio, soffice ed elastico. Ponetelo in un recipiente capiente, corpite a campana e posizionate in luogo tiepido. Lasciate lievitare fino al raddoppio (col lievito madre occorono 6 ore ca. o per tutta la notte).
Quando l' impasto sarà pronto, rovesciate sul piano del lavoro, lievemente infarinato e lavoratelo per sgonfiarlo. Dividete l' impasto a tre parti dallo stesso peso (ca. 360gr ciascuna). Aggiungete rispettivamente il cacao, la scorza d' arancia ed il caffè e lavolrate ciascuna parte fino ad amalgamare bene l' ingrediente aggiunto. Formate con ciascuna parte un bastoncino e tagliate a  8 pezzi di ca 45gr (meglio pesarli). Formate delle palline e tenete da parte.
Nel frattempo, fate scaldare il burro e lasciatelo raffreddare, ma non solidificarsi di nuovo.
In un recipiente mescolate lo zucchero di canna con la cannella. Forse la quantità della cannella vi sembrerà eccessiva, ma vi rassicuro che va bene!
Imburrate uno stampo per ciambella di 24cm di diametro. Consiglio di non utilizzare uno stampo apribile, siccome il caramello che si forma durante la cottura, può fuoriuscire da eventuali fessure.
Passate ogni pallina d' impasto prima dal burro fuso e poi dal composto zucchero / cannella e disponetele nello stampo. Io ho messo prima le palline al caffè, poi quelle all' arancia ed infine quelle al cacao. Certo potete anche metterle alla rinfusa.
Posizionate lo stampo in lugo tiepido e lasciate lievitare fino al raddoppio (col lievito madre ca. 2 ore).
Preriscaldate il forno a 180°C. Infornate e fate cuocere a forno statico per 45 minuti ca. Sfornate e lasciate raffreddare.
Sformate il monkey bread, e posizionatelo su un piatto da portata, senza rovesciarlo però, la parte cotta deve rimanere sull' alto. Decorate con un po' di sciroppo al cioccolato o meglio con una glassa all' acqua bianca (ricetta qui) che avrà più effetto sulla superficie scura del dolce cotto.
Come ho già detto, il monkey bread viene mangiato come il danubio, staccando le paline con le mani, ma il mio monkey bread tricolore è anche molto bello se viene tagliato a fette!

*Se non disponete il lievito madre e volete utilizzare il lievito di birra, occorrono 20gr di lievito di birra fresco, mentre dovete aumentare la quantità di farina a 525gr e del latte 1 360ml, e certo i tempi di lievitazione saranno ridotti.