15

Η "ΠΑΡΙΖΙΑΝΑ" ♦♦ PARIGINA

 
Η "ΠΑΡΙΖΙΑΝΑ"

Σημερα θα σας παρουσιασω μια συνταγη που μαλλον δεν θα εχετε ξανακουσει και που ειμαι σιγουρη οτι θα σας ενθουσιασει! Αν μαλιστα αποφασισετε και την φτιαξετε, ειμαι επισης σιγουρη οτι θα την λατρεψετε!
Η "παριζιανα" (parigina), αντιθετα με οτι ισως υποπτευτηκατε, μας ερχεται κατ'ευθειαν απο την Ναπολη! Αν επισκευτειτε μαλιστα την γοητευτικη αυτη πολη του ιταλικου νοτου, θα την συναντησετε σε ολα τα μπαρ (εννοω τα καφε, ετσι τα λενε στην Ιταλια!) αλλα και στις ροστιτσερίες (τα ιταλικα ... σουβλατζιδικα!). Ειναι ενας ιδιαιτερος συνδυασμος υλικων και ζυμαριων, κατι μεταξυ πιτσας, φοκατσας και πιτας (rustico στα ιταλικα). Θα την συναντησετε και ως pizza parigina. Αποτελειται απο μια μαλλον παχεια βαση απο ζυμη πιτσας (ψωμιου), γεμιση κλασσικη της πιτσας με σαλτσα ντοματας, πρόβολα (που ειναι πιο πικαντικη απο την μοτσαρελλα) και βραστο προσουτο (εδω θα το λεγαμε ζαμπον) και τελος ολα αυτα μαζι καλυπτονται απο ενα φυλλο τραγανης ξεροψημενης σφολιατας! Το σχημα της παριτζινας δεν ειναι κυκλικο οπως αυτο της πιτσας, αλλα παραλληλογραμμο, καθως παρασκευαζεται συνηθως μεσα σε μεγαλα ταψια του φουρνου και επειτα κοβεται σε κομματια. Στην Ναπολη αποτελει το συνωνυμο του σνακ και καταναλωνεται ολες τις ωρες.
Αν αναρρωτιεστε τι σχεση μπορει να εχει με το Παρισι, δεν υπαρχουν σχετικες πληροφοριες για το απο που πηρε το ονομα της. Φαινεται ομως, οτι για την δημιουργια της ειναι υπευθυνη καποια ροστιτσερια στο προαστειο Afragola, στην εισοδο της πολης απο την μερια της ενδοχωρας, κατα την δεκαετια του '70. 
Σε καθε δαγκωνια απολαμβανετε το μαλακο ζυμαρι της πιτσας, την νοστιμη γεμιση και το λιωμενο τυρι που κυλαει, με επιστεγασμα την τραγανη σφολιατα! Δοκιμαστε την και σιγουρα θα την ξαναφτιαξετε πολλες φορες!

Δοση : 12 μεγαλα κομματια
Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυκολο
Υλικα :
ζυμες : 1 δοση ζυμη για πιτσα με φυσικο προζυμι,
           1 ετοιμο φυλλο σφολιατας (250gr),
           2 κ.σ. παρθενο ελαιολαδο.
σαλτσα : 1 1/2 φλυτζανι ντοματα στον τριφτη,
             1 κ.γ.. κοφτο αλατι,
             3 κ.σ. παρθενο ελαιολαδο,
             1/2 κ.γ. σκορδο σε κοκκους,
             1 κ.γ. ριγανη τριμμενη.
γεμιση : 200gr φετες βραστο προσουτο ή ζαμπον απο μπουτι,
            300gr τυρι πρόβολα ή μοτσαρελλα σε φετες.
επαλειψη : 1 κροκο αυγου,
                2 κ.σ. κρεμα γαλακτος.
Προετοιμασια : 
Για την συγκεκριμενη παριτζινα, χρησιμοποιησα ζυμη για πιτσα, φτιαγμενη με φυσικο προζυμι; οδηγιες για την παρασκευη της θα βρειτε εδω. Εναλλακτικα μπορειτε να χρησιμοποιησετε 1 1/2 δοση ζυμης για πιτσα, την συνταγη της οποιας θα βρειτε εδω. Τη ζυμη, θα πρεπει να την αφησετε σε χλιαρο μερος για ενα διωρο, ωστε να να φουσκωσει καλα, γιατι στην συγκεκριμενη συνταγη την θελουμε να ειναι παχεια και αφρατη.
Επισης την σφολιατα μπορειτε να την φτιαξετε και μονοι σας, με τις οδηγιες που θα βρειτε εδω
Παρτε ενα ταψι φουρνου (30x40εκ.) και αλειψτε το με τα 2 κ.σ. ελαιολαδο. Ανοιξτε την ζυμη της πιτσας με τα χερια σε ενα μαλλον λεπτο φυλλο, στο μεγεθος του ταψιου και τακτοποιηστε το μεσα στο ταψι, ωστε να το καλυψει. Καλυψτε τη ζυμη με διαφανη μεμβρανη ή με ενα πανι και αφηστε την σε χλιαρο μερος για μια ωριτσα, ωστε να διπλασιαστει σε ογκο. Στο εν τω μεταξυ, ετοιμαστε την σαλτσα αναμιγνυοντας ολα τα υλικα. Οπως ειπαμε και στο καλτσονε, η σαλτσα δεν θα πρεπει να εχει πολλα υγρα; αν η σαλτσα σας ειναι αραιη, βραστε την μεχρι να πηκτωσει (η τελικη ποσοτητα να ειναι ομως 1 1/2 φλυτζανι!). Οταν το ζυμαρι ειναι ετοιμο, απλωστε επανω του με κυκλικες κινησεις τα 2/3 απο την σαλτσα. Φροντιστε να αφησετε περιπου 1εκ περιθωριο απο τις ακρες χωρις σαλτσα. Τοποθετειστε απο επανω πρωτα τις φετες του ζαμπον και μετα την πρόβολα ή την μοτσαρελλα. Καλυψτε με την υπολοιπη σαλτσα. Ανοιξτε το φυλλο της σφολιατας στις διαστασεις του ταψιου, τρυπηστε το με ενα πηρουνι και τοποθετηστε το επανω απο την γεμιση. Πιεστε με τα δαχτυλα σας τις ακρες, ωστε να σφραγιστει η γεμιση μεσα στη ζυμη. Χτυπηστε τον κροκο του αυγου με την κρεμα γαλακτος και αλειψτε καλα την επιφανεια της σφολιατας. Ψηστε την παριτζίνα σε καλα προθερμασμενο φουρνο στους 200°C για 35 λεπτα περιπου, μεχρι να ροδισει ωραια. Βγαλτε την απο το φουρνο, αφηστε την να σταθει 5-10 λεπτακια και επειτα κοψτε την σε μεγαλα τετραγωνα κομματια. Σερβιρετε την αμεσως!
Μπορειτε να την διατηρησετε για κανα-δυο μερες στο ψυγειο, αλλα ζεστη-ζεστη, μολις βγει απο τον φουρνο, ειναι ανεπαναληπτη!



LA PARIGINA

Questa parigina è intanto una vera napolitana! Si tratta di un rustico, una preparazione tra la pizza e la focaccia, con una copertura di pasta sfoglia croccante! Tipico spuntino della città partenopea, potete gustarlo a qualsiasi ora della giornata e  lo troverete in tutti i bar e le rosticcerie di Napoli e periferia. La riscontrerete anche come pizza parigina. La sua forma però è rettangolare, siccome viene preparata in grandi teglie rettangolari e poi viene tagliata a pezzi.
Non ci sono informazioni per l'origine del suo nome. Da quanto pare è stata creata durante gli anni '70 in una rosticceria di Afragola, un comune nei pressi di Napoli (sul A1) ed ha riscontrato presto un grande successo.
Per me è stato amore a ... primo morso con questo rustico! La combinazione della parte morbida -l'impasto di pane- con la farcitura golosa e la parte croccante -della sfoglia- è davvero magica! Potete mangiarla anche fredda, ma appena sfornata è di una bontà eccezionale! E poi il profumino che invade la casa .... fa venire l'acquolina in tutto il vicinato! 

Dosi : 12 pezzi abbondanti
Difficoltà : media
Ingredienti
impasti : 1 dose impasto per la pizza al lievito madre,
              1 rottolo di psta sfoglia (250gr),
              2 cucchiai di olio extravergine di oliva.  
sugo : 1 1/2 tazza di passata di pomodoro,
          1 cucchiaio raso di sale,
          3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
          1/2 cucchiaio di aglio in granuli,
          1 cucchiaino di origano essiccato tritato,
          200gr di prosciuto cotto affettato,
          300gr di provola affettata,
per spennellare : 1 tuorlo d'uovo,
                          2 cucchiai di panna.
Preparazione : 
Per questa parigina, ho utilizzato l'impasto per la pizza preparato con il lievito madre; istruzioni per la sua preparazione troverete qui. Certo potete utilizzare anche l'impasto per la pizza al lievito di birra; la ricetta la troverete qui e occorre 1 1/2 dose della quantità riportata alla ricetta. Non dimenticare di lasciare l'impasto a lievitare per un paio d'ore in luogo tiepido, siccome nella ricetta della parigina l'impasto deve essere piuttosto spesso e soffice.
Potete preparare anche la pasta sfoglia con le istruzioni che troverete qui.
Spenellate una teglia da forno (30x40cm) con 2 cucchiai di olio di oliva. Con le mani, tirate l'impasto per la pizza in una foglia alla grandezza della vostra teglia e disponetela dentro. Coprite con pellicola transparente o un panno e lasciate in luogo tiepido per un'oretta, fino al raddoppio. Nel frattempo, preparate il sugo al pomodoro, mescolando tutti gli ingredienti. Come abbiamo detto anche al calzone, il sugo deve essere piuttosto asciutto; se il vostro contiene acqua in eccesso, allora mettetelo a bollire fino ad ottenere la consistenza desiderata. Quando l'impasto sarà pronto, versateci i 2/3 del sugo con movimenti circolari, fino a ca 1cm dal bordo. Adagiate sopra prima le fette del prosciutto e poi quelle della provola e coprite con il resto del sugo. Tirate la pasta sfoglia in una foglia alla grandezza della teglia e buccherellatela con una fochetta. Coprite con la pasta sfoglia il ripeno e premete il bordi per saldarli. Sbattete il tuorlo con la panna e spennellate tutta la superficie della parigina. Cuocete a forno preriscaldato a 200°C per 35 minuti ca, fino a dorare. Sfornate, lasciate riposare per una decina di minuti, tagliatela a pezzi piuttosto grossi e servite subito!



15 σχόλια:

  1. Μαρινάκι, τολμώ να πω ότι και μόνο διαβάζοντας τη διαδικασία παρασκευής, μου τρέξανε τα σάλια! Πρέπει να είναι υπέροχη!!!! Αχ, αυτοί οι Ιταλοί ξέρουν αν τρώνε...
    Φιλάκιααα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ναι οι ατιμοι! Ειναι καταπληκτικη αυτη η "παριζιανα"! Πιτσα - πιτα - φοκατσα, ολες οι νοστιμιες μαζι!
      Καλη εβδομαδα Αναστασια μου!

      Διαγραφή
  2. Πολύ πρωτότυπη! Την αντιγράφω, είμαι σίγουρη ότι θα αρέσει στην οικογένεια!
    Καλή εβδομάδα:)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Κι εγω ειμαι σιγουρη Μαρια! Να μου πεις εντυπωσεις!
      Καλη εβδομαδα!

      Διαγραφή
  3. Μήπως να περάσω να μου δώσεις λίγη παριζιάνα... μου ταιριάζει απόλυτα θα έλεγα!! χαχαχα
    ΤΕΛΕΙΑ!!!!!!!!!!!!!!!!!! Κι όχι τίποτε άρχισα δίαιτα και σήμερα δικαιούμαι κοτόπουλο!!! -:((
    Φιλιά!!!
    Καλή εβδομάδα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ασε την διαιτα για την αλλη Δευτερα, σημερα εχει παριζιανα!
      Φιλια!

      Διαγραφή
  4. Σίγουρα ότι έχει να κάνει με πίτσα το λατρεύω.
    Αλλά το ζυμάρι με γέμιση και από πανω σφολιάτα, ομολογώ ότι μου κεντρίζει ιδιαίτερα το ενδιαφέρον.
    Για την γεύση της δεν αμφιβάλλω. Σίγουρα είναι πεντανόστιμη. Το κρίνω απ΄τα υλικά.
    Αυτό που δεν μπορώ να φανταστώ όμως είναι οι δύο τόσο διαφορετικές ζύμες σε μία και μόνο παρασκευή.
    Εντυπωσιακό!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ειναι οντως πολυ ιδιαιτερη και ο συνδυασμος των δυο ζυμων με την γεμιση την κανει μοναδικη!
      Θα μας τρελλανουν αυτοι οι Ναπολιτανοι!

      Διαγραφή
  5. Καλή εβδομάδα Μαρίνα μου!
    Ναι ναι μας ενθουσίασε η παριζιάνα σου! Έχει πάρα πολύ καλά στοιχεία -πίτσα καλυμμένη με σφολιάτα... ουάου- και φαίνεται πεντανόστιμη!
    Πολύ εντυπωσιακή πρόταση!
    Πολλά φιλιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Καλη εβδομαδα Ερμιονη μου!
      Καλα που δεν ζω στην Ναπολη, γιατι ολη τη μερα παριτζινα θα μασουλουσα!
      Φιλια!

      Διαγραφή
  6. Μαρίνα μου δεν έχω ξαναδεί τη συγκεκριμένη συνταγή και η αλήθεια είναι πως με ενθουσίασε!!!Μου αρέσει πολύ και το ζυμάρι της πίτσας αλλά και η σφολιάτα!!!
    Τέλεια, ευχαριστούμε!!!
    Φιλάκια, καλή εβδομάδα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ελενη μου λατρευω την πιτσα και δεν υπηρχε περιπτωση να μην δοκιμασω και την παριτζινα! Το μονο κακο της ειναι οτι ειναι πιο χρονοβορα η παρασκευη της, δεν ειναι οπως η πιτσα, τωρα την σκεφτηκες - τωρα την εφτιαξες!
      Καλη εβδομαδα!

      Διαγραφή
  7. Μαρίνα μου με ξελίγωσες πραγματικά...................είναι υπέροχη συνταγή και πολύ πρωτότυπη!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  8. Πωπω...τι περιγραφή κι αυτή;;;
    Ξεροστάλιασα...
    Η παριζιάνα σου είναι πολύ ελκυστική!
    Καλοφάγωτη !
    Καλό βράδυ και καλό ξημέρωμα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Η γνώμη και οι παρατηρήσεις σας μας ενδιαφέρουν!

Τα ανώνυμα σχόλια δεν θα παίρνονται υπ'όψιν και θα διαγράφονται. Επίσης δεν θα δημοσιεύονται σχόλια υβριστικά ή με περιεχόμενο διαφημιστικό.

Commenti anonimi non saranno presi in considerazione e saranno cancellati.

All anonymous comments will not be considered and therefore deleted.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...