5

ΡΟΞΑΚΙΑ ♦♦ ROXAKIA


ΡΟΞΑΚΙΑ

Τα ροξακια, ανηκουν στα παραδοσιακα σιροπιαστα γλυκα. Πολλες νοικοκυρες, τα παρασκευαζουν κατα την διαρκεια των γιορτων, τοσο των Χριστουγεννων, οσο και του Πασχα. Ειναι ενα ευκολο γλυκακι, εντυπωσιακο και νοστιμο.

Υλικα : 600gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
            50gr μαγια μπυρας φρεσκια,
            20gr baking powder,
            200ml χλιαρο φρεσκο γαλα,
            200ml σπορελαιο,
            2 αυγα,
            2 βανιλλιες,
            2 κουταλιες της σουπας κακαο αγλυκο,
            1 φλυτζανι καρυδια τριμμενα
            1 κουταλακι του γλυκου κοφτο κανελα.
για το σιροπι : 4 ποτηρια ζαχαρη κρυσταλλικη (850gr ),
                     3 ποτηρια νερο (600ml),
                     2 κουταλιες της σουπας χυμο λεμονιου,
                     1 σφηνακι λικερ πορτοκαλι.
Επι το εργον :  Αφηστε την μαγια και τα αυγα σε θερμοκρασια δωματιου για μια ωρα. Διαλυστε την μαγια στο γαλα. Προσθεστε το σπορελαιο (εγω χρησιμοποιησα ηλιελαιο) και χτυπηστε τα υλικα καλα με το συρμα. Προσθεστε τα αυγα και τiς βανιλλιες και συνεχιστε το χτυπημα για λιγα λεπτα. Προσθεστε το baking powder στο μιγμα, και  σταδιακα τα 550gr απο αλευρι. Αναμειξτε τα υλικα, μεχρι να παρετε μια ελαστικη ζυμη. Χωριστε το 1/3 της ζυμης, βαλτε το σε ενα σκευος, προσθεστε το κακαο κοσκινισμενο, τα τριμμενα καρυδια και την κανελα και πλαστε το μιγμα. Σκεπαστε το με διαφανη μεμβρανη και αφηστε το να ξεκουραστει για μιση ωριτσα. Προσθεστε το αλευρι που κρατησατε στην ακρη, στην υπολοιπη ζυμη, δουλεψτε την για λιγο, σκεπαστε την με διαφανη μεμβρανη και αφηστε την κι αυτη να ξεκουραστει. Χωριστε και τα δυο μιγματα σε δυο μερη. Με τα χερια, ανοιξτε την ανοιχτοχρωμη ζυμη σε ενα μακροστενο φυλλο, περιπου 30x20εκ και 1 εκ παχος. Με την σκουρη ζυμη, πλαστε ενα μπαστουνακι στο μηκος του φυλλου. Βαλτε το μπαστουνακι επανω στο φυλλο και τυλιξτε το γυρω του, ωστε να παρετε ενα ρολλο. Ρολλαρετε το λιγο στην επιφανεια εργασιας, μεχρι να διπλασιαστει περιπου σε μηκος και να γινει πιο λεπτο. Με ενα κοφτερο μαχαιρι με λεια λαμα, κοψτε το ανα 1,5 εκ. Πλατυνετε λιγο με τα χερια σας τα ροξακια και τοποθετηστε τα σε ενα ταψι. Δεν ειναι απαραιτητο να βουτυρωσετε το ταψι, γιατι τα ροξακια περιεχουν ηδη αρκετο λαδι οποτε δεν υπαρχει περιπτωση να κολλησουν. Επαναλαβετε την διαδικασια με τα υπολοιπα υλικα σας. Προθερμανετε τον φουρνο στους 180°C. Ταυτοχρονα, βαλτε ολα τα υλικα για το σιροπι σε ενα κατσαρολακι και βαλτε το να βρασει για 8 λεπτα. Το σιροπι μας πρεπει να δεσει ελαφρα και πρεπει να ειναι ζεστο οταν το χρησιμοποιησουμε. Ψηστε τα ροξακια στον αερα για 20-25 λεπτα, μεχρι να ροδισουν. Μολις τα βγαλετε απο τον φουρνο, σιροπιαστε τα αμεσως. Αφηστε τα να σταθουν για τουλαχιστον 2 ωρες, ωστε να τραβηξουν καλα το σιροπι τους. Διατηρουνται για αρκετες μερες και εκτος ψυγειου.

Η συνταγη αντιγραφηκε στο facebook : http://www.facebook.com/photo.php?fbid=122949351229923&set=pb.100005445754512.-2207520000.1365633881&type=3&theater χωρις την αδεια του συντακτη της.


ROXAKIA

I roxàkia (piccoli rox) sono dei radizionali dolcetti sciropatti. Non ho la minima idea da dove deriva il loro nome! Molte massaie li preparano durante le feste, sia di Natale che di Pasqua.

Ingredienti : 600gr di farina 00,
                     50gr di lievito di birra fresco,
                     20gr di lievito chimico per dolci, in polvere,
                     200ml di latte fresco intiepidito,
                     200ml di olio di semi,
                     2 uova,
                     2 vanilline,
                     2 cucchiai di cacao amaro,
                     1 tazza di noci tritate,
                     1 cucchiaino raso di cannella in polvere.
per lo sciroppo : 4 bicchieri di zucchero semolato (850gr ),
                        3 bicchieri di acqua (600ml),
                    da 1/2 limone, il succo,
                        1 bicchierino di liquore all'arancia.
All'opera : Lasciate il lievito e le uova a tempratura ambiente per un' oretta. Stemperate il lievito nel latte intiepidito. Aggiungete l'olio di semi (io ho usato quello di girasole) e sbattete con la frusta. Aggiungete le uova e le vanilline continuando a sbattere per qualche minuto ancora. Tenete ca 50gr di farina da parte e aggiungete il resto gradatamente nell'impasto. Impastate fino ad ottenere un' impasto elastico. Dividete 1/3 dall'impasto, e ponetelo in un recipiente. Aggiungete il cacao settacciato, le noci tritate e la cannella e impastate. Copritelo con pellicola transparente e lasciatelo a riposare per mezz'oretta. Aggiungete il resto della farina ai 2/3 dell'impasto e lavoratelo per qualche minuto. Copritelo pure con pellicola trensparente e lasciatelo riposare per mezz'oretta. Dividete i due impasti di nuovo in due parti. Infarinate il piano di lavoro e con l mani, tirate l'impasto chiaro in una foglia ca 30x20cm e allo spessore di 1cm. Con l'impasto scuro formate un bastoncino alla lunghezza della foglia. Mettetelo sulla foglia e arrotolatela attorno, formando un bastoncino. Lavorate il bastoncino sul piano di lavoro, fino a diventare quasi il doppio in lunghezza. Con un coltello affilato a lama liscia, tagliatelo a pezzi di 1,5cm. Appiatiteli tra le vostre mani e appogiateli su una teglia da forno. Non è necessario imburrare la teglia, perche l'impasto contiene già parecchio olio e non si attacca durante la cottura. Ripetete con il resto degli impasti. Preriscaldate il forno ai 180°C. Nel frattempo, preparate lo sciroppo : mettete tutti gli ingredienti in un pentolino, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 8 minuti. Lo sciroppo deve risultare abbastanza fluido. Tenetelo caldo. Infornate i roxakia e cuoceteli per 20-25 minuti, fino a dorare. Sfornateli e versateci subito lo sciroppo caldo. Lasciateli stare per almeno un paio di ore, per poter assorbire lo sciroppo uniformemente. Si conservano per parecchi giorni, anche fuori frigo.

11

ΠΟΛΠΕΤΤΕΣ ΜΕ ΧΤΑΠΟΔΙ ♦♦ POLPETTE DI POLPO

ΠΟΛΠΕΤΤΕΣ ΜΕ ΧΤΑΠΟΔΙ

Οι πολπεττες με χταποδι, ειναι μια παραδοσιακη συνταγη απο την Πουλια (επι το ελληνικοτερον : Απουλια). Εδω σε μια δικη μου παραλλαγη, με ελληνικο αρωμα!

Υλικα : 1 χταποδι, περιπου 1Kgr,
           2 δαφνοφυλλα,
           μερικους κοκκους πιπερι,
           1/2 φλυτζανι κοκκινο ξηρο κρασι,
           1/2 φραντζολα μπαγιατικο ψωμι,
           1 βρασμενη πατατα,
           1 σκελιδα σκορδο,
           1 φρεσκο κρεμμυδακι,
           1/2 κρεμμυδι,
           2 γεματες κουταλιες της σουπας ανηθο ψιλοκομμενο,
           1 κουταλια της σουπας μαιντανο ψιλοκομμενο,
           2 κουταλιες της σουπας τριμμενη κεφαλογραβιερα (ή τυρι πεκορινο),
           1 αυγο,
           2 κουταλιες της σουπας ουζο.
για το τηγανισμα : τριμμενη φρυγανια,
                         σπορελαιο.
Επι το εργον : Πρωτα απ'ολα βραζετε το χταποδι. Εγω χρησιμοποιησα δυο μαλλον μικρα χταποδακια, που ειχαν ψαρευτει πριν ενα μηνα και περιμεναν υπομονετικα στην καταψυξη, μεχρι να σιτεψουν! Καθαριστε το χταποδι και βαλτε το σε μια κατσαρολα, μαζι με τα δαφνοφυλλα, τους κοκκους πιπερι, το κρασι και λιγο νερακι. Αφηστε το να βρασει μεχρι να μαλακωσει (περιπου 30 λεπτα σε κατσαρολα, 15 λεπτα στην χυτρα ταχυτητας). Αφηστε το να κρυωσει μεσα στο ζουμι του. Αφαιρεστε την κορα απο το ψωμι. Τριψτε την ψιχα με το μουλτι, μεχρι να γινει ψιχουλα. Καθαριστε την βρασμενη πατατα και περαστε την απο το εργαλειο για τον πουρε. Ψιλοκοψτε στο μουλτι το σκορδο, το κρεμμυδι και το κρεμμυδακι, βαζοντας τα ολα μαζι. Ψιλοκοψτε επισης στο μουλτι το χταποδι, βαζοντας μικρες ποσοτητες καθε φορα, αλλα μην το πολτοποιησετε εντελως. Βαλτε ολα τα υλικα σε ενα σκευος, το αναλογο αλατι και πιπερι και πλαστε το μιγμα. Αν ειναι πολυ σφιχτο, προσθεστε λιγο απο το ζουμακι που εβρασε το χταποδι. Πλαστε το μιγμα σε κεφτεδακια και περαστε τα απο την τριμμενη φρυγανια. Βαλτε το λαδι να ζεσταθει καλα. Τηγανιστε τις πολπεττες μεχρι να ροδισουν και απο τις δυο πλευρες, βαζοντας λιγες καθε φορα, ωστε να μην κατεβαινει πολυ η θερμοκρασια του λαδιου. Αφηστε τες να στραγγισουν απο το περιττο λαδι, σε απορροφητικο χαρτι. Σερβιρετε τες κατα προτιμηση ζεστες.
Μπορειτε επισης να ψησετε τιε πολπεττες στον φουρνο. Θα γινουν πιο ελαφριες, αλλα σας συνιστω να προσθεσετε 1-2 κουταλιες ελαιολαδο στην ζυμη.


POLPETTE DI POLPO

La classica ricetta pugliese con un tocco di profumino greco!

Ingredienti : 1 polpo di 1Kgr ca,
                   2 foglie di alloro,
                   qualche grano di pepe,
                   1/2 tazza di vino rosso secco,
                   1/2 pagnotta rafferma,
                   1 patata lessata,
                   1 spicchio d'aglio,
                   1 cipollotto,
                   1/2 cipolla,
                   2 cucchiai di aneto tritato,
                   1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
                   2 cucchiai di kefalogravièra (o pecorino) tritato,
                   1 uovo,
                   2 cucchiai di uzo.
per friggere : pangrattato,
                    olio di semi.
All'opera : Prima di tutto lessate il polpo. Io ho usato 2 polpetti, che sono stati pescati 1 mese fa, e siccome non li ho sbattuti, aspettavano pazientemente nel freezer! Pulite il polpo, mettetelo in una pentola, aggiungete le foglie di alloro, i grani di pepe, il vino e poca acqua. Portate ad ebollizione e lasciatelo cuocere fino a diventare tenero (ca30 minuti in pentola normale, 15 minuti in pentola a pressione). Ritiratelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare nel suo brodo di cottura. Mettete la mollica della pagnotta nel cutter e riducetela in briciole. Mettete pure nel cutter l'aglio, il cipolloto e la cipolla e tritateli finemente. Infine sminuzzate, sempre nel cutter, anche il polpo, evitando però di ridurlo in poltiglia. Sbucciate la patate lessata e passatela dal passaverdure. Mettete tutti gli ingredienti in un recipiente e aggiungete sale e pepe a piacere. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungete qualche cucchiaiata dal brodo di cottura del polpo. Impastate bene con le mani; formate delle polpette della misura di una noce, e passatele nel pangrattato. Friggetele in abbodante olio ben caldo. Lasciatele sgocciolare su carta assorbente. Servitele preferibilmente calde.
Potete cuocere le polpette anche nel forno. Riuslteranno più leggere, ma meglio aggiungere un paio di cucchiai di olio di oliva nell'impasto.


2

ΝΕΟ ΒΡΑΒΕΙΟ!

Ακομη ενα μπλογκο-βραβειο απο την γλυκεια Ερμιονη, με ολες τις νοστιμιες της! (The One With All The Tastes). Αυτο το πολυ ομορφο βραβειο δημιουργηθηκε απο την Kate και το οργανωτικο εργαστηρι της στην σκεπη (The Lab on The Roof) με τις ομορφες ιδεες.
Ευχαριστω εκ βαθους καρδιας!
5

ΨΩΜΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ ♦♦ PANE DI PATATE


ΨΩΜΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ

Οχι, δεν πηραμε κι εμεις πατατες ... Χρεοκοπιου, και ψαχνουμε τροπο για να τις καταναλωσουμε. Αυτο το πατατοψωμο, ειναι μια παραδοσιακη συνταγη της Νοτιας Ιταλιας, και πιο συγκεκριμενα απο την περιοχη του Καταντζάρο. Βεβαια, σημερα συνανταται σε ολη την χερσονησο, σε διαφορες παραλλαγες. Στην ζυμη του προστιθεται πουρες απο βρασμενες πατατες, συνηθως σε αναλογια 1:2 με το αλευρι. Το αποτελεσμα ειναι ενα απιστευτα μαλακο ψωμακι με ιδιαιτερη γευση.
Και για να παινεψω το σπιτι μου, νομιζω οτι αυτο ηταν ενα απο τα πιο πετυχημενα ψωμια που εχω παρασκευασει : το προζυμι μου κλεινει ηδη εναν χρονο ζωης και ειναι αρκετα ωριμο και ετοιμο να υποστηριξει οποιαδηποτε ζυμη, και τα αποτελεσμα ηταν ενα απιστευτα αφρατο και μαλακο ψωμακι, με καλοψημενη αλλα μαλακη κορα, που ακομα και την τεταρτη μερα απο την παρασκευη του, εδινε την αισθηση οτι το ειχα ξεφουρνισει το ιδιο πρωι.

Υλικα
για το προζυμι : 150gr φυσικο προζυμι αναζωογονημενο,
                      150ml χλιαρο νερο,
                      150gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
                      1 κοφτο κουταλακι του γλυκου ζαχαρη.
για τη ζυμη : 1 μετρια πατατα βρασμενη (περιπου 200gr),
                  350gr αλευρι πολυτελειας,
                  2 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,
                  10gr αλατι.
Επι το εργον : 
Το προζυμι που χρησιμοποιησα ηταν ηδη "αναζωογονημενο" (ή αναπιασμενο επι το ελληνικοτερον), δηλαδη το ειχα ανακατεψει με ιση ποσοτητα αλευρι και 45-50% νερο και το ειχα αφησει επι 3 ωρες σε θερμοκρασια δωματιου. Αν δεν διαθετετε φυσικο προζυμι, μπορειτε να χρησιμοποιησετε 25gr φρεσκια μαγια μπυρας. 
Διαλυστε το φυσικο προζυμι στο χλιαρο νερο, προσθεστε την ζαχαρη και το αλευρι. Ανακατεψτε μεχρι να παρετε εναν πηχτο χυλο. Σκεπαστε το προζυμι με "καμπανα" και αφηστε το σε θερμοκρασια δωματιου (20-22°C) για περιπου 10 ωρες, ή ολη την νυχτα. 
Βραστε την πατατα σε σκετο νερο, αφηστε την να κρυωσει, ξεφλουδιστε την και περαστε την απο το εργαλειο του πουρε. 
Με το υπολοιπο αλευρι φτιαξτε ενα βουναλακι στην επιφανεια εργασιας, σχηματιστε στο κεντρο του μια λακκουβιτσα και ριξτε μεσα το προζυμι, το λαδι κα τον πουρε πατατας. Σχηματιστε την ζυμη, παιρνοντας το αλευρι απο τριγυρω και οταν ομογενοποιηθουν τα υλικα, προσθεστε και το αλατι. Η ζυμη θα ειναι ελαφρα κολλωδης. Δουλεψτε καλα την ζυμη για 10 λεπτα. Σκεπαστε την με ενα υγρο πανι και αφηστε την σε χλιαρο μερος μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο, για περιπου 5 ωρες. 
Οταν η ζυμη ειναι ετοιμη, αλευρωστε την επιφανεια εργασιας και ανοιξτε την ζυμη σε φυλλο παχους 1,5εκ περιπου, με τα χερια, χωρις να την δουλεψετε, για μην "ξυπνησετε" την γλουτενη. Τυλιξτε το φυλλο σε ενα φραντζολακι. Τοποθετηστε το φραντζολακι σε ελαφρα αλευρωμενο ταψι, σκεπαστε το με ενα πανι και αφηστε το για 2 ωρες ακομη σε χλιαρο μερος, μεχρι να διπλασιαστει. 

Προθερμανετε τον φουρνο στους 220°C. Φουρνιστε το ψωμι. Μετα απο 10 λεπτα, κατεβαστε την θερμοκρασια στους  200°C και ψηστε το για ακομη 20 λεπτα, μεχρι να ροδισει. Βγαλτε το απο τον φουρνο και αφηστε το να κρυωσει επανω σε μια σχαρα.


PANE DI PATATE

Il pane di patate si incontra con caretteristiche diverse, in varie regioni italiane. Mescolando purea di patate a farina di grano tenero (di solito in proporzione 1:2), si ottiene un pane di caratteristico sapore che è morbidissimo e si conserva così per parecchi giorni.

Ingredienti
per il lievitino : 150gr di lievito madre rinfrescato,
                      150ml di acqua tiepida,
                      150gr di farina 00,
                      1 cucchiaino raso di zucchero.
per l'impasto : 1 media patata lessata (200gr ca),
                     350gr di farina 0 di forza,
                     2 cucchiai di olio di oliva,
                     10gr di sale.
All'opera : 
Stemperate il lievito madre nell'acqua tiepida. Aggiungete lo zucchero e la farina e mescolate. Coprite il recipiente contenente il lievitino, a campana. Lasciatelo a temperatura ambiente (20-22°C) per ca 10 ore, o per tutta la notte. 
Lessate la patata in sola acqua, lasciatela refferdare, sbucciatela e passatela dal passaverdura. 
Sul piano del lavoro, formate la fontanella con la farina. Versate il lievitino, il purea di patate e l'olio e cominciate ad impastare. Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungete anche il sale. L'impasto riulterà un po'appiccicoso. Lavoratelo per 10 minuti. Mettetelo in un recipiente capiente, copritelo con un panno umido e lasciatelo lievitare in luogo tiepido, per 5 ore, fino al raddoppio. 
Quando sarà pronto, infarinate il piano di lavoro e tirate l'impasto in una striscia spessa ca 1,5 cm. Tiratelo con le mani, senza lavorarlo, per non fare svegliare il glutine. Arrottolatelo e formate una pagnotta. Apoggiate la pagnota su una teglia da forno cosparsa di un po' di farina. Copritela con un panno e lasciatela lievitare in luogo tiedipo, per un paio di ore. 
Preriscaldate il forno a 220°C. Infornate la pagnotta. 10 minuti dopo, abbassate la temperatura sui 200°C e lasciate cuocere per 20 minuti ancora, fino a dorare. 
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

5

ΠΑΕΓΙΑ ΒΑΛΕΝΘΙΑΝΑ ♦♦ PAELLA VALENCIANA


ΠΑΕΓΙΑ ΒΑΛΕΝΘΙΑΝΑ

Συγγενης της πιο διασημης παεγιας θαλασσινων (paella de mariscos), η βαλενθιάνα, οπως μαρτυραει και το ονομα της, ειναι παραδοσιακο πιατο της περιοχης της Βαλενθια. Η συγκεκριμενη συνταγη, απ'οτι διαπιστωσα και μετα απο μια μικρη ερευνα στο διαδικτυο, ειναι μαλλον αγνωστη στην Ελλαδα. Βασικο συστατικο ειναι παντα το ρυζι, αλλα εδω συνοδευεται απο κουνελι, κοτοπουλο, λουκανικο και σαλιγκαρια μαζι με πλατια φασολακια, μπιζελια, φασολια και αγκιναρες. Οπως εχουμε ηδη πει και στην παεγια θαλασσινων, προκειται για ενα πιατο με φτωχικη καταγωγη, που ουσιαστικα σκαρωναν με τα διαφορα περισσευματα, που τα παντρευαν μεσα στην παεγια, και τα μεταμορφωναν σε ενα νοστιμο πιλαφακι. Βασικο αξεσουαρ για την παρασκευη της ειναι το φαρδυ και ρηχο σκευος, απ'οπου πηρε και το ονομα της; εγω χρησιμοποιησα ενα μεγαλο γουοκ.
Απο την συνταγη παρελειψα τα σαλιγκαρια, που δεν μας πολυαρεσουν, το λουκανικο, γιατι θεωρησα οτι πηγαινε πολυ, και τις αγκιναρες που δεν προλαβαινα να τις ετοιμασω...

Υλικα
για 4 ατομα : 3 μπουτια απο κοτοπουλο ( 300gr) ,
                   400gr κουνελι,
                   1 κουπα ρυζι καρολινα (300gr)*,
                   1 φλυτζανι του τσαγιου μπιζελια φρεσκα,
                   150gr φασολακια πλατια φρεσκα,
                   1 φλυτζανι του τσαγιου φασολια γιγαντες βρασμενα **,
                   2 κοκκινες πιπεριες,
                   1 κρεμμυδι,
                   1 φλυτζανι ντοματα στον τριφτη,
                   6 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,
                   4 ποτηρια ζωμο (απο κρεας ή κοτοπουλο),
                   1 γεματο κουταλακι του γλυκου παπρικα γλυκεια,
                   1 φακελλακι κροκο Κοζανης σε σκονη (0,25gr),
                   αλατι και πιπερι.
Επι το εργον : 
Ψιλοκοψτε το κρεμμυδι. Καθαριστε την πιπερια και κοψτε την σε λεπτες λωριδες. Προτιμηστε φρεσκα λαχανικα; αν χρησιμοποιησετε κατψυγμενα, λαβετε υπ'οψιν, οτι χρειαζονται λιγοτερο χρονο για να μαγειρευτουν. Κοψτε το κοτοπουλο και το κουνελι σε μεγαλα κομματια. Βαλτε το λαδι σε ενα μεγαλο τηγανι, ή αν διαθετετε, το ειδικο σκευος για την παεγια. Ροδιστε ελαφρα το κρεμμυδι και παραμεριστε το στις ακρες. Ροδιστε καλα τα κομματια του κοτοπουλου και του κουνελιου. Προσθεστε τα μπιζελια, τα φασολακια, τις πιπεριες και την παπρικα, σωταρετε για 1-2 λεπτα και προσθεστε την ντοματα και τον ζωμο (ζεστο). Αφηστε το να σιγοβρασει για 15-20 λεπτα. Προσθεστε το ρυζι, τα φασολια, το αναλογο αλατι (1 γεματο κουταλακι του γλυκου) και πιπερι. Αφηστε την να βρασει σε ζωηρη φωτια, για 8 λεπτα, αποφευγοντας να την ανακατεψετε. Αφου περασουν τα 8 λεπτα, κατεβαστε την φωτια στο μετριο, αφηστε την να βρασει για ακομη 6-7 λεπτα και τελος, κατεβαστε την φωτια στο πολυ χαμηλο και αφηστε την για ακομη 4-5 λεπτα. Αποσυρετε το τηγανι απο την φωτια και αφηστε το να σταθει 10 λεπτα. Σερβιρετε την παεγια ζεστη.
* Το ρυζι για την παεγια ειναι ειδικο, με κοκκο μικρο και οβαλ, και ονομαζεται aroz bomba.
** Στην Ισπανια χρησιμοποιουν τα φασολια garrofón, που μοιαζουν πολυ με τους δικους μας γιγαντες.

Προτεινομενο κρασι : ενα ισπανικο ροζε ξηρο, με πλουσια φρουτωδη αρωματα και νοτες μπαχαρικων, οπως το Ribera del Duero Rosado.

Για περισσοτερες πληροφοριες μπορειτε να επισκεφτητε το site της paella!


PAELLA VALENCIANA

Credo che questa paella, sia meno conosciuta dalla piu famosa paella de mariscos, almeno in Grecia. Qui il riso si abbina al coniglio, pollo, salciccia, chiocciole e ancora fagiolini piattoni, piselli novelli e carciofi. Indispensabile è l'apposita padella, la paella; io invece ho usato un wok (se compro anche la paella, non ci sarà più posto per me nella cucina!).
Ammetto che non ho usato tutti gli ingredienti riferiti; le chioccole non ci piacciono, ho pensato che la salciccia l'avrebbe appesantito e i carciofi non facevo in tempo di preparali.

Ingredienti
per 4 persone : 3 cosce di pollo (400gr ca),
                      400gr di coniglio,
                      1 bicchiere di riso carolina o vialone nano* (300gr),
                      1 tazza di piselli sgranati,
                      150gr di fagiolini piattoni,
                      1 tazza di fagioli bianchi lessati**,
                      2 peperoni rossi,
                      1 cipolla tritata,
                      1 tazza di passata di pomodoro,
                      6 cucchiai di olio di oliva,
                      4 bicchieri di brodo (di carne o vegetale),
                      1 cucchiaino colmo di paprica dolce, 
                      1 bustina di zafferano in polvere (0,25gr),
                      sale e pepe.
All'opera :
Mondate e tritate la cipolla. Mondate i peperoni, eliminate i semini e tagliateli a lisatarelle. Preferite gli ortaggi freschi; se utilizzerete quelli surgelati, tenete conto che ci vuole meno tempo per la loro cottura. Tagliate il coniglio ed il pollo a pezzi piuttosto grossi. Mettete l'olio nella paella e fate appassire la cipolla. Spostate la cipolla dorata verso i bordi della padella e fate rosolare bene i pezzi della carne, da ambedue i lati. Aggiungete i fagiolini, i piselli, i peperoni e la paprica. Saltate per qualche minuto e aggiungete la passata ed il brodo (caldo). Lasicate cuocere a fuoco moderato, per 15-20 minuti. Aggiungete i fagioli, lo zafferano, il riso, sale (1 cucciaino colmo) e pepe. Lasciate cuocere a fuoco vivace per 8 minuti, evitando di mescolare. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco moderato per 6-7 minuti. Alla fine, abbassate ulterioremente il fuoco e lasciate cuocere per ancora 4-5. Ritirate dal fuoco e lasciate stare per 10 minuti. Servite la paella calda.
* In Spagna usano un riso speciale a chicco corto e tondo, detto aroz bomba.
** Si usano dei fagioli bianchi e grossi, detti garrofón.     

Vino consigliato : un rosato spagnolo, secco, agli aromi di frutta e spezie, come il Ribera del Duero Rosado.

Το σκευος για την paella - La padella per la paella
4

ΤΟ ΒΡΑΒΕΙΟ ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ






Ενα γλυκο βραβειο απο την Ελενη που σιγουρα μαγειερευει με αστειρευτη φαντασια (Μαγειρικη με Φαντασια)!
Με την σειρα μου το χαριζω σε ολους οσους επισκεπτονται το blog μου και αφηνουν καποιο σχολιο. Η Ελενη το δημιουργησε ως "ένδειξή αγάπης και ευχαρίστης, γιατι είναι πολύ όμορφο να ευχαριστούμε αυτούς που μας εκτιμούν"! Εγκρινω και επαυξανω!
9

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ "ΜΠΟΜΠΑ" ΜΕ ΑΜΑΡΕΤΤΙ ♦♦ CUPOLA AL CIOCCOLATO E AMARETTI


ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ "ΜΠΟΜΠΑ" ΜΕ ΑΜΑΡΕΤΤΙ

Σοκολατενιο γλυκακι, ευκολο και εντυπωσιακο!

Υλικα : 250gr στεγνα μπισκοτα (πτι-μπερ, μιραντα),
           100gr μπισκοτακια αμαρεττι,
           250gr mascarpone,
           2 αυγα + 3 κροκους,
           1/2 φλυτζανι του τσαγιου λικερ αμαρεττο απο μουσμουλα,
           1 φλυτζανι του τσαγιου ζαχαρη κρυσταλλικη,
           1 φλυτζανι του τσαγιου κακαο αγλυκο,
           250gr κουβερτουρα,
           1 φλυτζανι του τσαγιου αμυγδαλα κροκαν.
για την διακοσμηση : μπισοκτακια αμαρεττι,
                             αμυγδαλα φιλε.
Επι το εργον : Πρωτα απ'ολα, να επισημανω, οτι τα αυγα που θα χρησιμοποιησετε, πρεπει να ειναι οσο το δυνατον πιο φρεσκα, καθως δεν θα ψηθουν. Λιωστε την κουβερτουρα σε μπαιν-μαρι και αφηστε την να χλιαρινει. Χτυπηστε τα αυγα με την ζαχαρη,, μεχρι να ασπρισουν. Προσθεστε το μασκαρπονε και το λικερ και συνεχιστε το χτυπημα μεχρι να αφαρατεψει το μιγμα. Προσθεστε το κακαο και την λιωμενη σοκολατα και ομογενοποιηστε. Τριψτε τα μπισκοτα πολυ ψιλα στο μουλτι, βαλτε τα σε ενα ευρυχωρο σκευος και προσθεστε τα αμυγδαλα κροκαν. Ριξτε μεσα και το μιγμα της σοκολατας και ανακατεψτε αν ομογενοποιηθει. Για να δωσετε σχημα στο γλυκο, χρησιμοποιηστε μια φορμα ή ενα μπωλ με ημισφαιρικο σχημα. Στρωστε το πρωτα με διαφανη μεμβρανη για τροφιμα, ωστε να το ξεφορμαρετε μετα με ευκολια. Βαλτε το μιγμα στην φορμα σας και στρωστε το, ωστε να μην εχει κενα. Σκεπαστε το με διαφανη μεμβρανη και βαλτε το στο ψυγειο για 3-4 ωρες, ή ακομη καλυτερα για ολη τη νυχτα.Ξεφορμαρετε το γλυκο και στολιστε το με τα αμαρεττι και τα αμυγδαλα φιλε. Μπορειτε να το σεβιρετε μονο του, με σαντιγυ ή με παγωτο κρεμα.


CUPOLA AL CIOCCOLATO E AMARETTI

Un dolcetto al cioccolato, facile e impressionante!

Ingredienti : 250gr di biscotti secchi,
                  100gr di amaretti,
                  250gr di mascarpone,
                  2 uova + 3 tuorli,
                  1/2 tazzza di liquore amaretto di nespole,
                  1 tazza di zucchero semolato,
                  1 tazza di cacao amaro,
                  250gr di cioccolato fondente,
                  1 tazza di mandorle tritate e tostate.
per la decorazione : amaretti,
                             mandorle a lamelle.
All'opera : Prima di tutto, devo precisare che le uova che utilizzerete, devono essere freschissimi, perchè non veranno cotti. Fate sciogliere il cioccolato fondente in bagnomaria, e lasciatelo intiepidire. Sbattete le uova e i tuorli con lo zucchero, fino a prendere una crema spumosa. Aggiungete il mascarpone ed il liquore e continuate a sbattere, finchè il composto diventi omogeneo. Aggiungete il cacao ed il cioccolato e amalgamate. Tritate finemente i biscotti. Metteteli in un recipiente capiente e mescolateli con le mandorle. Versateci il composto al cioccolato e amalgamate. Utilizzate uno stampo a semisfera, il quale rinvetirete con pellicola transparente, cosa che vi aiuterà a sformare il dolce. Versateci il composto e distributelo senza lasciare spazi vuoti. Livellatelo e copritelo con pellicola transparente. Mettetelo nel frigo per 3-4 ore, o meglio per tutta la notte. Sformate il dolce e decoratelo con amaretti e lamelle di mandorle. Servitelo sia da solo, o accompagnato da panna montata o gelato alla crema.
   

8

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΜΠΙΖΕΛΙΑ ♦♦ SEPPIE AI PISELLI


ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΜΠΙΖΕΛΙΑ

Ακομη μια συνταγη με σουπιες, επηρεασμενη απο την ιταλικη κουζινα. Λιγα υλικα, πολλα αρωματικα, λιγο μελανι απο τις σουπιες και το αποτελεσμα ειναι ενα γευστικο και ελαφρυ πιατο.

Υλικα 
για 4 ατομα : 1Kgr σουπιες καθαρισμενες,
                    1 σακκο με μελανι απο τις σουπιες,
                    1Kgr μπιζελια,
                    1 φλυτζανι του τσαγιου ψιλοκομμενο μαραθο,
                    1 φλυτζανι του τσαγιου ψιλοκομμενο ανηθο,
                    2 κουταλιες της σουπας ψιλοκομμενο μαιντανο,
                    1 κουταλακι του γλυκου δυοσμο ξερο,
                    1 μεγαλο κρεμμυδι,
                    2 φρεσκα κρεμμυδακια,
                    1 κουταλακι του γλυκου ζαχαρη,
                    1/2 φλυτζανι του τσαγιου λευκο κρασι, ξηρο,
                    1 φλυτζανακι του καφε ελαιολαδο,
                    αλατι και πιπερι.
Επι το εργον : Για να παρετε 1 κιλο καθαρη σουπια, θα χρειαστειτε περιπου 1600gr φρεσκιες σουπιες. Αφαιρεστε πρωτα το κοκκαλο και επειτα τα εντοσθια με προσοχη, ωστε να μην σπασετε τους σακκους με την μελανη. Για την συνταγη μας βεβαια, θα χρειαστει μονο ενας σακκος; εγω συνηθως τους καταψυχω και χρησιμοποιω το μελανι σε σαλτσες. Αφαιρεστε τα ματια, το στομα αλλα και ολο το δερμα, ωστε να εχετε καθαρο κρεας. Καθαριστε και ψιλοκοψτε το κρεμμυδι και τα κρεμμυδακια. Βαλτε το ελαιολαδο σε μια κατσαρολα και ροδιστε ελαφρα το κρεμμυδι με τα κρεμμυδακια. Προσθεστε τις σουπιες και σωταρετε τες, μεχρι να εξατμιστει το υγρο τους. Προσθεστε τα μυρωδικα, σωταρετε για λιγα λεπτα και σβυστε με το κρασι. Προσθεστε τα μπιζελια και 2-3 ποτηρια ζεστο νερο. Αλατιστε και πιπερωστε και τελος προσθεστε και την ζαχαρη. Αφηστε το να σιγοβρασει για μιση ωριτσα, συμπληρωνοντας ζεστο νερο, αν χρειαστει. Λιγο πριν το κατεβασετε, παρετε 2-3 κουταλιες απο τον ζωμο του και διαλυστε μεσα το μελανι απο την σουπια, το οποιο θα το παρετε μεσα απο τον σακκο του. Προσθεστε το μελανι στο φαϊ, ανακατεψτε καλα και αφηστε το να βρασει για 2-3 λεπτα ακομη. Κατεβαστε το απο την φωτια και αφηστε το να σταθει για 10 λεπτα. Σερβιρετε το ζεστο, γαρνιρισμενο με χυμο λεμονιου.
                   

SEPPIE AI PISELLI

Un piatto saprito, con pochi ingredienti e di facile preparazione.

Ingredienti : 1Kgr di seppie pulite,
                     1 sacca di nero di seppia,
                     1Kgr di piselli sgranati,
                     1 tazza di finocchio tritato,
                     1 tazza di aneto tritato,
                     2 cucchiai di prezzemolo tritato,
                     1 cucchiaino di mentuccia essicata tritata,
                     1 grossa cipolla,
                     2 cipollotti,
                     1 cucchiaino di zucchero,
                     1 tazzina di caffè olio di oliva,
                     1/2 tazza di vino binco secco,
                     sale e pepe.
All'opera : Per ricevare 1 kilo di seppie pulite, occorrono ca 1600gr di seppie fresche. Eliminate prima l'osso e poi le interiora con attenzione, per non guastare la sacca con il nero. Per la nostra ricetta ci occorre 1 sacca di nero; io di solito divido le sacche, le metto nel frigo e uso il nero in varie salse.  Asportate gli occhi, il becco ed infine la pelle. Tagliatele a pezzi piuttosto grossi. Mondate e tritate la cipolla ed i cipollotti. Mettete l'olio in una pentola e rosolate la cipolla con i cipolloti. Aggiungete le seppie e lasciatele soffrigere fino che il loro liquido si evapori. Aggiungete le erbette aromatiche e saltate per qualche minuto. Sfumate con il vino. Aggiungete i piselli e 2-3 bicchieri di acqua calda. Salate e pepate a piacere e alla fine, aggiungete anche lo zucchero. Lasciate cuocere a fuoco moderato, per mezz'oretta. Aggiungete dell'acqua, se necessario. Poco prima di ritirare dal fuoco, diluite il nero di seppia, ricavato dalla sacca, in 2-3 cucchiai di brodo. Versatelo nella pentola, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto ancora. Ritirate dal fuoco e lasciatelo stare per 10 minuti. Serviteli caldi, conditi con succo di limone.                           
13

ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΟ COLA ♦♦ TORTA ALLA COCA COLA

QUANTI MODI DI FARE E RIFARE :
GLI AUGURI DI COMPLEANNO A STEFANIA

Auguroni di Buon Compleanno, cara Stefania!
Questo dolcetto al cioccolato è per te!
Spero che ti piaccia!
Ας ξεκινησω πρωτα απο την επεξηγηση του τιτλου : Σημερα, 22 Μαρτιου, εχει γενεθλια η φιλη μας Στεφάνια απο το blog Nuvole di farina , που αποτελει μελος της ομαδας Quanti modi di fare e rifare , και μαλιστα αυτον τον μηνα ξαναφτιαξαμε ολες μαζι και καθε μια χωριστα, την συνταγη της για τα cjalsons. Καποια σκεφτηκε να της κανουμε εκπληξη και να της ετοιμασουμε, παλι ολες μαζι και καθε μια χωριστα, ενα γλυκακι για τα γενεθλια της. Εγω της ετοιμασα αυτην την νοστιμη σοκολατοπιτα, ελπιζω να της αρεσει!


ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΟ COLA

Νομιζω οτι ανηκω σε μια μειονοτητα που οχι απλως δεν πινει κοκα-κολα, αλλα δεν θελω ουτε να την ξερω! Οταν δε, βλεπω να την αναμιγνυουν με την ρετσινα ή αλλα αλκοολουχα ποτα, κατι παθαινω...  Τωρα πως μου ηρθε να δοκιμασω αυτην την συνταγη, λες και δεν υπαρχουν αλλα υλικα για να φτιαξεις ενα σοκολατοκεϊκ, ηταν απο απλη περιεργεια και μονο. Αυτη η συνταγη υπαρχει μεσα στο επισημο site της Coca Colca και τη ειδα να κυκολοφορει στα ιταλικα blog μαγειρικης. Η πρωτη φορα που προσπαθησα να την κανω, δεν μπορω να πω οτι στεφθηκε απο επιτυχια; πρωτα απ'ολα, οι ποσοτητες του βουτυρου και της ζαχαρης ηταν εξωφρενικες, και δευτερον, στην συνταγη ελεγε να ριξεις το γλασσο μολις βγει το κεϊκ απο τον φουρνο, πραγμα που ειχε ως αποτελεσμα ενα καθισμενο, συμπαγες πραγμα! Η γευση ομως ηταν ενδιαφερουσα και ετσι επιχειρησα για δευτερη φορα, διορθωνοντας τις ποσοτητες των υλικων και περιμενοντας να κρυωσει πρωτα το κεϊκ, πριν του ριξω το γλασσο. Στην αμερικανκη συνταγη χρησιμοποιουν το βουτυρογαλο (buttermilk), που ειναι υποπροϊον απο την μετατροπη της κρεμας γαλακτος  σε βουτυρο; εγω το αντικατεστησα με γιαουρτι προβειο και γαλα, αλλα πιστευω οτι μπορειτε να χρησιμοποιησετε και ξυνογαλο. Τα marshmallows, ειναι μια αμερικανια το ξερω, δεν ειναι τελικα τοσο απαραιτητα, και μπορειτε ανετα να τα παραλειψετε; καθως ειναι ελαφρια και επιπλεουν στην ζυμη, μαζευονται στην επιφανεια και δημιουργουν μια κρουστα καραμελλας, που τελικα χανεται μετα απο την προσθηκη του γλασσου. Αν αναρρωτισετε τι ειναι η γρανελλα ζαχαρης, μιας και δεν την εχω δει να κυκλοφορει στην Ελλαδα (εγω την εφερα απο την Ιταλια), ειναι απλα σαν ασπρη, γλυκεια, χοντρη τρουφα, που χρησιμοποιειται για την διακοσμηση. 
Τελικο συμπερασμα? Αν σας αρεσει η σοκολατα οπως εμενα, ξεχαστε την διαιτα και δοκιμαστε το! Ειναι εξαρτηση!

Υλικα : 250gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
                200gr καστανη ζαχαρη,
                3 κουταλακια του γλυκου baking powder,
                1/2 κουταλακι του γλυκου σοδα φαγητου,
                1/2 κουταλακι του γλυκου αλατι,
                2 αυγα,
                150gr βουτυρο,
                65gr παραδοσιακο γιαουρτι προβειο,
                60ml γαλα πληρες,
                250ml αναψυκτικο τυπου cola,
                30gr κακαο αγλυκο,
                1 φλυτζανι τσαγιου marshmallows.
για το γλασσο : 80gr βουτυρο,
                             50ml αναψυκτικο τυπου cola,
                             3 γεματες κουταλιες της σουπας κακαο αγλυκο,
                             150gr ζαχαρη κρυσταλλικη.
για την διακοσμηση : γκρανελλα ζαχαρης. 
Επι το εργον : 
Βαλτε σε ενα κατσαρολακι το γιαουρτι, το γαλα, το βουτυρο και το κακαο και βαλτε το στη φωτια. Ζεστανετε το, χωρις να το αφησετε να βρασει, ανακατευοντας μεχρι να ομγενοποιηθουν τα υλικα. Κατεβαστε το απο την φωτια και αφηστε το να χλιαρινει. Σε ενα ευρυχωρο σκευος, αναμειξτε ολα τα στερεα υλικα. Προσθεστε το αναψυκτικο κολα και ανακατεψτε. Προσθεστε τα αυγα και χτυπηστε λιγο με το συρμα. Προσθεστε σταδιακα και το μιγμα απο το κατσαρολακι, και τελος τα marshmallows, κομμενα σε μικρα κομματακια και ανακατεψτε καλα να ομογενοποιηθει. Βουτυρωστε μια στρογγυλη φορμα, με διαμετρο 22εκ. Ριξτε μεσα το μιγμα. Ψηστε το σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180°C, για 40 λεπτα. Βγαλτε το απο τον φουρνο και αφηστε το να κρυωσει. Ετοιμαστε το γλασσο : βαλτε ολα τα υλικα σε ενα κατσαρολακι, ζεστανετε τα χωρις να τα βρασετε, ανακατευοντας για να ομογενοποιηθουν. Περιχυστε το κεϊκ με το γλασσο σοκολατας. Στολιστε με την γκρανελλα της ζαχαρης, η με λιγα marshmallows. Αφηστε το να σταθει για 2 ωρες, ή ακομη καλυτερα για ολη τη νυχτα, πριν το σερβιρετε.


TORTA ALLA COCA COLA

Questa ricetta si puo trovarla nel sito ufficiale della Coca Cola. Incuriosita dagli ingredienti insoliti ho cercato di riprodurla nel mio "laboratorio". Devo ammettere che il primo esperimento è sato un disastro - o quasi! Prima di tutto, la quantità del burro e dello zucchero erano massacranti, e poi, consigliava di versare la glassa sulla torta appena sfornata, cosa che l'ha fatta diventare una massa compatta! Però il sapore era abbastanza buono, da convincermi di tentare per una seconda volta. Ho ridotto burro e zucchero, ho usato latte e yogurt greco tradizionale, che è acidulo, nel posto del latticello, e certo, ho atteso che la torta si raffreddi, prima di velarla con la glassa. I marshmallows non sono poi tanto indispensabili per la ricetta; siccome gallegiano, formano una crosta zuccherata sulla superficie della torta. Se vi piace il cioccolato, dite addio alla dieta e provatela, è pura dipendenza!

Ingredienti : 250gr di farina 00,
                            200gr di zucchero di canna grezzo,
                            3 cucchiaini di lievito chimico in polvere,
                            1/2 cucchiaino di bicarbonato,
                            1/2 cucchiaino di sale,
                            2 uova,
                            150gr di burro,
                            65gr di yogurt greco tradizionale (da latte di pecora),
                           60ml di latte fresco,
                           250ml di coca cola,
                           30gr di cacao amaro,
                           1 tazza di marshmallows,tagliati a pezzetti.
per la glassa : 80gr di burro,
                           50ml di coca cola,
                           3 cucchiai di cacao amaro,
                          150gr di zucchero semolato.
per la decorazione : granella di zucchero.
All'opera : 
In una pentola, mettete lo yogurt, il latte, il burro ed il cacao e mettetelo sul fuoco. Riscaldatelo ma non lasciatelo bollire, mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti. Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire. In un recipiente mescolate tutti gli ingredienti solidi. Aggiungete la coca cola e mescolate energicamente. Aggiungete le uova e sbattete per un po'. Alla fine, aggiungete a filo anche la salsina al cacao e i marshmallows, e mescolate per amalgamare il tutto. Imburrate uno stampo rotondo di 20-22cm di diametro. Versate dentro il composto. Infornate in forno preriscaldato, ai 180°C e cuocete per 40 minuti, non di più! Sfornate e lasciatelo raffredare. Preparate la glassa : mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e riscaldatelo senza lasciarlo bollire, mescolando per fare amalgamare gli ingredienti. Sformate la torta su un piatto di portata e versateci sopra la glassa. Potete decorare con granella di zucchero. Meglio lasciarlo stare per un paio d'ore, o ancora meglio aspettare fino al giorno dopo, prima di assaporarlo (se riuscite a resistere alla tentazione...).


6

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΚΙΜΑ ♦♦ CANNELLONI AL RIPIENO DI CARNE MACINATA


ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΚΙΜΑ

Τα κανελονια, λεγεται οτι ειναι απο τις πιο αρχαιες μορφες ζυμαρικων. Ως γνωστον, προκειται για ζυμαρικα κυλινδρικα και αρκετα ευμεγεθη, που το ονομα τους το πηραν απο την ομοιοτητα τους με τους ... σωληνες (canna = σωληνας). Εκτος απο τα ετοιμα κανελονια του εμποριου, που ειναι και τα πιο γνωστα στην Ελλαδα, παρασκευαζονται και απο φρεσκια ζυμη σε φυλλα, οπως τα λαζανια,  που γεμιζεται και τυλιγεται ωστε να παρει το γνωστο κυλινδρικο σχημα. Συνηθως χρησιμοποιουνται γεμιστα; κλασσικη η γεμιση με κιμα αλλα και με ρικοττα και σπανακι. Μαγειρευονται δε, παντα στον φουρνο, καλυμμενα με την αναλογη σαλτσουλα απο ντοματα αλλα και μπεσαμελ.

Υλικα για 30 κανελονια 
(6 ατομα) : 30 κανελονια (περιπου 2 συσκευασιες),
                 1 Kgr κιμα αναμεικτο (2/3 μοσχαρισιο 1/3 χοιρινο),
                 2 πατατες βρασμενες,
                 1 μεγαλο κρεμμυδι,
                 1 σκελιδα σκορδο,
                 1 καροτο,
                 1 κοτσανι σελινο (καλυτερα χωρις τα φυλλα),
                 250gr πραγματικη μοτσαρελλα,
                 3 αυγα,
                 1/2 φλυτζανι λευκο ξηρο κρασι,
                 5 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,
                 αλατι και πιπερι.
για την σαλτσα : 1 Lt μπεσαμελ,
                        1 Lt ντοματα στον τριφτη,
                        2 ποτηρια νερο ή ζωμο,
                        ελαιολαδο,
                        αλατι και πιπερι.
επισης : τριμμενη παρμεζανα.
Επι το εργον :
Πρωτα απ'ολα, πρεπει να διευκρινησω οτι τα κανελονια δεν τα βραζω πριν τα γεμισω. Χρησιμοποιω καποια μαρκα που λεει οτι δεν χρειαζονται προ-βρασιμο (αν και οι περισσοτερες πιστευω οτι πλεον ανηκουν σε αυτην την κατηγορια), πραγμα που απλουστευει και την διδικασια.
Ξεκινηστε ετοιμαζοντας την γεμιση : ψιλοκοψτε το κρεμμυδι, το σκορδο, το καροτο και το σελινο (μπορειτε να τα βαλετε και ολα μαζι στο μουλτι). Βαλτε το λαδι σε ενα ευρυχωρο τηγανι και σωταρετε τα ψιλοκομμενα λαχανικα, μεχρι να αρχισουν να παιρνουν χρωμα. Προσθεστε τον κιμα, και μερικες πρεζες φρεσκοαλεσμενο πιπερακι και σωταρετε τον μεχρι να ροδισει. Σβυστε τον κιμα με το κρασι, περιμενετε 2-3 λεπτα να εξατμιστει το αλκοολ, προσθεστε αρεκτο αλατι, λαμβανοντας υπ'οψιν οτι θα προστεθουν και αλλα υλικα στην γεμιση, κατεβαστε το απο την φωτια και αφηστε το να χλιαρινει. Κοψτε την μοτσαρελλα σε πολυ μικρα κυβακια. Αφαιρεστε την φλουδα απο τις πατατες και περαστε τες απο το εργαλειο για τον πουρε. Μολις κρυωσει λιγο ο κιμας, προσθεστε την μοτσαρελλα, τις πατατες και τελος τα αυγα, ελαφρα χτυπημενα. Ανακατεψτε καλα να ομογενοποιηθει το μιγμα.
Ετοιμαστε την μπεσαμελ, συμφωνα με τις οδηγιες που θα βρειτε εδω . Θυμηθητε να μην την αφησετε να δεσει πολυ, γιατι θελουμε να ειναι αρκετα ρευστη.
Αναμειξτε την ντοματα με το νερο και προσθεστε το αναλογο αλατι και λιγο πιπερακι. Παρτε ενα βαθυ ταψι για τον φουρνο, ριξτε μεσα λιγο ελαιολαδο και απο επανω τα 2/3 απο την σαλτσα ντοματας. Γεμιστε τα κανελονια και τοποθετειστε τα στη σειρα μεσα στο ταψι. Καλυψτε τα με την μπεσαμελ και απο επανω ριξτε την υπολοιπη ντοματα. Πασπαλιστε με μπολικη παρμεζανα.
Ψηστε τα κανελονια σε προθερμασμενο φουρνο, στους 200°C για 30-35 λεπτα. Βγαλτε τα απο τον φουρνο και αφηστε τα να σταθουν 10 λεπτα πριν τα σερβιρετε.

Προτεινομενο κρασι : Rosè Demi Sec απο τον Μπουταρη.


CANNELLONI AL RIPIENO DI CARNE MACINATA

Un classico della cucina italiana. I cannelloni, come è noto, sono un formato di pasta abbastanza grosso e di forma cilindrica. 
Ingredienti per 30 cannelloni 
(6 persone) : 30 cannelloni,
                   1 Kgr di carne macinata mista (2/3 bovina - 1/3 suina),
                   2 patate lessate,
                   1 grossa cipolla,
                   1 spicchio d'aglio,
                   1 carota,
                   1 gambo di sedano,
                   250gr di mozzarella,
                   2 uova,
                   1/2 tazza di vino bianco secco,
                   5 cucchiai di olio di oliva,
                   sale e pepe.
per il sugo : 1 Lt di besciamella,
                  1 Lt di passata di pomodoro,
                  2 bicchieri di acqua o brodo,
                  olio di oliva,
                  sale e pepe.
e ancora : parmigiano grattugiato.
All'opera :
Prima di tutto, devo precisare che i cannelloni li uso senza lessarli, cosa che riduce anche i tempi di preparazione.
Cominciate preparando il ripieno : tritate finemente la cipolla, l'aglio, la carota ed il sedano. Mettete l'olio in un tegame e fate rosolare il trito di verdure. Aggiungete la carne macinata e qualche pizzico di pepe e fatela rosolare bene. Sfumate con il vino, lasciate che si evapori l'alcool, aggiungete abbondante sale, tenendo conto che aggiungerete anche altri ingredienti nel ripieno, ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire. Tagliate la mozzarella a piccoli dadini. Sbucciate le patate e passatele dal passaverdure. Aggiungete la mozzarella, le patate e le uova, leggermente sbattute, alla carne rosolata e mescolate.
Preparate la besciamella con instruzioni che troverete qui . Tenete conto che meglio lasciarla piuttosto fluida.
Mescolate la passata del pomodoro all'acqua o al brodo, salate e pepate. Prendete una teglia da forno o una grossa pirofila cospargetela con un filo d'olio e coi 2/3 dalla salsa di pomodoro. Farcite i cannelloni e disponeteli in fila nella teglia. Copriteli prima con la besciamella e poi con la salsa rimasta. Infine, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato.
Infornate in forno preriscaldato ai 200°C e lasciate cuocere fino a dorare, per 30-35 minuti. Sfornate e lasciate stare per 10 minuti prima di servire.

Vino consigliato : dalle terre nostrane di Macedonia, il Rosè Demi Sec di Boutari.


9

BATBOUT : ΨΩΜΑΚΙΑ ΣΤΟ ... ΤΗΓΑΝΙ ΑΠΟ ΤΟ ΜΑΡΟΚΟ ***** BATBOUT


BATBOUT : ΨΩΜΑΚΙΑ ΣΤΟ ... ΤΗΓΑΝΙ ΑΠΟ ΤΟ ΜΑΡΟΚΟ

Τα μπατμπουτ ειναι μαλακα ψωμακια με καταγωγη απο το Μαροκο, που μοιαζουν πολυ με την δικη μας πιτα. Επισης ειναι γνωστα και ως : m'khamer, toghrift ή matloù. Παρασκευαζονται με αλευρι και σιμιγδαλι και ψηνονται επανω σε πυρωμενη πετρα. Επειδη ειναι μαλλον δυσκολο να βρειτε πυρωμενη πετρα, θα τα ψησετε εξ ισου ωραια, μεσα σε ενα αντικολλητικο τηγανι. Κατα το ψησιμο, τα μπατμπουτ φουσκωνουν πολυ, Μπορειτε να τα παρουσιασετε στο τραπεζι σαν ψωμι ή να τα χρησιμοποιησετε για να φτιαξετε νοστιμοτατα σαντουιτς. Εγω τα εφτιαξα μικρα, σε μεγεθος μπισκοτου, μπορειτε ομως να τα κανετε και μεγαλυτερα, στο μεγεθος της δικιας μας πιτας. Ταιριαζουν τοσο με γλυκες οσο και με αλμυρες γευσεις.

Υλικα 
για  30 μικρα κομματια : 100gr αλευρι δυνατο,
                                  150gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
                                  100gr σιμιγδαλι ψιλο,
                                  20gr μαγια μπυρας φρεσκια,
                                  1 κουταλακι του γλυκου αλατι,
                                  1 ποτηρι περιπου, χλιαρο νερο.
Επι το εργον : Διαλυστε την μαγια σε 1/2 ποτηρι χλιαρο νερο. Αναμειξτε τα αλευρια με το σιμιδαλι, προσθεστε την μαγια και αρχιστε να ζυμωνετε. Προσθεστε σταδιακα το υπολοιπο νερο, μεχρι να παρετε μια ελαστικη ζυμη, που δεν θα κολλαει. Προσθεστε στο τελος και το αλατι και δουλεψτε την ζυμη δυναμικα για 10 λεπτα. Σκεπαστε την με ενα υγρο πανι και αφηστε την να φουσκωσει σε χλιαρο μερος, μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο (περιπου 1 ωρα). Χωρις να δουλεψετε την ζυμη, απλωστε την σε ενα φυλλο, παχους 0,5 εκ. Με ενα ποτηρι ή με ενα κουπ-πατ, κοψτε την σε δικους. Βαλτε τους δισκους της ζυμης επανω σε ενα πανι και σκεπαστε τους με ενα δευτερο υγρο πανι. Βαλτε τους σε χλιαρο μερος και αφηστε τους για μια ωριτσα περιπου, μεχρι να διπλασιαστουν σε ογκο. Παρτε ενα αντικολλητικο τηγανι και βαλτε το σε μετρια φωτια για 3-4 λεπτα. Μολις καψει, αρχιστε να ριχνετε μεσα τους δισκους της ζυμης, λιγους καθε φορα, ωστε να μην κατεβει η θερμοκρασια του. Ψηστε τα μπατμπουτ καλα και απο τις δυο πλευρες, μεχρι να ροδισουν. Σερβιρτε τα σκετα ή γεμιστε τα.



BATBOUT

I batbout sono panini molli, tipici della cucina marocchina. Potete incontrarli ancora come m'khamer, toghrift o matloù. Si preparano da farina e semolino e vengono cotti su pietra incandescente. Siccome è piuttosto difficile trovare la pietra incandescente, potete cuocerli anche in una padella antiaderente. Potete servirli come pane o farcirli e preparare dei panini deliziosi. Io ho preparato i mini batbout, ma potete farli più grandi, fino magari i 20cm di diametro. Si abbinano sia al salato che al dolce.

Ingredienti
per 30 mini batbout : 100gr di farina manitoba,
                              150gr di farina 00,
                              100gr di semolino fine,
                              20gr di lievito di birra fresco,
                              1 cucchiaino di sale,
                              1 bicchiere circa, di acqua tiepida.
All'opera : Stemperate il lievito in 1/2 tazza di acqua tiepida. Mescolate le farine con il semolino e aggiungete il lievito. Impastate, aggiungendo il resto dell'acqua gradatamente, fino ad ottenere un impasto elastico e non appiccicoso. Aggiungete per ultimo anche il sale e lavorate l'impasto energicamente, per 10 minuti. Copritelo con un panno umido e mettetelo in posto tiepido. Lasciatelo fino al raddoppio, per 1 oretta ca. Senza lavorare l'impasto, tiratelo in una foglia di 0,5 cm di spessore. Con un bicchiere o un tagliapasta, ricavate dei dischi. Ponete i dischi dell'impasto su un panno, coprtieli con un panno umido e lasicateli in posto tiepido, fino al raddoppio (ca 1 ora). Mettete una padella antaderente su fuoco medio per 3-4 minuti. Mettete i batbout nella padella, pochi alla volta, per non fare abbassare la sua temperatura e ottenere una cottura omogenea. Cuoceteli per qualche minuto da entrambi i lati, fino a dorare. Durante la cottura si gonfiano parecchio. Serviteli sia caldi che freddi, da soli o farciti, come abbiamo spiegato alla premessa.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...