8

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΓΛΥΚΕΙΑ ♦♦ TORTA DI ZUCCA DOLCE IN PASTA FILLO


ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΓΛΥΚΕΙΑ

Η γλυκειά κολοκυθόπιτα της γιαγιάς Ανδρομάχης (εδώ), ήταν μια από τις πρώτες συνταγές που ανέβασα σε αυτό εδώ το μπλογκ, πριν από 3 1/2 χρόνια. Απο τότε την φτιάξαμε και την ξαναφτιάξαμε σε διάφορες παραλλαγές, αφού είναι μία πιτούλα που αρέσει σε όλους στην οικογένεια. 
Σήμερα θα σας παρουσιάσω μία αναθεωρημένη παραλλαγή της, χωρίς σιρόπι, με ρικόττα και κουάκερ. 
Τα ωραία χωριάτικα φυλλαράκια που χρησιμοποίησα, είναι απο μία μικρή θρακιώτικη βιοτεχνία και τα προτιμώ πάντα όταν δεν έχω τον χρόνο να ανοίξω φύλλο, γιατί είναι πραγματικά χειροποίητα και όχι βιομηχανοποιημένα και έχουν γεύση σπιτική; τα χρησιμοποιώ τα τελευταία 5 χρόνια σε διάφορες πίτες μου, αλμυρές και γλυκειές, και δεν τα αλλάζω με τίποτε!

Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 1200 gr κίτρινη κολοκύθα (σάρκα),
                 1 φλ. (200 gr) + 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη demerara,
                 1 φλ. (150 gr) σταφίδες ξανθές,
                 50 ml λικέρ rumtopf,
                 1 φλ. (120 gr) καρυδόψυχα χοντροκοπανισμένη,
                 1 συσκευασία (250 gr) τυρί ρικόττα,
                 2 φλ. (160 gr) νιφάδες βρώμης,
                 1 κ.γ. κανέλα αλεσμένη,
                 1/3 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο, 
                 1 πακέτο χωριάτικα φύλλα για πίτα (6 φύλλα 500gr περίπου.),
                 3/4 φλ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                 2 κ.σ. βούτυρο.
Προετοιμασία :
Καθαρίστε την κολοκύθα από σπόρια και φλούδα και περάστε την από τον χοντρό τρίφτη. Εγώ δεν χρησιμοποιώ τον τρίφτη, αλλά το ανάλογο εξάρτημα που έχει το Κ μου, και η όλη διαδικασία γίνεται μέσα σε μερικά λεπτά και χωρίς να κινδυνέψω να κόψω τα χέρια μου.
Βάλτε τις σταφίδες να μουλιάσουν στο rumtopf; μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε και άλλο λικέρ της αρεσκείας σας, ή σκέτο νεράκι αν δεν θέλετε να βάλετε αλκοόλ.
Τρίψτε τις νιφάδες βρώμης (αν θέλετε πείτε τες και κουάκερ!) στο μούλτι, αλλά μην τις κάνετε εντελώς σκόνη. Αναμείξτε τες καλά με την τριμμένη κολοκύθα, το 1 φλ. ζάχαρη, τις μουλιασμένες σταφίδες, τα καρύδια, την ρικόττα, την κανέλα και το μπαχάρι.
Λιώστε το βούτυρο και αναμείξτε το με το ελαιόλαδο.
Επάνω στην επιφάνεια εργασίας απλώστε ένα φύλλο. Τα φύλλα που χρησιμοποίησα ήταν στρογγυλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα τυποποιημένα ορθογώνια. Αλείψτε την επιφάνεια του φύλλου με το μίγμα βούτυρο/λάδι. Τοποθετήστε στο κέντρο του φύλλου μια σειρά γέμιση. Διπλώστε από επάνω το φύλλο στα δύο και αλείψτε πάλι την επιφάνεια του με το μίγμα βούτυρο/λάδι. Τυλίξτε το σε ρολό, ξεκινώντας απο την πλευρά πού είναι η γέμιση. Τοποθετήστε το ρολό μέσα σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι ή πυρέξ με διαστάσεις 40x30 εκ. Κάντε το ίδιο και με τα υπόλοιπα υλικά. Αλείψτε τα μπουρεκάκια με το υπόλοιπο μίγμα βούτυρο/λάδι. Πασπαλίστε με τις 2 κουταλιές ζάχαρη.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στις αντιστάσεις, για μία ωρίτσα περίπου, μέχρι να ροδίσει.
Βγάλτε την πίτα από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει πρίν την κόψετε.

Αν θέλετε μπορείτε να σιροπιάσετε την κολοκυθόπιτα, με σιρόπι που θα φτιάξετε με 2 φλ. ζάχαρη, 3 φλ. νερο και 1 ξυλάκι κανέλα, βράσιμο 5 λεπτά.



TORTA DI ZUCCA DOLCE IN PASTA FILLO

La torta di zucca dolce della nonna Andromaca (qui), è stata una delle prime ricette postate in questo blog. In Grecia, di solito quando si parla di torta di zucca gialla, si intende una torta dolce con la pasta fillo, siccome questa è la variante tradizionale. E un dolce pittosto invernale, ci piace tanto in famiglia e la preparo spesso in versione sciroppata (è quella tradizionale) ma a volte anche senza sciroppo. Oggi vi presento una mia variante, piuttosto insolita, siccome contiene la ricotta e i fiocchi di avena.

Dosi : per 8 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 1200 gr di zucche gialla trittata,
                               1 tazza (200 gr) + 2 cucchiai di zucchero di canna demerara,
                               1 tazza (150 gr) di uvetta sultanina,
                               1 tazza (120 gr) di noci trittate piuttosto grossolanemente,
                               50 ml di rumtopf,
                               1 confezione (250 gr) di ricotta,
                               2 tazze  (160 gr) di fiocchi di avena,
                               1 cucchiaino di cannella macinata,
                               1/3 cucciaino di pimento macinato, 
                               1 confezione di pasta fillo rustica (6 sfoglie 500gr ca.),
                               3/4 tazza di olio extravergine di oliva,
                               2 cucchiai di burro.
Preparazione :
Eliminate la buccia e i semi della zucca e trittate la polpa finemente o passate da una grattugia a fori grossi.
Ponete l' uvetta in un recipiente, irrorate con il rumtopf e lasciate in ammollo per mezz' oretta. Certo al posto del rumtopf potete utilizzare il rum o un liquore fatto a casa. 
Trittate i fiocchi dell' avena nel cutter, ma non ridurre proprio a polvere. Mescolate bene con la polpa della zucca, 1 tazza di zucchero, l' uvetta, la ricotta, le noci trittate, la cannella ed il pimento.
Fate fondere il burro e mescolate con l' olio.
Ho utilizzato della pasta filo rustica, cioè quella che non è sottile sottile come se fosse di carta.  Io l' ho comprata già pronta, ma se volete preparla a casa, qui troverete delle istruzioni dettagliate. 
Disponete una sfoglia sul piano del lavoro. Spennellate con il composto burro/olio. Disponete sulla parte centrale una fila di farcia. Piegate in due e spenellate di burro/olio. Arrotolate. Disponete entro una teglia imburrata alle dimensioni 40x30 cm. Fate lo stesso con gli ingredienti restanti. Spenellate la superficie dei rotoli con il composto burro/olio restante. Cospargete di zucchero di canna (2 cucchiai).
Infornate in forno preriscaldato a 200°C, modalità statico, e lasciate cuocere per un' oretta, fino a dorare.
Sfornate e lasciate raffreddare. 

Se vi piace, potete anche siroppare la torta, con un sciroppo preparato con 2 tazze di zucchero semolato, e tazze di acqua e 1 stecca di cannella, cottura 5 minuti.



14

ΦΤΙΑΧΝΩ ΜΗΛΟΞΥΔΟ ♦♦ ACETO DI MELE FATTO A CASA


ΦΤΙΑΧΝΩ ΜΗΛΟΞΥΔΟ

Το μηλόξυδο είναι ένα άρτυμα πολύ ωφέλιμο για τον οργανισμό. Περιέχει πολλά μεταλλικά άλατα, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες, πηκτίνη, συστατικά όλα πολύ χρήσιμα και ωφέλιμα. Τα τελευταία χρόνια χρησιμοποιήθηκε κατά κόρον σε σκευάσματα για το αδυνάτισμα, είναι σίγουρο ότι βοηθάει  στην έκλυση σιέλου και πεπτικών ενζύμων, ενεργοποιεί τους αμυντικούς μηχανισμούς του οργανισμού, βοηθά στην κυκλοφορία του αίματος, αποσυμφορεί τα λιποκύτταρα και βοηθάει στην αντιμετώπιση της κυτταρίτιδας, έχει ακόμη και προληπτικές αντικαρκινικές ιδιότητες. Ιδίως στις χώρες όπου δεν ευδοκιμεί το σταφύλι, όπως στα μέρη μας, το μηλόξυδο είναι ιδιαίτερα διαδεδόμενο στην κουζίνα.

Κανονικά το μηλόξυδο παρασκευάζεται από ολόκληρα μήλα, με προσθήκη μητρικής μαγιάς μηλόξυδου, και αφήνεται να ωριμάσει για 2-3 μήνες.Υπάρχει ειδικό σκεύος για την παρασκευή και φύλαξη του, σαν μεγάλη ντραμιτζάνα με βρυσάκι στο κάτω μέρος (δες φωτό δίπλα).
Δεν  μπορείτε να φανταστείτε πόσο απλό είναι να φτιάξετε μηλόξυδο στο σπίτι! Και μάλιστα δεν είναι ανάγκη να "χαραμίσετε" ολόκληρα τα μήλα, αλλά μπορείτε να το φτιάξετε απο ότι περισσέψει από το καθάρισμα τους, φλούδια και σπόρους, εκτός από το κοτσανάκι.
Την μέθοδο γιά να παρασκευάσω το μηλόξυδο την είδα σε πολλά φιλικά ιταλικά blog, όπου απ' ότι κατάλαβα, είναι αρκετά συνηθισμένο, ιδίως στις ορεινές περιοχές της Βόρειας Ιταλίας, όπου αφθονούν τα μήλα. Ας μην ξεχνάμε ότι η Ιταλία είναι μία από τις πιό μεγάλες παραγωγούς και εξαγωγείς μήλων στην Ευρώπη αλλά και στον κόσμο!
Το μηλόξυδο που παρασκευάζουμε στο σπίτι, βγαίνει θολό, γιατί περιέχει και μέρος της μαγιάς του και δεν είναι προϊον απόσταξης.

Δόση : 1 lt περίπου
Βαθμός δυσκολίας : πολύ εύκολο
Υλικά : φλούδια από 5 μήλα,
                 1 μήλο ολόκληρο,
                 1 lt νερό, κατά προτίμηση εμφιαλωμένο.
Προετοιμασία :
Διαλέξτε μήλα βιολογικά, αράντιστα. Πλύντε τα πολύ καλά, κατά προτίμηση σε ένα διάλυμα με σόδα φαγητού. Σκουπίστε τα καλά και καθαρίστε τα. Χρησιμοποιήστε την σάρκα για να φτιάξετε κάποιο γλυκό ή καταναλώστε την ως φρούτο. Πετάξτε τα κοτσανάκια και βάλτε τις φλούδες, τα σπόρια και το εσωτερικό κοτσάνι μέσα σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο. Προσθέστε και το ολόκληρο μήλο κομμένο σε μικρά κομματάκια. Το ξύδι μπορείτε να το φτιάξετε και μόνο με τα φλούδια, αλλά η  σάρκα του μήλου περιέχει ωφέλιμα συστατικά και δίνει ξύδι καλύτερης ποιότητας. Σκεπάστε το στόμιο του βάζου με ένα κομμάτι τούλι  ή τουλπάνι, για να μην μπούν μέσα έντομα. Αφήστε το εκετεθειμένο στον άερα, να σταθεί για 2 μέρες περίπου, μέχρι τα κομμάτια των μήλων να αρχίσουν να μαυρίζουν και να συρρικνώνονται. 
Προσθέστε το νερό, και φροντίστε να καλύψει πλήρως το περιεχόμενο του βάζου. Εφαρμόστε στο στόμιo του βάζου ένα τούλι ή μία γάζα και τοποθετήστε το σε σκιερό μέρος, σε θερμοκρασία ιδανικά γύρω στους 25°C. Ηδη από τις πρώτες μέρες θα δείτε ότι τα κομμάτια του μήλου σιγά σιγά θα καθιζάνουν, το νερό θα αρχίσει να θολώνει και να σχηματίζεται ένας λεπτός αφρός στην επιφάνεια, σημάδι ότι η ζύμωση έχει ξεκινήσει. 
Σε περίπου 15-20 μέρες το μηλόξυδο είναι έτοιμο. Αναδίδει πλέον την χαρακτηριστική όξινη οσμή, και αν παρατηρήσετε θα διακρίνετε και την μητρική μαγιά του ξυδιού, κάτι σαν μια κυκλική λευκωπή μεμβράνη. Δοκιμάστε το ξύδι, και αν δείτε ότι είναι ακόμη πολύ δυνατό, αφήστε το για 5-6 μέρες ακόμη. Το pH του ξυδιού πρέπει να είναι γύρω στο 3 (μπορείτε να το μετρήσετε με δείκτη του ηλιοτροπίου που θα βρείτε στο εμπόριο).
Οταν κρίνετε (ή μετρήσετε) ότι το μηλόξυδο σας είναι έτοιμο, περάστε το πρώτα από σουρωτήρι, για να απομακρύνετε τα κομμάτια του φρούτου και έπειτα απο τουλπάνι. Οσες πιο πολλές φορες το περάσετε από το τουλπάνι, τόσο πιο διαυγές θα βγεί. 
Συσκευάστε το σε μπουκάλια και διατηρήστε το σε μέρος δροσερό και σκοτεινό. Διατηρείται για πολλούς μήνες.



ACETO DI MELE FATTO A CASA

L' aceto di mele è un condimento benefico per l' organismo umano. Contiene elementi minerali e oligominerali, vitamine e pectina, ingredienti tutti essenziali o molto utili. Durante gli ultimi anni è stato utilizzato ampiamente in prodotti dimagranti, siccome stimola la circolazione, contribuisce al drenaggio delle cellule adipose e conseguitamente a combattere la cellulite. E poi certo che migliora la produzione di saliva e enzimi digestivi, attiva le difese immunitarie, ha proprietà anti-tumorali ed infine alcalinizza l' organismo.
L' aceto di mele viene preparato dalla polpa delle mele intere, con aggiunta di madre di aceto e acqua, il tutto lasciato a macerare e stagionare per un paio di mesi. Esiste perfino l' apposito recipiente per preparalo, l' acetiera (vedi foto).
E poi è tanto facile e per niente impegnativo prepararlo a casa. Non è neanche necessario a comprare delle mele apposta per prepararlo, siccome prepararlo anche dai scarti delle mele utilizzate in cucina o mangiate come frutto.
Il metodo per preararlo l' ho trovato in tanti blog di cucina amici e ho capito che in Italia è abbastanza comune utilizzarlo, al contrario di quanto accade qui in Grecia che utilizziamo pressochè esclusivamente l' aceto di vino.
L' aceto di mele prodotto con il metodo casalingo non risulta limpido come quello trovato al commercio. Questo è naturale, siccome contiene anche la madre d' aceto e non viene distillato.

Dosi : per ca. 1 lt
Difficoltà : molto facile
Ingredienti : scarti da 5 mele,
                             1 mela intera,
                             1 lt acqua, preferibilmente minerale naturale senza gas.
Preparazione :
Scegliete delle mele bio, non trattate con pesitcidi. Lavatele bene, preferibilmente con una soluzione di bicarbonato di sodio. Asciugate, sbucciatele ed eliminate il torsolo con i semi. Buttate via solo il picciolo. Utilizzate la polpa per preparare una torta o mangiatela come frutto. Una delle mele utilizzatela intera, perchè anche nella polpa ci sono ingredienti utili e l' aceto sarà più buono; tagliatela a cubetti piccoli e scartate solo il picciolo. Ponete gli scarti e la mela sminuzzata entro un barattolo capiente e coprite la bocca del barattolo con un panno rado, per evitare l' attacco degli insetti. Posizionate in un posto tiepido e buio per un paio di giorni, fino che i pezzi delle mele cominciano ad annerire e rigrinzare. Versate l' acqua fino a coprirli completamente. Posizionate in un posto buio, a temperatura media di 25°C. 
Già dai primi giorni noterete che i pezzi delle mele si affonderanno, mentre l' acqua comincia a diventare opaca e si forma una schiumetta sulla superficie, segno che la fermantazione è attivata. Nel giro di 15-20 giorni l' aceto è già pronto. Avrà l' odore forte di aceto e se osservate bene, potete scorgere la madre dell' aceto gallegiare. Assagiatelo e se risulta troppo forte lasciate a macerare per una settimana ancora. Lo pH deve essere ca. 3 (potete verificarlo con le cartine al tornasole che troverete al commercio).
Quando l' aceto di mele è pronto, filtratelo prima con un colino a maglia fitta. Passatelo poi da un colino foderato con un pezzo di panno rado. Se lo voltete pià limpido passatelo pià volte dal panno rado. Imbottigliate. 
Si conserva per parecchi mesi in un posto fresco e buio.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...