7

ΚΛΕΦΤΙΚΟ ΜΕ PARMIGIANO REGGIANO ♦♦ KLEFTICO AL PARMIGIANO REGGIANO


ΚΛΕΦΤΙΚΟ ΜΕ PARMIGIANO REGGIANO

Κλέφτικο, εξοχικό ή γκιούλμπασι πρόκειται ουσιαστικά για την ίδια συνταγή, κρέας στην λαδόκολλα με τυράκι, η οποία αλλάζει όνομα ανάλογα με την περιοχή. Τρίτη συμμετοχή μου στον διαγωνισμό του Parmigiano Reggiano, ένα ιδιαίτερα εύγευστο πιάτο, που απογειώθηκε με την προσθήκη του καταπληκτικού τυριού! Το καλοψημένο κρεατάκι το συνόδεψα με σωταρισμένες πατάτες στο τηγάνι, παραλλαγή των patatas bravas.

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 500 gr κατσικάκι (μπουτάκι),
                 500 gr χοιρινό (μπούτι),
                 500 gr μοσχάρι (σπάλλα),
                 2 μεγάλα κρεμμύδια,
                 4 σκελίδες σκόρδο,
                 2 πικάντικα πράσινα πιπεράκια,
                 250 gr Parmigiano Reggiano σε κυβάκια,
                 3 φρέσκα κλωναράκια δεντρολίβανο,
                 1 κ.γ. πάπρικα γλυκειά,
                 1 μύτη στο κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο,
                 1/2 κ.γ. κόλιαντρο τριμμένο,
                 1/2 κ.γ. μπούκοβο,
                 1/2 κ.γ. πιπέρι τριμμένο
                 1 κ.γ. ρίγανη,
                 1 κ.γ. θυμάρι,
                 1 φλ. καφέ ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                 1 κ.γ. αλάτι θαλασσινό.
για τις πατάτες : 4 μέτριες πατάτες,
                                4 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                                1 κ.γ. πάπρικα,
                                1/2 κ.γ. πάπρικα καυτερή,
                                1/2 κ.γ. σκόρδο γρκανουλέ,
                                1 κ.τσαγιού κουρκουμά,
                                1 κ.γ. νιφάδες ντομάτας,
                                2 κ.σ. λευκό ξύδι,
                                αλάτι.
Προετοιμασία :
Ανάψτε τον φούρνο στους 200°C.
Κόψτε το κρέας (όλα τα είδη) σε κύβους, στο μέγεθος τηγανιάς. 
Κόψτε τα κρεμμύδια σε φετούλες λεπτές και το σκόρδο σε 3-4 κομμάτια την κάθε σκελίδα. 
Καθαρίστε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τες σε κομματάκια.
Βάλτε όλα τα υλικά, εκτός απο το λάδι, μέσα σε ένα ευρύχωρο σκεύος και ανακατέψτε τα καλά.
Πάρτε 2-3 μεγάλα κομμάτια λαδόκολλα ή αντικολλητικό χαρτί και τοποθετήστε τα σταυρωτά επάνω στην επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε στο κέντρο το μίγμα με τα κρέατα. Περιχύστε με το ελαιόλαδο. Κλείστε καλά την λαδόκολλα, προσέχοντας να μην αφήσετε χαραμάδες απο τις οποίες να μπορεί να διαφύγει ο ατμός. Τoποθετήστε το πακέτο μέσα σε ένα πυρέξ ή γάστρα.
Βάλε το πυρέξ μέσα στον προθερμασμένο φούρνο. Αφού περάσουν 45 λεπτά, κατεβάστε την θερμοκρασία στους 170°C και αφήστε το να σιγοψηθεί για ακόμη 2 ώρες.
Βγάλτε το φαγάκι απο τον φούρνο και αφήστε το να σταθεί μισή ωρίτσα.
Ανοίξτε την λαδόκολλα, με προσοχή, να μην καείτε απο τον ατμό.
Σερβίρετε το κλέφτικο ζεστό, για να απολαύσετε και την αίσθηση που αφήνει το λιωμένο τυράκι.

Για τις σωταρισμένες πατάτες :
Aφαιρέστε την φλούδα απο τις πατάτες και κόψτε τες σε μεγαλούτσικους κύβους (2 εκ.). Ρίξτε το λάδι σε ένα ευρύχωρο τηγάνι και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέστε τις πατάτες και σωτάρετε για 5 λεπτά. Αλατίστε και σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι. Χαμηλώστε την φωτιά και αφήστε να σιγομαγειρευτούν με τον ατμό τους για ενα τεταρτάκι περίπου, ανακατεύοντας κάθε τόσο ώστε να μην κολλήσουν. Οταν οι πατάτες μαλακώσουν, αφαιρέστε το καπάκι. Πασπαλίστε με τα μπαχαρικά και σβύστε με το ξύδι. Δυναμώστε την φωτιά και αφήστε να σωταριστούν λίγο ακόμη μέχρι να εξατμιστεί το υγρό τους.
Σερβίρετε τες αμέσως!


KLEFTICO AL PARMIGIANO REGGIANO

 Il klèftico è una ricetta tradizionale della cucina greca, che, secondo alla zona, varia spesso il nome (exohikò, giùlbassi) ma anche gli ingredienti. Certo l’ ingrediente principale è la carne. Il kleftico, può essere preparato sia con una sola specie di carne, di solito agnello o capretto, ma anche che con più, come nella variante che presento qui. La carne si insaporisce dalle erbe aromatiche, dalle verdure (peperoni, pomodoro, patate) ma anche dal formaggio. 
La preparazione secondo la tradizione, prevede la cottura al forno a legna. Le interpretazioni moderne consigliano la cottuta al cartoccio, per tempi piuttosto lunghi e a temperatura moderata. La cottura praticamente si effetua al vapore, e ha come risultato che la carne diventi sofficissima, si scioglie in bocca! 
E un ottimo secondo di carne, ma in Grecia che si segue piuttosto l’ usanza del piatto unico, viene servito con un contorno che può essere riso pilaf, fregola, patate arrostite, patatine fritte etc. Io propongo come contorno le stuzzicanti patate saltate alle spezie.

Dosi : per 6 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 500 gr di capretto (coscia), 
                             500 gr di maiale (girello), 
                             500 gr di manzo (cappello del prete), 
                             2 cipolle grosse, 
                             4 spicchi d'aglio, 
                             2 peperoncini verdi piccanti,
                             250 gr di Parmigiano Reggiano a cubetti, 
                             3 rametti di rosmarino, 
                             1 cucchiaino di paprica dolce, 
                             1 punta di pimento macinato, 
                             ½ cucchiaino di coriandolo macinato, 
                             ½ cucchiaino di bùkovo
                             ½ cucchiaino di pepe nero macinato, 
                             1 cucchiaino di origano, 
                             1 cucchiaino di timo, 
                             1 tazzina da caffè di olio extravergine di oliva, 
                             1 cucchiaino di sale marino
per le patate saltate : 4 patate medie,
                                         4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 
                                         1 cucchiaino di paprica, 
                                         ½ cucchiaino di paprica piccante,
                                         ½ cucchiaino di aglio granulato, 
                                         1 cucchiaino da tè curcuma,
                                         1 cucchiaino di fiocchi di pomodoro
                                         2 cucchiai di aceto di vino bianco, 
                                         sale qb.
Preparazione :
Accendete il forno a 200°C. 
Tagliate la carne a cubetti di media grandezza. 
Tagliate le cipolle a fettine piuttosto sottili e l' aglio a 3-4 pezzi, ciascun spicchio. 
Mondate i peperoni e tagliateli a pezzettini.
Ponete tutti gli ingredienti, tranne l' olio, in un recipiente capiente e mescolate. 
Prendete 2-3 pezzi di carta oleata o di carta da forno antiaderente e poneteli incorciati sul piano del lavoro. Sistemate al centro il composto della carne. Irrorate con l' olio. Infagottate il tutto, prendendo cura di non lasciare qualche fessura da dove possa scappare il vapore che si formerà durante la cottura. Ponete entro una pirofila. 
Infornate nel forno preriscaldato. Trascorsi 45 minuti di cottura, abassate la temperatura sui 170°C e lasciate cuocere per 2 ore ancora. 
Sfornate e lasciate riposare per mezz' oretta. 
Aprite il cartoccio attentamente, per non farvi bruciare dal vapore sprigionato. 
Servite il kleftico caldo, per poter godere anche la bontà del formaggio fuso. 

Per la prerarazione delle patate saltate : 
spellate le patate e tagliatele a tocchetti di media grandezza (2 cm). Versate l' olio in una padella e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete la patate e lasciate soffriggere per 5 minuti. Salate e coprite la padella con un coperchio. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per una quindicina di minuti, mescolando di tanto in tanto molto delicatemente. Quando le patate sarano intenerite, scoprite la padella. Cospargete le patate con le varie spezie e sfumate col aceto. Rafforzate il fuoco e lasciate cuocere per qualche minuto ancora, fino ad assorbire la salsa. Servite subito!


Με αυτήν την συνταγή παίρνω μέρος στον διαγωνισμό του Parmigiano Reggiano
Con questa ricetta partecipo al concorso internazionale del  Parmigiano Reggiano
http://crosscooking.parmigianoreggiano.com/

8

ΜΠΟΥΓΙΟΥΡΝΤΙ ΜΕ PARMIGIANO REGGIANO ♦♦ BOUJOURDI AL PARMIGIANO REGGIANO


ΜΠΟΥΓΙΟΥΡΝΤΙ ΜΕ PARMIGIANO REGGIANO

Το μπουγιουρντί για μένα είναι η εξέλιξη της ψημένης φέτας! Ηταν η δεύτερη συνταγή που σκέφτηκα, όταν αποφάσισα να πάρω μέρος στον διαγωνισμό του Parmigiano Reggiano. Αν και δεν την θεωρώ ακριβώς συνταγή, αφού συνήθως το μπουγιουρντί το φτιάχνω με το μάτι.... Τέλος πάντων, έπρεπε να δώσω μια ενδεικτική ποσότητα υλικών για να μπορέσει να το φτιάξει και κάποιος που δεν το γνωρίζει. Οπως μπορείτε να υποθέσετε, εδώ αντικατέστησα το κασέρι με το Parmigiano Reggiano, κομμένο σε ακανόνιστα κομμάτια με το ειδικό μαχαιράκι. Αυτό το μαχαιράκι το έχω πάνω απο 20 χρόνια και το φυλάω ως κόρη οφθαλμού. Είναι ενθύμιο απο το πρώτο ταξίδι που είχα κάνει στην Ιταλία, το μακρυνό '90, και ήταν δεμένο επάνω σε ένα κομμάτι - τι άλλο? - Parmigiano Reggiano, που είχα αγοράσει ως σουβενίρ.
Το μπουγιουρντί δεν λείπει ποτέ απο τα μπάρμπεκιου μας, βάζω τα υλικά μέσα σε ένα γιουβέτσι με καπάκι και το ψήνουμε και αυτό στα κάρβουνα!  Περίεργο όνομα έχει αυτό το πιάτο, η ονομασία του (buyurdi) προέρχεται απο την τούρκικη λέξη buyur (διατάζω) και σημαίνει την έγγραφη στρατιωτική διαταγή. Το πως συνδέθηκε το ψημένο τυράκι με την καυτερή πιπεριά με τον τούρκο στρατιωτικό διοικητή,  δεν είναι γνωστό.... Είναι πάντως ένα μεζεδάκι που συνηθίζεται πολύ στα μέρη μας και όποιος το δοκιμάσει το εκτιμάει ιδιαιτέρως...
Το μπουγιουρντί με το Parmigiano Reggiano μου άρεσε πάρα πολύ, τόσο, που απο συνοδευτικό έγινε στο τέλος το κυρίως γεύμα μου μαζί με μπόλικο ψωμάκι...

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 200 gr τυρί φέτα σε ένα κομμάτι,
                80 gr Parmigiano Reggiano σε κομματάκια,
                6 ντοματάκια απο κλαδί,
                1/2 καυτερή πιπεριά,
                1 σφηνάκι (30ml) ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                1/2 κ.γ. μπούκοβο,
                ρίγανη.
Προετοιμασία :
Βάλτε την φέτα και τα κομματάκια του Parmigiano Reggiano μέσα σε ένα γουβετσάκι με καπάκι. Προσθέστε τα ντοματάκια κομμένα στα δύο, την πιπεριά κομμένη σε ροδέλες, περιχύστε με το ελαιόλαδο και πασπαλίστε με το μπούκοβο και την ρίγανη.
Ψήστε το μπουγιουρντί στα κάρβουνα ή σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στις αντιστάσεις. Στον φούρνο, αφού περάσει μισή ωρίτσα, αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε για ακόμη 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Σεβρίρετε το αμέσως, το μπουγιουρντί τρώγεται ζεστό!


BOUJOURDI AL PARMIGIANO REGGIANO

Anche se la ricetta è greca, boujourdì è una parola turca (buyurdi dal verbo buyur che significa ordinare) e significa "l’ ordine militare". Nessuno sa dire con certezza perchè questo piatto è stato nominato cosi! Boujourdi è un’ stuzzicante, che viene dalla cucina della Grecia del Nord - cioè dalla mia zona! La feta di solito si abbina al kassèri, formaggio giallo pure di tradizione greca, che qui ho sostituito con il Parmigiano Reggiano. Di solito, il boujourdi è abbastanza piccante, ma certo potete moderare la sua piccantezza, secondo ai vostri gusti. 
Il boujourdi non manca mai dalle nostre grigliate con amici, alla casa di campagna. In questo caso lo cuciniamo pure alla brace, sempre nella sua terrina chiusa a coperchio. Non dimenticherò mai che un amico voleva prepararlo da solo, gli ho fornito l' occorente, lui voleva farlo piccantino e ci ha messo ben 8 peperoncini piccanti (italiani, li avevo acquistati durante un recente viaggio al Lago di Garda)... non vi dico quanto piccante ne è risultato, solo lui è riuscito a mangiarlo e questo per dispetto, siccome insisteva che gli è venuto una meraviglia!

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 200 gr di formaggio fèta, preferibilmente in una sola fetta,
                            80 gr di Parmigiano Reggiano a grosse scaglie,
                            6 pomodorini ciliegia,
                            1/2 peperone verde piccante,
                            1 biccherino (30ml) di olio extravergine di oliva,
                            1/2 cucchiaino di bukovo,
                            origano.
Preparazione :
Prendete una piccola terrina. Disponete dentro la feta e il Parmigiano Reggiano a scaglie, aggiungete i pomodorini tagliati in due ed il peperone piccante, tagliato a rondelle sottili. Versateci l’ olio a filo. Cospargete con i fiocchi di peperoncino e l’ origano. 
Coprite la terrina col suo coperchio e infornate in forno preriscaldato a 200°C, modalità statico. Lasciate cuocere per mezz’ oretta, eliminate il coperchio e lasciate cuocere per ca. 15 minuti ancora, fino a cominciare a dorare la superficie. 
Servite il boujourdi ben caldo! 


Με αυτήν την συνταγή παίρνω μέρος στον διαγωνισμό του Parmigiano Reggiano
Con questa ricetta partecipo al concorso internazionale del  Parmigiano Reggiano
http://crosscooking.parmigianoreggiano.com/

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...