0

LIQUORE CREMA DI FRAGOLA ***** ΛΙΚΕΡ ΚΡΕΜΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ


LIQUORE CREMA DI FRAGOLA

Una versione del fragolino, con sapore vellutato.  Viene servito ghiacciato.

Ingredienti : 1,5 Kgr di fragole,
                   1 Lt di vodka 40°,
                   800ml di latte fresco intero,
                   200ml di panna a 35% grassi,
                   750gr di zucchero semolato. 
Preparazione : Lavate e mondate le fragole. Eliminate il picciolo e tagliatele a piccoli pezzetti. Mettetele in un capiente vaso a chiusura ermetica. Versate dentro la vodka, fino a coprire completamente le frutta. Chiudete il vaso e ponetelo in un luogo fresco e buio. Lasciate le fragole a macerare per un mese, agitando ogni tanto il vaso. Trascorso il tempo necessario, filtrate la vodka, prima con un colino; strizzate bene i pezzeti di fragola, per estrarre anche il loro sugo. Poi filtrate con filtri di caffe per ottenere un liquido trasparente. Preparate la crema : in un pentolino mettete il latte, la panna e lo zucchero. Portate ad ebollizione, abbasate il fuoco, e cuocete mescolando per 20 minuti. Lasciate la crema raffredare completamente, per evitare che intorpidisca con l'aggiunta dell'alcool. Quando sarà fredda aggiungete la vodka al caffè e agitate. Rinvasate e lasciatelo stagionare in luogo fresco e buio per un mese ancora, agitando ogni tanto. Si conseva anche a temperatura ambiente (lo zucchero e l'alcool agiscono come conservanti naturali), ma meglio tenerlo in frigo.




ΛΙΚΕΡ ΚΡΕΜΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ

Μετα το φραγκολινο, ενα μαλλον ασυνηθιστο λικερ, η κρεμα φραουλα. Ειναι πολυ δροσιστικο, σερβιρεται οποιαδηποτε ωρα της ημερας, καλυτερα παγωμενο

Υλικα : 1,5 Kgr φραουλες,
          1 Lt βοτκα 40°,
          800ml γαλα φρεσκο πληρες,
          200ml κρεμα γαλακτος 35% λιπαρα,
          750gr ζαχαρη κρυσταλλικη.
Παρασκευη : Πλενετε τις φραουλες και αφαιρειτε το κοτσανακι τους. Τις κοβετε σε μικρα κομματακια και τις βαζετε σε ενα βαζο με λαστιχο στο καπακι, που κλεινει ερμητικα. Ριχνετε απο πανω τη βοτκα, μεχρι να τις καλυψει. Κλεινετε το βαζο και το βαζετε σε μερος δροσερο και σκοτεινο. Το αφηνετε για ενα μηνα, και δεν ξεχνατε να το ανακινειτε καθε λιγες μερες. Οταν περασει ο απαιτουμενος χρονος, στραγγιζετε το υγρο; δεν πετατε τα κομματακια απο τις φραουλες, τα πιεζετε με τα χερια σας, για να παρετε και τον χυμο τους. Φιλτραρετε με φιλτρα του καφε, για να παρετε ενα διαυγες υγρο.Ετοιμαζετε τη κρεμα : σε ενα κατσαρολακι βαζετε το γαλα, την κρεμα γαλακτος και τη ζαχαρη. Οταν αρχισει να βραζει, χαμηλωνετε την φωτια, και σιγοβραζετε ανακατευοντας συνεχως, για 20 λεπτα. Αφηνετε την κρεμα να κρυωσει εντελως! Αναμιγνυετε την κρεμα με την αρωματισμενη βοτκα. Το ξαναβαζετε στο βαζο και το αφηνετε να ωριμασει, για ακομη ενα μηνα, σε μερος σκοτεινο και δροσερο. Ανακινειτε καθε μερικες μερες. Μπορειτε να το διατηρησετε και σε θερμοκρασια δωματιου, για 6 μηνες τουλαχιστον, αλλα καλυτερα να το εχετε στο ψυγειο
0

RED DEVIL'S FOOD CAKE


RED DEVIL'S FOOD CAKE

Dopo aver provato l' angel food cake, mi sembrava giusto, di provare di preparare anche il devil's food cake, per avere tutto l'aldilà soddisfato! 
Ancora una ricetta classica americana quindi. Non ha niente da fare con l'angel cake, questa è una torta al cacao di sapore ricco e di un particolare colore rosastro, risultato della reazione chimica tra aceto e bicarbonato. Si usa di rinforzare il colore, aggiungendo un cucchiaio di colore alimentare rosso. Oltre la glassa classica, si può utilizzare anche il ganache di cioccolato (preparato con panna e cioccolato fondente).

Ingredienti : 2 1/4 tazze di farina 00,
                  1/2 tazza di cacao amaro,
                  1 tazza di zucchero semolato,
                  1/2 tazza di zucchero di canna grezzo,
                  3/4 tazza di burro,
                  1 tazza di crema acida*,
                  2 uova,
                  1 cucchiaino di bicarbonato,
                  1/2 cucchiaino di sale fino,
                  1 vanillina,
                  1 cucchiaino di aceto.
per la glassa : 3 tazze di zucchero a velo,
                     1/3 tazza di burro,
                     3 cucchiai di latte.
Preprazione : Sbattete le uova con lo zucchero e la vanillina. Aggiungete il burro, a temperatura ambiente, e continuate a sbattere, fino ad avere una crema bianca  e spumosa. Aggiungete la crema acida, la farina e il cacao, settacciati, e infine, il sale, il bicarbonato e l'aceto. Sbattete per qualche mintuo, fino ad avere un composto omogeneo. Imburrate un stampo e versate il composto. Infornate in forno già caldo, a 180°C, per 35 minuti (fate la prova dello stecchino, per assicurasri che sia cotto). Sfornate, lasciate raffredare per un quarto d'ora, sformatela e lasciatela raffredare su una gratella. Preprate la glassa : Sciogliete il burro e aggiungetelo allo zucchero. Amalgamate energicamente e aggiungete tanto latte, fino ad avere una crema densa e spalmabile. Dividete la torta a due, farcitela con metà della glassa e decoratela con il resto.

* Se non disponete la crema acida : versate un cucchiaio di aceto in una tazza e riempite di latte. Lasciatelo stare per un quarto d'ora, prima di utilizzarlo.



RED DEVIL'S FOOD CAKE

Μετα το angel food cake, δηλαδη την τροφη των αγγελων, σειρα εχει το devil's food cake, ή αλλιως κεικ του διαβολου, για να μην αφησουμε κανεναν παραπονεμενο! Οπως καταλαβατε, προκειται επισης για αμερικανικη σπεσιαλιτε. Δεν εχει καμμια σχεση με το angel cake, αυτο ειναι ενα πεντανοστιμο κεικ σοκολατας, πραγμα που με κανει να αναρρωτιεμαι που περνανε πιο καλα : στην κολαση ή στον παραδεισο... Ο προσδιορισμος κοκκινο, οφειλεται στο κεραμυδι χρωμα που παιρνει αυτο το κεικ εξ'αιτιας της χημικης αντιδρασης μεταξυ της σοδας και του ξυδιου. Καποιοι προσθετουν εξτρα κοκκινο χρωμα ζαχαροπλατισκης, για πιο εντυπωσιακο αποτελεσμα. Η κλασσικη συνταγη περιλαμβανει επικαλυψη απο λευκο γλασσο βουτυρου. Μπορειτε επισης να χρησιμοποιησετε γκανας σοκολατας (κουβερτουρα αραιωμενη με κρεμα γαλακτος).

Υλικα : 2 1/4 φλυτζανια αλευρι μαλακο,
          1/2 φλυτζανι αγλυκο κακαο,
          1 φλυτζανι ζαχαρη κρυσταλλικη,
          1/2 φλυτζανι καστανη ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο,
          3/4 φλυτζανιου βουτυρο,
          1 φλυτζανι ξυνοκρεμα*,
          2 αυγα,
          1 κουταλακι γλυκου σοδα φαγητου,
          1/2 κουταλακι αλατι,
          1 βανιλλια,
          1 κουταλακι ξυδι.
για το γλασσο : 3 φλυτζανια ζαχαρη αχνη,
                     1/3 φλυτζανιου βουτυρο,
                     3 κουταλιες σουπας γαλα.
Παρασκευη : Χτυπηστε τα αυγα με την βανιλλια και την ζαχαρη. Προσθεστε το βουτυρο, σε θερμοκρασια δωματιου, και συνεχιστε το χτυπημα, μεχρι να ασπρισουν. Προσθεστε την ξυνοκρεμα, το αλευρι και το κακαο, κοσκινισμενα, το αλατι, την σοδα και τελος το ξυδι. Χτυπηστε καλα το μιγμα να ομογενοποιηθει. Βουτυρωστε μια φορμα για κεικ και ριξτε μεσα το μιγμα. Ψηστε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180 C, για 35 λεπτα (δοκιμαστε αν ψηθηκε, με ενα σουβλακι). Βγαλτε απο τον φουρνο, αφηστε να κρυωσει για ενα τεταρτακι, ξεφορμαρετε, και αφηστε το να κρυωσει τελειως. Ετοιμαστε το γλασσο : λιωστε το βουτυρο, και προσθεστε το στην αχνη. Ανακατεψτε καλα, και προσθεστε τοσο γαλα, ωστε να παρετε ενα κρεμωδες μειγμα, που να μπορει να αλειφτει. Κοψτε το κεικ οριζοντιως σε δυο κομματια, γεμιστε το με το μισο γλασσο και διακοσμηστε το με το υπολοιπο.

* Αν δεν βρισκετε ξυνοκρεμα (sour cream) βαλτε σε ενα φλυτζανι μια κουταλια της σουπας ξυδι και προσθεστε τοσο γαλα, ωστε να γεμισει. Αφηστε το να σταθει κανα τεταρτακι πριν το χρησιμοποιησετε.
0

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ... ΠΑΚΕΤΟ! ♦♦ FAGOTTINI A SORPRESA


FAGOTTINI A SORPRESA

Piccanti e croccanti, ottimi per spuntino o antipasto.

Ingredienti : 4 foglie di pasta filo,
                  gouda a fettine (1/2 per ogni fagottino),
                  semi di sesamo,
                  olio di oliva,
                  1 chiara d' uovo.
per le polpettine : 500gr di carne trita mista (metà bovina, metà suina),
                          1/2 cucchiaino di paprica dolce,
                          1/2 cucchiaino di paprica piccante, 
                          1/2 cucchiaino di cumino macinato,
                          1 cucchiaino di fieno greco macinato,
                          1/2 cucchiaino di timo,
                          1 1/2 cucchiaino di miscuglio di spezie per pasta piccante,
                          qualche presa di pepe nero macinato,
                          sale.                 
Preprazione : In un recipiente, mischiate tutti gli ingredienti per le polpettine. Formate delle palline, alla grandezza di una noce (ca 20). Mettete le polpettine in una pirofila, infornatele a forno già caldo a 180°C, e cuocetele per 15 minuti, fino a dorare. Sfornate e lasciatele raffredare. Sulla spianatoia sendete una foglia, spalmatela d'olio e dividetela in 6 rettangoli. Su ogni rettangolo, mettete 1/2 fettina di gouda e sopra una polpettina e arrotolatela, formando un fagottino. Spalmate la sua superficie con la chiara d'uovo, sbattuta leggermente, e cospargete di semi di sesamo. Mettete tutti fagottini su una leccarda, foderata con carta da forno antiaderente, e infornatele a forno già caldo a 180°C. Cuoceteli per 15 minuti, fino a dorare. Sono ottimi caldi, con il formaggio sciolto, ma si mangiano anche freddi.


 ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ... ΠΑΚΕΤΟ!

Ενα πικαντικο σνακ ή μια εντυπωσιακη παρουσια σε εναν μπουφε.

Υλικα : 4-5 φυλλα κρουστας,
           γκουντα σε φετες (μιση φετα για καθε πακετακι),
           σουσαμι,
           ελαιολαδο,
           1 ασπραδι αυγου.
για τα σουτζουκακια : 500gr κιμα αναμεικτο
                              (μισο χοιρινο, μισο μοσχαρισιο),
                              1/2 κουταλακι παπρικα γλυκεια,
                              1/2 κουταλακι παπρικα καυτερη, 
                              1/2 κουταλακι κυμινο,
                              1 κουταλακι τσιμενι,
                              1/2 κουταλακι θυμαρι,
                              11/2 κουταλακι πικαντικο ιταλικο μιγμα μυρωδικων για μακαροναδα (περιεχει σκορδο, πιπεριτσα, μαιντανο),
                              2-3 πρεζες φρεσκοαλεσμενο μαυρο πιπερι,             
                              αλατι.
Παρασκευη : Σε ενα μεγαλο μπωλ αναμειξτε ολα τα υλικα για τα κεφτεδακια. Πλαστε μικρα σουτζουκακια σε μεγεθος καρυδιου (περιπου 20 κομματια). Βαλτε τα σε ενα ταψακι, χωρις να προσθεσετε λιπος, και ψηστε τα σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180°C για 10-15 λεπτα, μεχρι να ροδισουν. Αφηστε τα να κρυωσουν. Απλωστε ενα φυλλο και αλειψτε το με λαδι. Κοψτε το σε 6 παραλληλογραμμα. Σε καθε κομματι, βαλτε 1/2 φετα γκουντα και απο πανω ενα σουτζουκακι. Τυλιξτε το φυλλο, αλειψτε την επιφανεια του με το ασπραδι του αυγου, που το εχετε χτυπησει ελαφρα, και πασπαλιστε με σουσαμι. Τοποθετηστε τα πακετακια σε ενα ταψι, στρωμενο με αντικολλητικο χαρτι φουρνου. Ψηστε τα στους 180°C για 15 λεπτα, μεχρι να ροδισουν. Ειναι υπεροχα ζεστα, αλλα τρωγονται εξ'ισου ευχαριστα κια κρυα.         


0

CONFETTURA DI FRAGOLE, A MODO MIO ***** ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΝΑΣ




CONFETTURA DI FRAGOLE, A MODO MIO

Siccome la sperimentazione in cucina non ha tregua, ho preparato una confettura di fragole con ingredienti un po'insoliti.

Ingredienti : 1 Kgr di fragole (peso netto della polpa),
                  400gr di zucchero di canna grezzo,
                  200ml d' Asti Martini,
                  1 anice stellato,
             da 1 limone il succo filtrato,
                  1 1/2 cucchiaino di pectina.
Preparazione : Scegliete delle fragole mature, ma belle intere. Lavate e mondate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a pezzetti. Versatele in un recipiente capiente, cospargete con meta dello zucchero e versate
l'Asti Martini. Coprite con pellicola trasparente e lasciate stare per un paio di ore. Frullate il composto delle fragole, e versatelo in una pentola. Aggiungete il resto dello zucchero, il succo del limone e l'anice stellato. Portatelo ad ebbollizione e lasicate cuocere a fuoco basso, per mezz'oretta, eliminando la sciuma che si formera sulla superficie. Eliminate l'anice stellato, aggiungete la pectina e cuocete per ancora 10 minuti, fino ad addensate. Invasate in vasi sterilizzati, quando sara ancora scottente. Riempite fino ad 1cm dall'orlo e chiudete il coperchio. Capovolgete e lasicate raffredare capovolto, per aiutare a formare il vuoto d'aria. 


ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΝΑΣ

Το σερβιρισμα του αγαπημενου μου Asti Martini με φραουλες, μου εδωσε την ιδεα για μια ιδιαιτερη μαρμελαδα.

Υλικα: 1 Kgr φραουλες (καθαρο βαρος της σαρκας),
          400gr ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο ακατεργαστη,
          1 μικρο μπουκαλακι (200ml) Asti Martini ,
    απο 1 λεμονι τον χυμο,
          1 1/2 κουταλακι του γλυκου φυτικη πηκτινη.
Παρασκευη : Διαλεξτε ωριμες φραουλες, αλλα μην χρησιμοποιησετε αυτες που ειναι πολυ ταλαιπωρημενες. Πλυντε τις φραουές, αφαιρεστε το κοτσανακι και κοψτε τις σε μικρα κομματακια. Βαλτες τις σε ενα ευρυχωρο γυαλινο σκευος, πασπαλιστε τις με τη μιση ζαχαρη και περιχυστε τις με το Asti Martini. Αφηστε τες για 2 ωρες. Πολτοποιηστε τις, με τη βοηθεια του μπλεντερ. Βαλτε τις σε μια κατσαρολα, προσθεστε την υπολοιπη ζαχαρη, τον χυμο απο το λεμονι, φιλτραρισμενο, και τον αστεροειδη γλυκανισο. Αφστε το να βρασει σε σιγανη φωτια, για μιση ωριτσα, αφαιρωντας τον αφρο που σχηματιζεται. Αφαιρεστε τον αστεροειδη γλυκανισο, προσθεστε την πηκτινη και αφηστε να βρασει για ακομη 10 λεπτα, μεχρι να δεσει. Οσο ειναι ακομη πολυ ζεστο, γεμιστε τα αποστειρωμενα βαζα μεχρι 1εκ απο το χειλος, κλειστε τα καπακια, και αναποδογυριστε τα. Αφηστε τα να κρυωσουν αναποδογυρισμενα, για να κονσεβοποιηθουν.
0

KURKUBI'NIA ***** ΚΟΥΡΚΟΥΜΠΙΝΙΑ


KURKUBI'NIA

Un semplice dolcetto sciroppato, che viene dall'oriente, ma si sente a casa anche in Grecia.

Ingredienti : 500gr di pasta filo,
                   maizena,                  
per lo sciroppo : 2 tazze di acqua,
                       2 tazze di zucchero semolato,
                       1 limone non trattato,
                       1 stecca di cannella.
per friggere : olio di semi.
per spolverare : cannella in polvere.                  
Preparazione : Prima di tutto preparate lo sciroppo : in un pentolino versate l'acqua  e aggiungete lo zucchero, la stecca di cannella, la scorza e il succo filtrato del limone. Portetelo adl ebollizione e lasciatelo cuocere a fuoco basso, fino ad addensare (versando una goccia su superficie fredda, deve formare una pallina e non disperdersi).Lasciatelo raffredare ed eliminate la scorza del limone e la cannella. Spolverate con un po' di maizena una spianatoia. Stendete sopra una foglia e arrotolatela con l'aiuto di un sottile bastoncino di legno o di ferro (pe da maglia). Per non srottolare durante la cottura, irrorate con un po' di acqua 1-2 cm dal lato finale della foglia, e premete per chiuderlo bene. Tenete il bastoncino formato da parte, coperto di un panno umido. Quando avrete finito con tutte le foglie, tagliate i bastoncini, con un coltello affilato, a pezzetti di 2cm. Mettete abbondante olio in un pentolino, portatelo sul fuoco, e quando sara ben caldo, versate i kurkubinia, pochi alla volta. Girateli per cuocere da tutti i lati, e appena cominciano a dorare, toglieteli e appogiateli su carta assorbente. Appena saranno tutti fritti, e per quanto saranno ancora caldi, versateli nel sciroppo tiepido e lasciateli stare per 1 ora.
Serviteli spolverati di cannella.
Si conservano anche fuori frigo per un paio di giorni.


ΚΟΥΡΚΟΥΜΠΙΝΙΑ

Ενα ευκολο σιροπιαστο γλυκακι με αστειο ονομα, που, εμας τους γηραιοτερους, μας θυμιζει τα παιδικα μας χρονια.

Υλικα : 500gr φυλλο κρουστας,
           νισεστε.                 
για το σιροπι : 2 φλυτζανια του τσαγιου ζαχαρη κρυσταλλικη,
                    2 φλυτζανια νερο,
                    1 λεμονι ακερωτο,
                    1 ξυλακι κανελα.
για το τηγανισμα : σπορελαιο.
για το σερβιρισμα : κανελα σε σκονη.
Παρασκευη : Πρωτα απ'ολα ετοιμαστε το σιροπι : σε ενα κατσαρολακι, βαλτε το νερο, τη ζαχαρη, το ξυλακι της κανελας, τη φλουδα και τον χυμο του λεμονιου, αφου τον σουρωσετε. Αφηστε το να σιγοβρασει μεχρι να δεσει. Οταν ειναι ετοιμο, αφηστε το να κρυωσει και αφαιρεστε την φλουδα του λεμονιου και την κανελα. Ριξτε λιγο νισεστε στο μερος που θα δουλεψετε τα φυλλα. Απλωστε ενα φυλλο και τυλιξτε το σε ρολλο, με την βοηθεια μιας λεπτης ξυλινης ή σιδερενιας βεργας (πχ μια βελονα για πλεξιμο). Για να μην ξετυλιχτει το φυλλο οταν το τηγανισετε, αλειψτε με λιγο νερο τα τελευταια 2-3 εκ απο την ακρη του, και πιεστε την να κολλησει. Αφηστε το μπαστουνακι που σχηματιστηκε στην ακρη, σκεπασμενο με ενα υγρο πανι, για να μην ξεραθει. Συνεχιστε με τα υπολοιπα φυλλα. Οταν ειναι ολα ετοιμα, παρτε ενα κοφετρο μαχαιρι και κοψτε τα μπαστουνακια σε κομματια 2 εκ. Βαλτε το λαδι σε ενα κατσαρολακι και οταν ζεσταθει καλα, αρχιστε να τηγανιζετε τα κουρκουμπινια. Μην ριχνετε πολλα μαζι, γιατι κατεβαζουν την θερμοκρασια του λαδιου και απορροφουν περισσοτερο λαδι. Γυριστε τα, ωστε να ψηθουν απ'ολες τις πλευρες, βγαλτε τα μολις αρχισουν να ροδιζουν, και ακουμπηστε τα σε απορροφητικο χαρτι κουζινας. Μην τα παρατηγανισετε, γιατι αν ξεραθουν, δεν απορροφουν το σιροπι. Οταν τηγανιστουν ολα, και ειναι ακομη χλιαρα, ριξτε τα μεσα στο σιροπι και αφηστε τα να μουλιασουν για μια ωρα. Σερβιρετε τα πασπαλισμενα με κανελα.

                 
0

SALSA D' AGLIO CON NOCI E ACETO BALSAMICO ***** ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ


SALSA D' AGLIO CON NOCI E ACETO BALSAMICO

Salsa d'aglio o "skordalia" in greco. Una salsa forte e di ricco sapore che accompagna pesce o verdure fritte.
La ricetta che vi propongo, e una variazione di mia invenzione. Ci sono parecchie variazioni della salsa d'aglio: con base di patata o di mollica di pane, con o senza noci, pestata o frullata, ma sempre con aglio olio e aceto.

Ingredienti : 2 tazze di mollica di pane raffermo,
                  1 tazza di noci,
                  3 spicchi d'aglio,
                  2 cucchiai di aceto balsamico tradizionale di Modena,
                  1 tazza ca di olio di oliva extravergine,
                  sale qb.
Preparazione : Inzuppate la mollica del pane in poca acqua e poi strizzatela bene. Mondate i spicchi d'aglio, e metteteli insieme alle noci nel frullatore. Cominciate a frullare e aggiungete man mano la mollica del pane, il sale e i liquidi. L'olio, aggiungetelo gradatamente, regolando la fluidita della salsa.

                    
ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ

Να και μια "τρεντυ" σκορδαλια δικιας μου εμπνευσεως! Η αληθεια ειναι οτι προτιμαω να χρησιμοποιω το μπαλσαμικο (το πραγματικο ομως, οχι τυπου που δεν εχει καμμια σχεση...)  επειδη δεν εχει τοσο εντονη γευση και γλυκιζει λιγο, και νομιζω οτι δενει τελεια με τα καρυδια.

Υλικα: 2 φλυτζανια του τσαγιου ψυχα απο μπαγιατικο ψωμι,
          1 φλυτζανι καρυδοψιχα,
          3 σκελιδες σκορδο,
          2 κουταλιες σουπας Παραδοσιακο Βαλσαμικο Ξυδι της Μοντενα*,
          1 φλυτζανι περιπου ελαιολαδο,
          αλατι.
Παρασκευη : Μουλιαστε την ψυχα του ψωμιου σε λιγο νερο και στραγγιστε την καλα. Καθαριστε το σκορδο και βαλτε το μαζι με τα καρυδια στο μουλτι. Αρχιστε να το πολτοποιητε και προσθεστε σταδιακα την ψιχα, το αλατι και τα υγρα. Το λαδι το προσθετετε επισης σταδιακα, ελεγχοντας την ρευστοτητα της σαλτσας.

*Το Παραδοσιακο Βαλσαμικο Ξυδι της Μοντενα, ειναι ενα πατροπαραδοτο προιον της επαρχιας της Μοντενα. Για την υπαρξη και την παραγωγη του, υπαρχουν γραπτα ντοκουμεντα ηδη απο 1046 (!!!).Κατα την διαρκεια του μεσαιωνα, ηταν σε μεγαλη εκτιμηση απο τους Δουκες την Μοντενα, τους Εστε. Ως προιον Ελεγχομενης Ονομασιας Προελευσης, παραγεται απο βρασμενο μουστο που προερχεται αποκλειστικα απο σταφυλια της επαρχιας της Μοντενα; οι ποικιλιες που χρησιμοποιουνται ειναι το τρεμπιανο και το λαμπρουσκο, με λιγα λογια, σταφυλια με μεγαλη περιεκτικοτητα σε ζαχαρη. Εχει μια πολυπλοκη και πολυμηνη διαδικασια παραγωγης και περιοδο ωριμανσης, σε ειδικα βαρελια, απο 12 εως 25 χρονια, πραγμα που δικαιολογει απολυτα και την τιμη του. Η ονομασια ξυδι δεν εχει σχεση με την γευση του, που εχει μια οξυτητα, αλλα γλυκιζει.
Οτι αλλο προιον κυκλοφορει στο εμποριο ως ξυδι μπαλσαμικο, δεν εχει απολυτως καμμια σχεση...


0

INSALATA DI BARBABIETOLE E MELE ***** ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΚΑΙ ΜΗΛΑ


INSALATA DI BARBABIETOLE E MELE

Una insalata di gusto agrodole, colorata e sfiziosa. 
Ingredienti : 5 barbabietole medie,
                   1 mela grossa,
                   1 cipolla media,
                   1 spicchio d'aglio,
                   2 cucchiai di aceto di mele,
                   5-6 cucchiai di olio di oliva,
                   sale.
Preparazione : Lessate le barbabietole in acqua salata, fino a diventare teneri. Lasciatele a reffredare, sbucciatele e tagliatele a rondelle, grosse 1cm. Lavate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a fettine, senza sbucciarla. Tagliate la cipolla a rondelle. Sminuzzate l'aglio, con l'aiuto dell'apposito attrezzo. In un recipiente di vetro, sistemate tutte gli ortaggi, altrenando le fette di barbabietola con quelle della mela, le rondelle della cipolla e l'aglio. Salate a piacere e irrorate con l'aceto e l'olio. Coprite il recipiente, e lasicatelo stare nel frigo per parecchie ore (magari per tutta la notte), agitandolo per 2-3 volte. Sistemate le fette delle barbabietole e delle mele in un vassoio di portata. Irrorate con un po' di olio di oliva. 
Io l'ho prearata omettendo l'aglio, perche l'ho accompagnata con la salsa di aglio e noci.


ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΚΑΙ ΜΗΛΑ

Μια πικαντικη, χρωματιστη σαλατα με γλυκοξινη γευση.

Υλικα : 5 μετρια παντζαρια,
          1 μεγαλο κοκκινο μηλο,
          1 μετριο κρεμμυδι,
          1 σκελιδα σκορδο,
          2 κουταλιες της σουπας μηλοξυδο,
          5-6 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,
          αλατι.
Παρασκευη : Βραστε τα παντζαρια σε αλατισμενο νερο, μεχρι να μαλακωσουν. Αφηστε τα να κρυωσουν, καθαριστε τα απο την φλουδα τους και κοψτε τα σε ροδελλες, παχους 1εκ. Πλυντε καλα το μηλο, καθαριστε το απο το κοτσανι και τους σπορους, και κοψτε το σε φετουλες, χωρις να το ξεφλουδισετε. Κοψτε το κρεμμυδι σε ροδελλες. Περαστε το σκορδο απο την πρεσσα για το σκορδο (αν δεν διαθετετε, ψιλοκοψτε το). Σε ενα γυαλινο ταπερ, τοποθετειστε τα υλικα σε στρωσεις, ανταλασσοντας τις φετες των παντζαριων, με το μηλο, τις ροδελλες απο το κρεμμυδι και το σκορδο. Αλατιστε κατα το γουστο σας και περιχυστε με το κρασι και το λαδι. Κλειστε το ταπερ και βαλτε το στο ψυγειο για αρκετες ωρες (ή για ολη τη νυχτα), και μην ξεχασετε να το ανακινησετε 2-3 φορες, να αναμειχθουν τα υλικα. Οταν σερβιρω αυτη την σαλατα, δεν παρουσιαζω τα κρεμμυδια, τα οποια τα βαζω μονο για το αρωμα. Τακτοποιηστε ωραια τις φετες απο τα παντζαρια και τα μηλα σε ενα πιατο σερβιρισματος, και περιχυστε με λιγο ελαιολαδο.
Στην φωτογραφια, βλεπετε την σαλατα συνοδευμενη απο σκορδαλια με καρυδια. Σ'αυτην την περιπτωση παρελειψα το σκορδο στα παντζαρια, αλλα ισως σε καποιους αρεσει η πιο εντονη γευση.

0

FUNGHI TRIFOLATI ***** ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ "ΤΡΙΦΟΛΑ'ΤΙ"


FUNGHI TRIFOLATI

Questo piatto l'ho preparato con la prima raccolta dalla mia coltivazione di funghi prataioli. Ho scelto di preparare qualcosa di semplice, per poter godere tutto il sapore dei funghi, per i quαli ne vado matta!

Ingredienti : 300gr di funghi (qui prataioli),
                   1 cipollina fresca, 
                   1 cucchiaio di prezzemolo trittato molto finemente,
                   1 peperoncino piccante trittato,
                   1 piccolo spicchio d'aglio in camicia,                                
                   1 biccherino di vino bianco,
                   2 cucchiai di olio di oliva,
                   sale e pepe.
Preparazione : Pulite i funghi con un panno bagnato o con un pezzo di carta da cucina, raschiando la terra dei gambi con il dorso di un coltellino, evitando di lavarli. Tagliateli a fettine piuttosto sottili, per evitare che, durante la cottura, assorbino troppo olio. In un tegame, mettete l'olio e aggiungete lo spicchio d'aglio, il peperoncino e la cipollina, tagliata a sottili rondelle, e saltateli per qualche minuto. Aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco vivace, fino a cominciare a dorare. Sfumate con il vino, salate e pepate a piacere, aggiungete il prezzemolo, eliminate l'aglio, ritirate dal fuoco e servite subito!


ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ "ΤΡΙΦΟΛΑΤΙ"

Μανιταρια τριφολάτι, ή επι το ελληνικοτερον, τηγανια μανιταριων. Στα ιταλικα trifolati σημαινει "μαγειρεμενα οπως οι τρουφες (μανιταρια)", δηλαδη, κομμενα σε φετουλες και σωταρισμενα με σκορδο και μαϊντανο. Αυτο ειναι το πιατο που εφτιαξα με την πρωτη "σοδεια" απο την μανιταροκαλλιεργεια μου! Τα μανιταρια που καλλιεργω, ανηκουν στο ειδος agaricus, ειναι συγγενη με τα γνωστα ασπρα μανιταρακια που κυκολφορουν, μονο που αυτα γινονται τεραστια! Επελεξα να φτιαξω κατι απλο, ωστε να απολαυσουμε ολη την γευση των μανιταριων, τα οποια, οπως καταλαβατε, τα λατρευουμε! Τριφολάτι, σημαινει οτι παρασκευαζονται οπως τα περιφημα μανιταρια ταρτούφο (τρουφες επι το Ελληνικοτερον), δηλαδη σωταρισμενα σε ελαιολαδο με σκορδακι και μαιντανο.

Υλικα : 300gr μανιταρια,
           1 φρεσκο κρεμμυδακι, 
           1 κουταλια σουπας μαιντανο ψιλοκομμενο,
           1 καυτερη πιπεριτσα τριμμενη
           (εναλλακτικα μισο κουταλακι μπουκοβο) ,
           1 μικρη σκελιδα σκορδο "ντυμενο"
           (δηλαδη με τη φλουδα),                               
           1 σφηνακι λευκο ξηρο κρασι,
           2 κουταλιες σουπας ελαιολαδο,
           αλατι και πιπερι.
Παρασκευη : Πρωτα απ'ολα καθαριστε τα μανιταρια, αλλα καλο ειναι να αποφυγετε να τα πλυνετε. Για να καθαρισετε τα "καπελλακια", χρησιμοποιηστε ενα βρεγμενο πανι ή χαρτι κουζινας και για να καθαρισετε τα ποδαρακια, ξυστε το χωμα με την πλατη ενος μαχαιριου. Κοψτε τα μανιταρια σε μαλλον λεπτες φετες, ωστε να μην απορροφησουν πολυ λαδι κατα το μαγειρεμα. Σε ενα τηγανι, βαλτε το λαδι και προσθεστε το σκορδο (το βαζουμε "ντυμενο", οπως το λενε οι ιταλοι, ωστε να μπορουμε να το αφαιρεσουμε), την πιπεριτσα και το κρεμμυδακι, κομμενο σε λεπτες ροδελες. Σωταρετε για μερικα λεπτα σε ζωηρη φωτια, και προσθετετε τα μανιταρια. Συνεχιστε το σωταρισμα μεχρι να παρουν χρωμα, και σβυστε με το κρασι. Αλατιστε και πιπερωστε, προσθεστε τον μαιντανο, αφαιρεστε το σκορδο και τελος αποσυρετε απο την φωτια και σερβιρετε! 
Η τηγανια αυτη ειναι εξ'ισου υπεροχη και κρυα. Μπορειτε να την παρουσιασετε σαν σαλατα, να συνοδευσετε κρεατα ή ψαρια, να στολισετε ενα ρυζοτο.
0

SCIROPPO DI FRAGOLE ***** ΣΙΡΟΠΙ ΦΡΑΟΥΛΑΣ


SCIROPPO DI  FRAGOLE

Siccome la stagione delle fragole sta finendo, si fa appena in tempo per preparare uno sciroppo di fragole, che è ottimo per preparare bibite, per affogare gelati, per essere utilizzato nella preparazione di dolci, oppure anche in certi cocktail. Con questa semplicissima ricetta, potete preparare un fragrante sciroppo casalingo, di un impressionante colore rosso, che è assolutamente privo di coloranti ed aromi artificiali.

Ingredienti : 2 Kgr di fragole (1600gr di polpa),
                  1200gr di zucchero di canna,
              da 1 limone, il succo filtrato.
Preparazione : Scegliete delle fragole belle mature, preferibilmente di agricoltura biologica. Lavate bene le fragole, eliminate quelle che presentano segni di decomposizione, togliete il picciolo e triattele, o ancora meglio, passatele dal settaccio. Avendo la fortuna di possedere una super planetaria, fornita dell'apposito attrezzo, ci ho messo 10 minuti per fare questa operazione. Filtrate la polpa ottenuta con l'aiuto di una garza. Versate il sugo ottenuto in una pentola, aggiungete lo zucchero e portatelo ad ebollizone. Laciatelo cuocere a fuoco basso, mescolando ogni tanto per non attaccare al fondo, fino ad addensare, per mezz'ora circa. Invasate, in vasi sterilizzati, chiudete i coperchi e lasciate raffredare. Si conserva a lungo, anche fuori frigo.


ΣΙΡΟΠΙ ΦΡΑΟΥΛΑΣ

Η εποχη της φραουλας τελειωνει και ισα που προλαβαινετε να φτιαξετε λιγο σπιτικο σιροπι, χωρις ιχνος συντηρητικου και τεχνητου αρωματος. Το σιροπι φραουλας, μπορειτε να το χρησιμοποιησετε για να φτιαξετε ενα δροσιστικο αναψυκτικο, σε κοκτειλ, σε γλυκα, στα παγωτα. Η διαδικασια ειναι πανευκολη και το αποτελεσμα ενα αρωματικο σιροπι με απιθανο χρωμα!

Υλικα : 2 Kgr φραουλες (περιπου 1600gr καθαρη σαρκα),
          1200gr ασπρη ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο,
    απο 1 λεμονι, τον χυμο φιλτραρισμενο.
Παρασκευη : Διαλεξτε ωριμες φραουλες, αλλα μην χρησιμοποιησετε αυτες που παρουσιαζουν σημαδια αλλοιωσης. Πλυντε καλα τις φραουλες, αφαιρεστε το κοτσανι και περαστε τις απο την σιτα. Εχοντας την τυχη, να ειμαι κατοχος μιας σουπερ κουζινομηχανης, που διαθετει το αναλογο εξαρτημα, η ολη διαδικασια μου πηρε μολις 10 λεπτα και χωρις να λερωσω ολη την κουζινα... Αν θελετε ενα απολυτα διαυγες σιροπι, περαστε τον χυλο που θα παρετε, απο ψιλη γαζα, ωστε να αφαιρεσετε ολα τα σπορακια. Βαλτε τον χυμο σε μια κατσαρολα, προσθεστε την ζαχαρη και βαλτε το να βρασει σε σιγανη φωτια, μεχρι να δεσει το σιροπι, για μιση ωρα περιπου. Μην ξεχνατε να ανακατευετε καθε τοσο, ωστε να μην κολλησει το σιροπι στην κατσαρολα. Μολις δεσει, μεταγγιστε το σε αποστειρωμενα βαζα, κλειστε αμεσως τα καπακια, και αφηστε το να κρυωσει, ωστε να κονσερβοποιηθει. Διατηρειται για πολυ καιρο, και εκτος ψυγειου.
- Οταν παρασκευαζω γλυκα με μεγαλη αναλογια ζαχαρης, προτιμω να χρησιμοποιω ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο, οχι γιατι ειναι πιο υγιεινη - πραγμα που αμφισβητειται - αλλα γιατι δεν λιγωνει, οπως η κοινη ζαχαρη απο τευτλο.
0

LIQUORE CREMA DI LIMONCELLO ***** ΚΡΕΜΑ ΛΙΜΟΝΤΣΕΛΛΟ


LIQUORE CREMA DI LIMONCELLO

Questa ricetta è in omaggio allo zio della mia cara amica Claudia. Anche se, con il passare degli anni, ho dimenticato il suo nome, non dimenticherò mai la sua ospitalità nella sua splendida casa, affacciata sul lago di Varese, il magnifico banchetto pasqualino e l'ottima crema di limoncello fatta a casa... 

Ingredienti : 20 limoni non trattati,                   
                   1 Lt di vodka a 40°,
                   800ml di latte fresco non scremato,
                   200ml di panna freschissima a 35% grassi,
                   750gr di zucchero semolato.
Preparazione : 
Scegliete dei limoni di forma elittica, medio-grossi, con buccia spessa e  senza macchie o marciumi, e, ovviamente, non trattati. Lavate bene i limoni, magari spazzolateli per eliminale eventuali residui,  e asciugateli. Con un coltello affilato o con il pelapatate, sbucciate i limoni, evitando di togliere anche la parte bianca della buccia che è amara. Tagliate le bucce a pezzi e mettetele in un vaso a chiusura ermetica. Aggiungete la vodka. Lasciatelo risposare in luogo fresco e buio, per un mese. Agitate ogni 2-3 giorni. Passato il tempo necessario, filtrate prima con un settaccio, per eliminare le particelle più grandi, e dopo con filtri di caffe. Preparate la crema : in un pentolino mettete il latte, la panna e lo zucchero. Portate ad ebollizione, abbasate il fuoco, e cuocete mescolando continuamente per 20 minuti. La crema deve risultare consistente, come sciroppo, e assumerà un colorito beige chiaro. Se la crema non sarà ben legata, dopo qualche giorno, il liquore impazzisce e la parte grassa sarà divisa e galeggierà alla superficie. Lasciate la crema raffredare completamente, per evitare che intorpidisca con l'aggiunta dell'alcool. Quando sarà fredda aggiungete la vodka al limone e agitate. Rinvasate e lasciatelo stagionare in luogo fresco e buio per un mese ancora, agitando ogni tanto. Si conseva anche a temperatura ambiente, ma meglio tenetelo in freezer, siccome viene servito ghiacciato. 


ΚΡΕΜΑ ΛΙΜΟΝΤΣΕΛΛΟ

Σιγουρα εχετε ακουσει για το λιμοντσελλο, ή αλλιως λικερ λεμονι, που τωρα τελευταια εχει γινει και λιγο της μοδας.  Βαζω στοιχημα οτι την κρεμα λιμοντσελλο πολυ λιγοι την γνωριζουν. Το ξερω οτι επαναλαμβανομαι, αλλα την πρωτη φορα που το δοκιμασα, ημουν λιγο δυσπιστη για το αν πινεται, γιατι δεν συμπαθω το γαλα. Ηταν θεικο! Αρωματικο και δροσιστικο, ο καλυτερος τροπος για να κλεισεις ενα πλουσιο γευμα.
Η κρεμα λιμοντσελλο προσφερεται παγωμενη, απο την καταψυξη, για να κλεισει ενα ωραιο γευμα, ως χωνευτικο. Βεβαια μπορειτε να την απολαυσετε και οποιαδηποτε στιγμη της ημερας ή ακομη, μπορειτε να την χρησιμοποιησετε σε κρεμες ή παγωτα.
Βασικη συμβουλη ειναι να μην τσιγγουνευτειτε και να χρησιμοποιησετε καλης ποιοτητας πρωτες υλες, που θα εγγυηθουν την εξαιρετικη γευση και αρωμα.

Υλικα : 20 λεμονια ακερωτα, κατα προτιμηση βιολογικα,
           1 Lt βοτκα 40°,
           800ml γαλα φρεσκο πληρες,
           200ml φρεσκια κρεμα γαλακτος 35% λιπαρα,
           750gr ζαχαρη κρυσταλλικη.
Παρασκευη :  
Διαλεξτε λεμονια με ωραιο σχημα, μετρια σε μεγεθος, με φλουδα λαμπερη, χοντρη και χωρις σημαδια, φυσικα ακερωτα. Πλυντε καλα τα λεμονια. Καλυτερα καθαριστε τα με μια μαλακη βουρτσα, ωστε να αφαιρεσετε τυχον ακαθαρσιες. Με τη βοηθεια ενος κοφτερου μαχαιριου, ή με το εργαλειο που ξεφλουδιζουμε τις πατατες, αφαιρεστε την φλουδα, οσο πιο επιφανειακα γινεται, ωστε να μην αφαιρεσετε μαζι και το ασπρο μερος που πικριζει. Κοψτε τις φλουδες σε κομματακια και βαλτε τις μεσα σε ενα βαζο με αεροστεγες καπακι ( με λαστιχο). Προσθεστε την βοτκα και αφηστε το βαζο σε μερος σκοτεινο και δροσερο για ενα μηνα. Το ανακινειτε καθε 2-3 μερες. Αφου περασει ο απαιτουμενος χρονος, το περνατε πρωτα απο σουρωτηρι, και μετα απο φιλτρο του καφε, για να απομακρυνετε ολα τα κομματακια. Ετοιμαζετε τη κρεμα : σε ενα κατσαρολακι βαζετε το γαλα, την κρεμα γαλακτος και τη ζαχαρη. Οταν αρχισει να βραζει, χαμηλωνετε την φωτια, και σιγοβραζετε ανακατευοντας συνεχως, για 20 λεπτα. Η κρεμα πρεπει να δεσει, δηλαδη να γινει σαν σιροπι, και να αρχισει να παιρνει ενα ανοιχτο μπεζ χρωμα. Αν δεν δεσει καλα, μετα απο λιγο καιρο το λικερ "κοβει" και διαχωριζεται η κρεμα του. Αφηνετε την κρεμα να κρυωσει εντελως! Αναμιγνυετε την κρεμα με την αρωματισμενη βοτκα. Το ξαναβαζετε στο βαζο και το αφηνετε να ωριμασει, για ακομη ενα μηνα, σε μερος σκοτεινο και δροσερο. Ανακινειτε καθε μερικες μερες. Μπορειτε να το διατηρησετε και σε θερμοκρασια δωματιου; αν και περιεχει γαλα δεν αλλοιωνεται γιατι το αλκοολ και η ζαχαρη δρουν σαν συντηρητικα. Εγω παντως το βαζω στην καταψυξη, γιατι ετσι κι αλλιως το προσφερω παγωμενο....

0

POLPETTONE CON CUORE FONDENTE E SALSINA ROSSA ***** ΡΟΛΟ ΚΙΜΑ ΜΕ ΚΑΡΔΙΑ ΑΠΟ ΛΙΩΜΕΝΟ ΤΥΡΙ, ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ


POLPETTONE CON CUORE FONDENTE E SALSINA ROSSA

Un secondo saporito che fa bella figura in un pranzo festivo...
Può essere accompagnato da un semplice risotto, o riso pilaf, purea di patate o ancora patate al forno. E ottimo caldo, ma è altrettanto buono anche freddo, il giorno dopo. La salsa non contiene pomodoro, semplicemente ho aggiunto una barbabietola per migliorare il colore delle verdure lessate, e credo che ci ho riuscito...

Ingredienti :
per il polpettone : 300gr di carne di manzo tritata,
                          300gr di carne di suino tritata,
                          1 salciccia (350gr ca) tritata,
                          200gr di mollica da una pagnotta rafferma,
                          50ml di latte,
                          4-5 cucchiai di pangrattato,
                          4 uova,                         
                          3 cucchiai di prezzemolo tritato,
                          2 cucchiaini di maggiorana tritata,
                          1 cucchiaino di pepe nero macinato,
                          1 cucchiaino di paprica,
                          sale qb,
                          200gr di formaggio gouda (o altro),
                          3 cucchiai di farina.                         
per la salsa : 4 cucchiai di olio di oliva,
                   1 tazza di vino rosso,
                   brodo di carne,
                   1 carota,
                   1 cipolla,
                   1 spicchio d'aglio in camicia,
                   1 costola di sedano,
                   1 media barbabietola già lessata.
Preparazione : 
Inzuppate la mollica nel latte. In un recipiente mischiate  tutti gli ingredienti. Se volete, potete aggiungere anche 1/2 tazza di parmigiano tritato. Impastate bene gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo. Spolverizzate un piano di lavoro con un po' di farina, appoggiateci sopra l’impasto e formate al centro una conca, nella quale sistemate la gouda, tagliata a listerelle. Richiudete l’impasto attorno al formaggio, conferendogli una forma oblunga. Cospargete il polpettone con la farina, picchiettandola su tutta la superficie per farla aderire bene. In una padella mettete l'olio e fate rosolare il polpettone, in fuoco dolce, su tutti i lati, girandolo con attenzione per non deformarlo. Sfumate con il vino, lasciate e vaporare l'alccol e aggiungete qualche mestolo di brodo e le verdure tagliate a pezzi grossi, tranne la barbabietola. Coprite la padella con un coperchio e lasicate cuocere a fuoco dolce per 1 oretta, girando il polpettone ogni tanto e aggiungendo qualche mestolo di brodo quando sara necessario. Quando sara cotto, toglietelo dalla padella e posatelo su un vassoio di portata. Aggiungete nella padella la barbabietola, tagliata a pezzi, e un mestolo di brodo e lasciate cuocere per 5 minuti. Ritirate dal fuoco, lasciate raffredare per qualche minuto, eliminate l'aglio e frullate tutto per ottenere una salsa densa. Tagliate il polpettone a fette, e servite bagnato con la salsa.    
                             
 

ΡΟΛΟ ΚΙΜΑ ΜΕ ΚΑΡΔΙΑ ΑΠΟ ΛΙΩΜΕΝΟ ΤΥΡΙ, ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

Ενα εντυπωσιακο ρολλο κιμα που κανει εντυπωση σε ενα γιορτινο τραπεζι. Μπορειτε να το συνοδεψετε με ρυζακι πιλαφι, πουρε ή πατατες ψητες. Ειναι υπεροχο ζεστο, με το λιωμενο τυρακι στο κεντρο, αλλα τρωγεται το ιδιο ευχαριστα και την επομενη μερα. Η σαλτσουλα που το συνοδευει δεν περιεχει ντοματα; απλως προσθεσα ενα παντζαρι για να βελτιωσω το χρωμα, και νομιζω οτι καλα τα καταφερα...

Υλικα :
για το ρολλο : 300gr κιμα μοσχαρισιο,
                    300gr κιμα χοιρινο,
                    1 χωριατικο λουκανικο (350gr περιπου),
                    200gr ψυχα απο μπαγιατικο ψωμι,
                    50ml γαλα,
                    4-5 κουταλιες σουπας τριμμενη φρυγανια,
                    4 αυγα,                         
                    3 κουταλιες σουπας ψιλοκομμενο μαιντανο,
                    2 κουταλακια τριμμενη ξερη μαντζουρανα,
                    1 κουταλακι τριμμενο μαυρο πιπερι,
                    1 κουτλακι παπρικα,
                    αλατι,
                    200gr γκουντα σε μια φετα (ή αλλο τυρι),
                    3 κουταλιες της σουπας αλευρι.                         
για τη σαλτσα : 4 κουταλιες σουπας ελαιολαδο,
                      1 φλυτζανι κοκκινο κρασι,
                      ζωμο κρεατος (και απο κυβο),
                      1 καροτο,
                      1 κρεμμυδι,
                      1 σκελιδα σκορδο με τη φλουδα,
                      1 κλωναρι σελινο,
                      1 μετριο παντζαρι, βρασμενο.
Παρασκευη : 
Μουλιαστε την ψιχα του ψωμιου στο γαλα. Ψιλοκοψτε το λουκανικο, ή ακομη καλυτερα, περαστε το απο τη μηχανη του κιμα. Σε ενα μεγαλο σκευος αναμειξτε ολα τα υλικα πολυ καλα. Μεταφερετε το μιγμα σε μια επιπεδη αλευρωμενη επιφανεια. Πλαστε το μιγμα και σχηματιστε στο κεντρο του ενα αυλακι. Τοποθετηστε μεσα στο αυλακι τη γκουντα, κομμενη σε μακροστενα κομματια. Κλειστε το μιγμα του κιμα γυρω απο τη γκουντα και σχηματιστε το ρολλο. Αλευρωστε το καλα απ'ολες τις πλευρες, "παστωνοντας" το αλευρι με τα χερια σας. Σε μια σωτεζα, βαλτε το λαδι και ροδιστε το ρολλο απ'ολες τις πλευρες του, γυριζοντας το με προσοχη, ωστε να μην χασει το σχημα του. Σβυστε με το κρασι, αφηστε 1-2 λεπτα να εξατμιστει το αλκοολ, και προσθεστε 1-2 κουταλες ζωμο και ολα τα λαχανικα, κομμενα σε χοντρα κομματια, εκτος απο το παντζαρι. Σκεπαστε με ενα καπακι και αφηστε να σιγοβρασει σε χαμηλη φωτια, για μια ωριτσα. Γυρνατε το ρολλο καθε τοσο, ωστε να μαγειρευτει καλα απ'ολες τις πλευρες και συμπηρωνετε με ζωμο, οταν χρειαζεται. Οταν ειναι ετοιμο το ρολλο, βγαλτε το απο την σωτεζα και τοποθετηστε το σε μια πιατελλα σερβιρισματος. Προσθεστε στην σωτεζα το παντζαρι, κομμενο σε κομματια, και μια κουταλα ζωμο. Αφηστε να βρασει για 5 λεπτα, κατεβαστε το απο τη φωτια, 
αφαιρεστε το σορδο, και αφηστε το να κρυωσει. Βαλτε τον ζωμο και τα λαχανικα στο multi και πολτοποιηστε τα. Σερβιρετε το ρολλο κομμενο σε φετες και γαρνιρισμενο με την σαλτσα του.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...