0

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΩΒ ΛΑΧΑΝΟ, ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΑΙ ΚΑΡΔΙΕΣ ΑΓΚΙΝΑΡΑΣ ♦♦ INSALATA DI CAVOLO VIOLA, BORLOTTI E CUORI DI CARCIOFI


ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΩΒ ΛΑΧΑΝΟ, ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΑΙ ΚΑΡΔΙΕΣ ΑΓΚΙΝΑΡΑΣ

Μια πλούσια λαχανοσαλάτα, συνδυασμένη με βρασμένα φασόλια και καρδιές αγκινάρας και νοστιμισμένη με σώς γιαουρτιού και καραμελλωμένα αμύγδαλα. 
Ετοιμάζεται εύκολα και γρήγορα και μπορεί να αποτελέσει και ένα ελφρύ πλήρες γεύμα.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 1/4 απο ενα μέτριο μώβ λάχανο,
                 1/2 κονσέρβα κόκκινα φασόλια,
                 4 καρδιές αγκινάρας σε κονσέρβα,
                 τον χυμό απο 1/2 λεμόνι,
                 4 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                 1 κεσεδάκι (220gr)στραγγιστό γιαούρτι 2% λιπαρά,
                 2 κ.σ. μαγιονέζα,
                 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο,
                 αλάτι,
                 2 κ.σ. καραμελλωμένα αμύγδαλα, χοντροκοπανισμένα.
Προετοιμασία :
Γι' αυτήν την σαλάτα χρησιμοποίησα φασόλια έτοιμα βρασμένα και αγκινάρες απο κονσέρβα. Μπορείτα βέβαια να χρησιμοποιήσετε και φασόλια που τα έχετε βράσει εσείς, αλλά και φρέσκιες αγκινάρες, ωμές ή βρασμένες.
Στραγγίστε τις καρδιές απο τις αγκινάρες, βάλτε τες σε ενα μπώλ, πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι και περιχύστε με τον χυμό του λεμονιού.
Ψιλοκόψτε το λάχανο, πασπαλίστε με 2 πρέζες αλάτι και ζουλήξτε το να μαραθεί.
Αναμείξτε το γιαούρτι με την μαγιονέζα, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο και 2 πρέζες αλάτι.
Πάρτε μια σαλατιέρα και βάλτε μέσα πρώτα το λάχανο. Ρίξτε απο επάνω τα φασόλια και τέλος την σώς γιαουρτιού. Κόψτε τις αγκινάρες στα 4 και στολίστε το πιάτο. Περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ζουμάκι απο τις αγκινάρες. Πασπαλίστε τέλος με χοντροκοπανισμένα καραμελλωμένα αμύγδαλα.


INSALATA DI CAVOLO VIOLA, BORLOTTI E CUORI DI CARCIOFI

Ancora un' insalata con ingrediente di base il cavolo, questa volta il cavolo viola. Con l' aggiunta di fagioli borlotti bolliti, cuori di carciofi e una salsina allo yogurt - ovviamente - greco, si trasforma in un piatto completo, ideale per un pasto leggero, facile e veloce da preparare.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1/4 da un cavolo viola di media grandezza,
                              1/2 scatola di borlotti cotti,
                              4 cuori di carciofi in scatola,
                              il succo da 1/2 limone,
                             4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                             1 vasetto (220gr) di yogurt greco colato a 2% grassi,
                             2 cucchiai di maionaise,
                             2 cucchiai di foglie fresche di coriandolo trittate,
                             sale qb.,
                             2 cucchiai di croccante di mandorle trittato grossolanemente.
Preparazione :
Per preparare questa insalata, sono rincorsa ad ingredienti già cotti : borlotti e carciofi. Certo potete utilizzare anche fagioli lessati che sono avanzati e carciofi freschi, i quali potete aggiungerli anche crudi.
Sgocciolate i cuori di carciofi, ponete in un recipiente, cospargete con un pizzico di sale e versate il succo di limone. Lasciate riposare per 20 minuti.
Trittate finemente il cavolo viola, a mano o nella mandolina. Cospargete di sale e sfregatelo con le dita per intenerire.
Mescolate lo yogurt con la maionaise, 2 cucchiai di olio, le foglie trittate del coriandolo e 2 pizzichi di sale.
In una insalatiera, disponete prima il cavolo viola. Versate sopra i fagioli ed in infine la salsa allo yogurt. Tagliate i carciofi a 4 e decorate il piatto. Irrorate con l' olio restante, il sughetto di marinatura dei carciofi e cospargete del croccante trittato.



7

ΣΑΛΑΤΑ ΛΑΧΑΝΟ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙ ΚΑΙ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ♦♦ INSALATA DI CAVOLO CAPPUCCIO E BARBABIETOLE ALLO YOGURT


ΣΑΛΑΤΑ ΛΑΧΑΝΟ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙ ΚΑΙ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Την λαχανοσαλάτα την έχουμε συνηθίσει με το λεμονάκι της ή σε συνδυασμό με καρότο και σέλινο, σαν πολίτικη. Σήμερα θα σας παρουσιάσω μια διαφορετική λαχανοσαλάτα απο την τούρκικη κουζίνα, σε εναν πρωτότυπο συνδυασμό, με παντζάρι, γιαούρτι και καρύδια. Αν σας αρέσουν οι πικάντικες γεύσεις, μπορείτε να προσθέστε καυτερά πιπεράκια τουρσί.

Δόση : για 2 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 250 gr λάχανο,
               1 παντζάρι βρασμένο,
               5-6 πιπεράκια τουρσί,
               3 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
               2 κ.σ. ξύδι απο σταφύλια,
               1 σκελίδα σκόρδο,
               1 φλ. γιαούρτι στραγγιστό.
               3 κ.σ. καρύδια χοντροκοπανισμένα,
               1/2 κ.γ. σουμάκι,
               αλάτι.
Προετοιμασία :
Ψιλοκόψτε το λάχανο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και το μαντολίνο). Πασπαλίστε το με 3 πρέζες αλάτι και ζουλήξτε το με τα χέρια, να βγούν τα υγρά του και να νοστιμίσει.
Περάστε το παντζάρι απο την χοντρή πλευρά του τρίφτη.
Προσθέστε το παντζάρι στο λάχανο, προσθέστε και το ξύδι, το λάδι και το σουμάκι και ανακατέψτε. 
Ψιλοκόψτε τα πιπεράκια τουρσί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αγγουράκια τουρσί.
Περάστε την σκελίδα του σκόρδου απο την πρέσα.
Αναμείξτε τα πιπεράκια (ή τα αγγουράκια) και το σκόρδο με το γιαούρτι. Προσθέστε το μίγμα στο μίγμα με το λάχανο και αναμείξτε. Δοκιμάστε στο αλάτι.
Σερβίρετε την σαλάτα πασπαλισμένη με τα χοντροκοπανισμένα καρύδια.
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. 


INSALATA DI CAVOLO CAPPUCCIO E BARBABIETOLE ALLO YOGURT

L' insalata di cavolo cappucio è molto amata in Grecia. La ricetta classica consiste da cavolo cappucio trittato finemente,  condito con sale, olio e limone o aceto. C'è poi la variante chiamata "polìtiki", cioè quella che viene dalla città, sottitendendo Istambul, che viene preparata con l' aggiunta di foglie di sedano, carota e peperone rosso trittati finemente. 
Intanto oggi vi presento una variante piuttosto inoslita, che la incontriamo nella cucina turca. Qui viene aggiunto anche lo yogurt greco, ingrediente molto utilizzato nella cuicina dei nostri vicini d' est...

Dosi : per 2 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 250 gr di cavolo cappuccio,
                            1 barbabietola già lessata,
                            5-6 peperoncini verdi leggermente piccanti sottaceto,
                            3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                            2 cucchiai di aceto,
                            1 spicchio d' aglio,
                            1 tazza di yogurt greco colato,
                            3 cucchiai di noci trittate grossolanemente,
                            1/2 cucchiaino di sommacco,
                            sale qb.
Preparazione :
Trittate il cavolo molto finemente. Io l' ho trittato a mano, ma potete utilizzare anche la mandolina. Cospargete con 3 pizzichi di sale e fregatelo con le dita, per farlo appassire, bagnarsi col sua acqua di vegetazione e insaporirsi.
Trittate la barbabietola finemente. Potete passarla da una grattugia a fori grossi.
Aggiungete la barbabietola al cavolo, aggiungete pure l' aceto, l' olio e lo sommacco e mescolate. 
Tagliate i peperoni a rondelle sottili. Potete sostituirli anche con cetriolini sottaceto.
Passate lo spicchio d' aglio dallo spermiaglio.
Mescolate i peperoni (o cetrioli) e l' aglio con lo yogurt. Versate il composto su quello degli ortagi e mescolate. Aggiustate di sale.
Trasferite il composto in un' insalatiera e cospargete con le noci trittate
Si conserva nel frigo per 3 giorni.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...