4

ΒΕΛΟΥΤΕ ΜΕ ΜΩΒ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ♦♦ VELUTTATA DI PATATE VITELOTTE AGLI ASPARAGI


ΒΕΛΟΥΤΕ ΜΕ ΜΩΒ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

Μια ασυνήθιστη βελουτέ σούπα με μωβ πατάτες vitelotte και φρέσκα σπαράγγια.
Οσο και αν φαίνεται εξτρήμ, είναι μία πολύ νόστιμη σουπίτσα, θα την χαρακτήριζα comfort food, και αυτές τις μέρες που μας ξαναθυμήθηκε το κρύο είναι ότι πρέπει! Μπορείτε βέβαια να την φτιάξετε και με τις συνηθισμένες πατάτες, αλλά οι vitelotte (τις οποίες έχω παρουσιάσει αναλυτικά εδώ) έχουν ιδιαίτερη γεύση, και όπως όλα τα μωβ λαχανικά, είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά!
Σερβίρεται ως ορεκτικό, αλλά μπορείτε και να την απολαύσετε ως ένα ελαφρύ και γευστικό γεύμα.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 450 gr μώβ πατάτες vitelotte ήδη βρασμένες,
                10 σπαράγγια φρέσκα,
                1 εσαλότ,
                1 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                1 γεμάτη κ.σ. βούτυρο,
                800 ml περίπου ζωμό λαχανικών,
                100 κρέμα γάλακτος,
                πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
                αλάτι,
                μοσχοκάρυδο.
Προετοιμασία :
Πλύντε εξωτερικά τις πατάτες και βάλτε τες να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Οσο είναι ζεστές, περάστε τες από το εργαλείο για τον πουρέ και ζυγίστε τες.
Καθαρίστε τα σπαράγγια (δείτε εδώ πως). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε πράσινα σπαράγγια είτε λευκά. Κρατήστε μερικές κορυφές στην άκρη για την διακόσμηση, και κόψτε τα υπόλοιπα σε μικρά κομματάκια.
Ψιλοκόψτε το εσαλότ. 
Βάλτε το λάδι και το βούτυρο μέσα σε μία κατσαρόλα και βάλτε την στη φωτιά. Προσθέστε το εσαλότ και σωτάρετε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά. Δυναμώστε την φωτιά και προσθέστε 3 ποτήρια ζεστό ζωμό λαχανικών. Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέστε τον πουρέ πατάτας και τα σπαράγγια. Αφήστε να βράσουν για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα σπαράγγια.
Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και πολτοποιήστε την σούπα με το ραβδομπλέντερ. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, αλατίστε, πιπερώστε, ξαναβάλτε την στη φωτιά και αφήστε να βράσει 2-3 λεπτά.
Κατεβάστε την βελουτέ από την φωτιά, προσθέστε φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και αφήστε να σταθεί ένα δεκάλεπτο.
Σερβίρετε την βελουτέ με μωβ πατάτες και σπαράγγια ζεστή. Μπορείτε να γαρνίρετε με λίγη τριμμένη αυθεντική παρμεζάνα  (parmigiano reggiano).


VELUTTATA DI PATATE VITELOTTE AGLI ASPARAGI

Anche se non è altro che una semplice veluttata di patate, quello che fa l' impatto è certo il suo colore! Patate vitelotte per ancora una volta, abbinate agli asparagi, in una veluttata - comfort food. Le vitelotte, oltre al colore caratteristico, danno anche sapore particolare e certo sono ricche in antiossidanti.
Proposta come primo, molto buona anche per una cena leggera e saporita.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 450 gr di patate viola (vitelotte) già lessate,
                             10 asparagi,
                             1 scalogno,
                             1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,
                             1 cucchiaio colmo di burro,
                             100 gr di panna,
                             800 ml ca. brodo di verdure,
                             pepe nero macinato,
                             sale qb.
                             noce moscata.
Preparazione : 
Lavate le patate e fatele cuocere fino ad intenerire. Ancora calde, passatele dallo schiacciapatate e pesate.
Pulite gli asparagi (vedete qui il come). Potete utilizzare sia asparagi verdi che bianchi. Tente da parte alcune punte per la decorazione e tagliate il resto a pezzettini. 
Tritate lo scalogno.
Ponete l' olio ed il burro in una pentola e portate sul fuoco. Aggiungete lo scalogno e fate imbiondire a fuoco basso. Rafforzate il fuoco, aggiungete 3 bicchieri di brodo di verdure caldo. Raggiunta l' ebbolizone, aggiungete il purè di patate e gli asparagi. Lasciate cuocere per una decina di minuti, fino che gli asparagi saranno cotti.
Ritirate dal fuoco e frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Aggiungete la panna, salate e pepate a piacere e riportate sul fuoco. Lasciate cuocere per un paio di minuti e ritirate dal fuoco.
Aggiungete qualche pizzico di noce moscata, grattugiata al momento, e lasciate riposare per una decina di minuri.
Servite la veluttata calda. Potete cospargere con poco parmigiano reggiano grattugiato.


8

ΜΟΥΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΜΕ ΑΜΑΡΕΤΙ ♦♦ MOUSSE DI LIMONE AGLI AMARETTI


ΜΟΥΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΜΕ ΑΜΑΡΕΤΙ

Αυτή η συνταγή ήταν προγραμματισμένη ως επιδόρπιο στο φετεινό πασχαλινό τραπέζι. Η ιδέα ήταν να φτιαχτεί δοκιμαστικά και να παρουσιαστεί μαζί με τις άλλες προτάσεις σε αυτήν εδώ την ανάρτηση. Ομως μερικές φορές τα πράγματα δεν έρχονται όπως τα προγραμματίζουμε, ιδίως όταν μπαίνουν προτεραιότητες σε θέματα υγείας... Η συνταγή πάντως φτιάχτηκε τελικά για το πασχαλινό τραπέζι, απλά έπρεπε πλέον να παρουσιαστεί κατόπιν εορτής.
Η μούς λεμονιού είναι πολύ ωραία, ελαφριά αλλά με πλούσια γεύση, ιδανική ως επιδόρπιο σε ένα τραπέζι πλούσιο σε πιάτα με κρεατικά. 
Για την εντυπωσιακή της παρουσίαση, υπεύθυνη είναι η Silikomart με τις μοναδικές της φόρμες σιλικόνης... Ακρως ανοιξιάτικες οι τουλίπες, οι οποίες σχματίστηκαν μέσα στην πανέμορφη φόρμα SF 118 tulip, χωρητικότητας 500 ml. Το ντεκόρ συμπλήρωσαν μίσχοι και φυλλαράκια από ζαχαρόπαστα.

Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά
για την κρέμ ανγκλέζ : 160 gr γάλα φρέσκο πλήρες,
                                           50 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                                           2 κρόκους αυγών,
                                           2 κ.σ. πάστα λεμονιού,
                                           3 κ.σ. λικέρ λιμοντσέλλο,
                                           4 gr ζελατίνη (2 φύλλα των 2 gr).
για την μους : 120 gr κρέμα γάλακτος περιεκτικότητας 35% σε λιπαρά,
                           50 gr ιταλική μαρέγκα,
                           20 gr μπισκοτάκια αμαρέτι.
για το σερβίρισμα : ζαχαρόπαστα,
                                     μπισκοτάκια αμαρέτι.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε την κρέμ ανγκλέζ, που είναι και η βάση της μους. Βάλτε την ζελατίνη να μουλιάσει σε λίγο κρύο νεράκι. Βάλτε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το στη φωτιά. Χτυπήστε τους κρόκους με την ζάχαρη, να ασπρίσουν. Μόλις χλιαρίνει το γάλα προσθέστε το σιγά σιγά στο μίγμα των κρόκων, χτυπώντας με τον αυγογδάρτη. Μεταφέρετε το μίγμα στο κατσαρολάκι, προσθέστε την πάστα λεμονιού και βάλτε το στην φωτιά. Ανακατεύετε το μίγμα συνεχώς μέχρι να φτάσει στους 85°C και να αρχίσει να πήζει. Κατεβάστε το από την φωτιά, στραγγίστε πολύ καλά την ζελατίνη, προσθέστε την στην κρέμα και αναμείξτε μέχρι να ενσωματωθεί. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει. Προσθέστε το λιμοντσέλλο και αναμείξτε.
Δεν σας έδωσα δοσολογία για την ιταλική μαρέγκα, γιατί πραγματικά χρειάζεται πολύ μικρή ποσότητα. Εγώ είχα ήδη έτοιμη στην κατάψυξη, και την χρησιμοποίησα αφού την άφησα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Για το πως φτιάχνεται η ιταλική μαρέγκα, μπορείτε να βρείτε αναλυτικές οδηγίες εδώ.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή, σαν γιαούρτι.
Προσθέστε στην κρέμ ανγκλέζ την κρέμα γάλακτος και την ιταλική μαρέγκα και αναμείξτε μέχρι να ενσωματωθούν.
Βρέξτε την φόρμα σιλικόνης και τινάξτε την να φύγει το νερό. Βάλτε μέσα στις υποδοχές την κρέμα και ισιώστε την επιφάνεια. Πασπαλίστε με τα τριμμένα αμαρέτι. Τοποθετήστε την φόρμα επάνω σε έναν δίσκο και βάλτε την στο ψυγείο. Αφήστε την να σταθεί τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να σφίξει η μούς.
Ξεφορμάρετε την μους όταν έρθει η ώρα να την σερβίρετε. Βουτήξτε την φόρμα για μερικά δευτερόλεπτα μέσα σε ένα ρηχό σκεύος με ζεστό νερό. Αναποδογυρίστε έπάνω σε ένα δίσκο.  Τοποθετήστε τις τουλίπες σε έναν δίσκο σερβιρίσματος. Με την ζαχαρόπαστα φτιάξτε τους μίσχους και τα φύλλα. Συμπληρώστε την διακόσμηση με τριμμένα αμαρέτι. 


MOUSSE DI LIMONE AGLI AMARETTI

Questa ricetta era programmata come dessert per il pranzo di Pasqua, domeniva scorsa. L' idea era di prepararla con un bel po' di anticipo, e includerla pure nel post con le proposte per il pranzo pasquale (qui). Capita però che qualche volta le cose non vanno come le abbiamo programmate, e insorgono problemi di salute in famiglia che cambiano tutti i progetti... La ricetta è stata eseguita però per il pranzo di Pasqua, ma il relativo post dovrebbe ormai essere pubblicato in ritardo.
Questa mousse di limone è molto buona, leggera e ricca di sapore, direi ideale come dessert ad un pranzo così ricco in piatti di carne, come il tipico pranzo di Pasqua greco. Per presentarla in monoporzioni alla forma di tulipani, ho utilizzato gli appositi stampi della Silikomart (SF 118 tulip) capacità 500 ml. Per la decorazione ho utilizzato la pasta di zucchero.

Dosi : per 8 persone
Difficoltà : media
Ingredienti
per la crema inglese : 160 gr latte fresco intero,
                                          50 gr zucchero semolato,
                                          2 tuorli,
                                          2 cucchiai di pasta di limone,
                                          3 cucchiai liquore limoncello,
                                          4 gr colla di pesce (2 fogli da 2 gr).
per la mousse : 120 gr panna fresca a 35% grassi,
                              50 gr meringa all' italiana,
                              20 gr amaretti.
per la finitura : pasta di zucchero,
                              amaretti.
Preparazione :
Preparate la crema inglese. Ponete la colla di pesce in ammolo, in poca acqua dal rubinetto. Ponete il latte in un pentolino e portate sul fuoco. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a prendere una crema spumosa. Aggiungete a filo i latte tiepido. Trasferite nel pentolino e mescolando sempre, lasciate cuocere fino che arrivi a 85°C. Ritirate dal fuoco, aggiungete la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a sciogliersi. Lasciate raffreddare. Aggiungete il limoncello e mescolate.
Non ci ho messo le dosi per la meringa italiana, siccome la quantità richiesta in questa ricetta è ben poca. Io l' avevo già pronta surgelata ed è bastato pesarla e lasciarla per qalche minuto a temperatura ambiente. Per preparare la meringa all' italiana, qui troverete delle istruzioni dettagliate. 
Semimontate la panna.
Aggiungete alla crema inglese la panna e la meringa. Mescolate per incorporare il tutto.
Bagnate lo stampo. Versate la mousse e livellate. Cospargete con gli amaretti tritati. Posizionate lo stampo su un vassoio e ponete nel frigo. Lasciate riposare per almeno 2 ore. 
Sformate poco prima di servire. Ponete lo stampo per pochi secondi entro una teglia con acqua calda. Capovolgete su un vassoio. Disponete i tulipani su un vasoio da portata. Con la pasta di zucchero colorata verde, formate i gambi e le foglie. Completate la decorazione con amaretti tritati.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...